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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
多味葡萄风味独特，香、甜、酸、咸、鲜五味具佳。不但可久贮和延长供应期，而且还可使其增值。制作技术易掌握，加工设备简单，销...
一、豆瓣辣酱：称取鲜辣椒公斤、豆瓣酱公斤、盐克。将辣椒洗净、去柄、切碎，入缸加盐与豆瓣酱搅匀，每天翻动－次，经天后即成。...
香肠一般在冬季加工，所以称为腊肠。江西农大香肠肥肉公斤、瘦肉公斤、白糖公斤、食盐公斤、白酒公斤、味精公斤广式香肠肥肉公斤...
多味鹅肉脯是将鹅去皮去骨的胸脯肉和腿肉，切碎拌料烘烤制作的薄片，根据人的口味需要制作成广味、五香、果汁、麻辣等各种味道，...
海藻挂面海藻中富含营养物维生素、矿物质、钾、碘、钙等。美味可口、营养丰富、特别有利于青少年成长发育。其制法将海藻浸泡小时...
豆腐的颜色随添加蔬菜的种类不同，分别为红、黄、绿等颜色。如添加青菜汁的豆腐为绿色。每毫升豆浆加入毫升蔬菜汁，制成的豆腐色...
江西南康辣椒酱原名“顶呱呱德福斋辣椒酱”，距今已有多年的历史。具有酱香味浓、甜辣适口、色鲜而有光泽、爽口开胃、营养丰富，...
卤蛋制作方法
卤制蛋，是用各种调料或肉汁加工成的熟制蛋。如用五香卤料加工的蛋，叫五香卤蛋；用桂花卤料加工的蛋，叫桂花卤蛋。用鸡肉汁加工...
原料配方五花肉坯千克、川盐千克、白糖克、硝克、酱油千克。制作方法先将五花肉切成条块，然后进行腌制。腌制时，将盐炒热，晾凉...
一、原料选新鲜鱼，去头尾、内脏，用清水洗净，取其净肉％左右。配方：淀粉公斤，鱼肉公斤，味精公斤，砂糖公斤，精盐公斤，香料...
制作方法选料、去皮、洗净、切块：挑选好的鲜莴笋茎，削去皮，用清水洗干净，然后切成小方块。搓盐：按重量比加入食盐，进行搓擦...
、选料。取新鲜牛肉，尤以前后腿的瘦肉为上等，除去脂肪及筋膜部分，洗净沥干水，切成×的肉片，厚度可依肉形而定，但较厚的肉要...
松花蛋，又称皮蛋、变蛋等，是我国传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。、北京皮蛋配料标准...
、开花蚕豆：①选料。干蚕豆公斤，花生油适量，食盐克，糖精克，清水．公斤，五香粉克。②制作。把清水烧开，放入食盐、糖精搅匀...
蟹酱和鱼露、虾酱一样，也是加盐后发酵的调味品，但生产情况远不如虾酱普遍，产量也不大。每千克鲜蟹可制成蟹酱千克左右。制作方...
本产品为生制品，食用前蒸或煮制分钟左右。鲜香味美，食之爽口。一、配料标准、主料：生牛肉公斤，猪肥膘肉公斤。、辅料：食盐公...
用新鲜瘦肉加工的肉干，营养丰富、风味浓郁、便于携带，是旅行、郊游、野餐的佳品。如牛肉干、猪肉干、羊肉干、五香肉干，辣味肉...
一、配料鲜萝卜公斤、食盐～公斤、明矾克、花椒粉克、小茴香克、甘草克、桂皮克、丁香克、高粱酒少许。二、切条将选好的萝卜削去...
腌制加工后的芥菜，具有咸淡可口、鲜香嫩脆、较耐储藏等优点。原料：芥菜公斤、盐公斤、姜片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料各克...
、辣味香椿芽一般用二茬芽或散碎叶子，洗净，晾干，切成约～的小段，剔除老梗。每百公斤原料用盐，分三次加入，先加盐，拌匀后入...
