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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
原料配方鸭蛋只、纯碱．～．千克、生石灰．千克、食盐千克、草木灰千克最好用桑柴灰．～千克、红茶末．～．千克、开水千克。制作...
兴化皮蛋是江苏省兴化县肉类加工厂的一个产品，也是我国的一个名优土特产品，在国外的声誉也很大。除销售港澳、日本、东南亚市场...
一、原料配方腌制法鸡蛋千克、清水千克、生石块．千克、碱粉鸭蛋需加克克、食盐克、鲜松叶鸭蛋加克、克黄大茶鸭蛋再加克、克黄丹...
益阳松花皮蛋加工技术
益阳松花皮蛋是湖南省益阳市驰名中外的特产。已有多年的历史。年月，在全国食品质量评比会上获得国家银质奖，畅销欧美、日本、东...
松花蛋—湖彩蛋的制作方法
湖南洞庭湖地区盛产皮蛋，故称湖彩蛋，是利用混包法制成的硬心皮蛋。产品蛋白有弹性，半透明，呈茶绿色或棕红色，蛋黄质地稍硬，...
选择优质八宝香瓜外皮带八条暗绿色道，洗净入缸腌制，一层香瓜一层盐，每公斤香瓜用盐公斤，缸顶压好木块。每天倒缸两次，小时后...
锦州什锦酱菜，始创于清朝康熙年间，风味独特，很受国内外欢迎。锦州什锦酱菜主要由小黄瓜、油椒、豇豆、芹菜、小茄子、芸豆、苤...
姜片①原料：选择块大、均匀，结实饱满，无损伤，无腐烂变质，无冻伤的火姜为原料，不能采用水姜及母姜。②制作要点：清洗、刮皮...
咸蒜腌制技术腌咸蒜有生盐腌和熟盐腌两种方法。生盐腌制咸蒜的方法：选鲜蒜头公斤去掉大蒜的根须和鳞茎、老皮，放入缸坛中，一层...
加工方法：大蒜收获后即时进行加工，选鳞茎整齐，肥大，皮色洁白，肉质鲜嫩的大蒜头为原料。先切去根和叶，留下假茎长厘米，剥去...
加工制作鹌鹑皮蛋
鹌鹑皮蛋蛋白晶莹如玉，有弹性和松花，蛋黄呈黄、橙、褐、绿、蓝诸色，溏心适中，带有清香滋味。鹌鹑皮蛋加工原理和方法与鸭皮蛋...
蛋肠是一种以鸡蛋为主要原料，适当添加其他配料，仿照灌肠工艺，经灌制、漂洗、蒸煮、冷却等工序加工而成的一种蛋制品，具有营养...
加工方法：配方鸭蛋枚，绍兴酒酒糟千克，食盐千克，黄酒千克酒精浓度～度，菜油毫升。加工方法将生糟放在缸内，用手压平，使糟不...
加工方法：选蛋洗蛋和击破蛋壳同平湖糟蛋加工。配料枚鸭蛋需要的配料如下：甜酒糟千克，度白酒千克，红砂糖千克，陈皮克，食盐千...
加工制作平湖糟蛋
糟蛋加工的季节性较强，是在月至端午节间，端午后天气渐热，不宜加工。加工糟蛋要掌握好个环节，即酿酒制糟、选蛋击壳、装坛糟渍...
加工溏心皮蛋
．料液的配制配料溏心皮蛋加工的配料标准应根据季节的不同而有所变动。夏季由于气温高，鲜蛋蛋白易变稀，蛋黄易上浮，因此要适当...
无核蜜枣成品色泽红润，柔韧香甜。原料：干红枣千克，绵白糖千克，柠檬酸克。操作要点：挑选个大核小肉厚皮薄的乳白期枣，按大、...
辣白菜选料：立冬后收获的大白菜。配方：大白菜公斤、食盐公斤，辣椒粉克、花椒粉克。制作方法：去根、老叶后，洗净、沥干，切成...
辣椒叶含有多种营养成份，但直接食用有苦涩味，应先经盐渍加工，再配上芝麻。花生仁等制成什锦小菜，是佐餐的美味佳品。其加工方...
一、茄子的窖藏保鲜选择地势高燥、排水良好的地方挖沟，沟深米，宽米。长度视茄子的数量而定。选择无机械伤、无虫伤、无病害的中...
