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原料：净鸡翅中500克。 调料：南味卤水1000克。 制作：翅中洗净入沸水中大火汆2分钟，取出控水，放入卤水中小火卤35...
一、工艺流程原料解冻—修整漂洗——预煮度左右分钟左右——酱卤度左右小时——拆骨——头肉浸味度左右分钟——出锅冷却造型——...
北京，系金、元、明、清定都之地，历史上的饮食习俗深受女真、蒙古、满族、回族等少数民族的影响，“以羊为主，豕（猪）助之，鱼...
一、配料标准主料：驴肉公斤。辅料：大葱克，鲜姜克，大蒜克，丁香克，桂皮克，花椒克，香树叶片，胡椒粉克，精盐克，味精克，酱...
腊驴肉是山西长治的传统名食，早在明末清初就已驰名晋南，远销北京、天津、南京等南北城市。腊驴肉与当地的凉粉、酥火烧被称为路...
河北保定市马家老鸡铺清真卤煮鸡，已传世五代，是保定地区著名的特产食品之一。素以风味独特、形美色艳而闻名遐迩。原料配方白条...
美女私房菜酱牛肉用料：牛腱子肉块（约）黄酱克，料酒汤匙（毫升），花椒茶匙（克），桂皮小块，酱油汤匙（毫升），盐茶匙（克）...
卤水可以分为红卤和白卤。红卤是加了老抽或糖色、蚝油、可乐、酱油等深色调味品调制出来的，适合用来卤牛肉、牛肚、猪杂、禽蛋类...
制法：一、鸭颈子的初加工鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块克、葱节克、精盐克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约小时，取出，用...
卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。现将制作技术介绍如下：一、卤汁的配制卤汁的配制，是做...
一、卤水制作将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水，则需先用鸡骨、猪骨熬出汁，其方法为：取斤童子骨加斤水（童子骨需...
五香酱肉又称苏州酱肉①配料标准：主料：猪肉克。辅料；酱油克，食盐～克，绍兴酒克，白糖克，桂皮克，大茴香克，新会柑皮可用桔...
一、秘方及用量按公斤水计算，可熬制牛骨头公斤白芷、黄芪、香籽、大茴、小茴、草果、孜然、陈皮、丁香、筚拨、桂皮、甘草、白扣...
一选鸡：以健康无病、体大丰满、胸腿肌肉发达且肉质细嫩的肉仔鸡最佳，也可利用体重在公斤以上的淘汰肥母鸡。二宰杀：将鸡体倒悬...
邢台道口烧鸡是河北邢台地区的肉食名品，源于河南道口镇，是道口“义兴张”烧鸡店的分支。原料配方鸡只、食盐～千克、砂仁克、豆...
①配料标准：主料：猪肉公斤。辅料：细盐公斤，白糖公斤，红酱油公斤，白酒公斤，大茴香克，桂皮克，花椒克，硝酸钠克。②加工方...
“无锡酱烧肝”历史悠久，滋味隽永。无锡地区都把它当作一种年菜食用。原料配方鲜猪小肠、猪肝千克香料包大茴香、官桂、丁香克姜...
配方：材料（单位：）香肠配方：牛后腿肉、葡萄糖、糖、桃美素（顶味牌）、益色美（顶味牌）、肥肉、酱油、盐、嫩肉粉（顶味牌）...
原料配方嫩猪肉千克盐千克花椒克姜克八角茴香克桂皮克绍兴酒克糖色克制作方法选用～千克重的嫩猪肉为原料，将整片白肉，斩下肘子...
宁波腊鸭是浙江省传统特产之一，已有五六十年历史。原料配方：鸭坯千克、食盐～千克、花椒克、硝酸钠克、香料粉克制作方法：．选...
