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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
一、卤水的制作、配方：八角克、桂皮克、小茴～克、甘草克、三奈克、甘菘～克、花椒克、砂仁克、草豆蔻克、草果克、丁香～克、生...
制法：一、鸭颈子的初加工鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块克、葱节克、精盐克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约小时，取出，用...
一、选料：叉烧分为瘦叉与花叉，瘦叉最好的选料为枚肉，花叉的选料为冰冻的去皮五花肉。注：猪耳朵后有两块两的真正枚肉为上上做...
要做好鸭食品必须结合鸭子的特点，从鲜鸭加工入手改进加工工艺。鸭肉虽然是禽肉中具有滋阴补益，营养丰富的肉食佳品。但其具有肥...
配方：材料（单位：）香肠配方：牛后腿肉、葡萄糖、糖、桃美素（顶味牌）、益色美（顶味牌）、肥肉、酱油、盐、嫩肉粉（顶味牌）...
一、工艺流程选料→宰杀→脱毛净膛→制卤→高压渗透或低压渗透→浸泡→填料→造型→煮鸡。二、配方原料鸡肉、酱油、食盐、花椒、...
一、原料整修：将猪蹄剔尽细毛，洗净，从猪蹄后面开刀，将皮分开，去骨及筋膘，将皮下脂肪刮净。精肉去尽筋膘和脂肪，切成毫米厚...
五香鹌鹑颜色酱红，营养丰富，风味独特，方便卫生，很受消费者欢迎。原料及配比：每千克鹌鹑，用酱油千克、盐千克（千克用于腌制...
四川卤牛肉简单加工技术和制作步骤。适合于超市做卤肉或企业做冷鲜产品使用，爽口味美。工艺流程原料选择→整理→制卤→卤制原料...
酱羊肉加工技术
酱羊肉色泽酱红油亮，肉质酥软可口，闻之不膻，食之不腻，瘦而不柴，香味浓郁，味美爽口。（）配料标准主料：羊肉公斤。辅料：干...
清真酱牛肉色泽酱红，油润光亮。切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋色黄而透明。食之咸淡适中，酥嫩爽口，是人...
正确的配料及科学的烹制方法，一定让您做出来的保定卤鸡色、香、味俱全，也是您发家致富的门路之一。、整形：取当年肥嫩鸡为原料...
琵琶鸭是一种传统食品，其外形美观，形如琵琶，香味独特，深受城乡居民和餐饮业的欢迎，但目前市场已不多见。作者根据多年摸索，...
广州卤鸭外形美观，具有五香味的特点。下面介绍其配方以及加工方法，供参考。、配方鸭千克，食盐克，陈皮、甘草、花椒、大料、桂...
一、卤水制作将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水，则需先用鸡骨、猪骨熬出汁，其方法为：取斤童子骨加斤水（童子骨需...
板鸭加工技术
板鸭是以鸭子为原料的腌腊食品。国家农业部对中国四大板鸭做出了官方认定：全国有四大品牌板鸭分别是江苏南京板鸭、福建建瓯板鸭...
一、土法腌制金华火腿、选料选皮薄脚细、腿心丰满、血清毛净、肉质新鲜的猪后腿，凉透，即可腌制。鲜腿重量一般在千克～千克。鲜...
主料：驴肉公斤。辅料：丁香克，大茴香克，花椒克，豆蔻克，陈皮克，草果克，良姜克，肉桂克，甘草克，山楂克，食盐公斤。加工：...
一选鸡：以健康无病、体大丰满、胸腿肌肉发达且肉质细嫩的肉仔鸡最佳，也可利用体重在公斤以上的淘汰肥母鸡。二宰杀：将鸡体倒悬...
广州脆皮烧鹅制作技术及渐关键
在粤菜制作的概念中，“烧”与“烤”是一对孪生兄弟，脆皮烧烤主要是用重油脂和有完整表皮的原料再利用炭火传热加工而成，脆皮烧...
