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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
①配料标准：主料：公斤。辅料：精盐克，花椒皮克。②加工方法：选料整理：燃料选用无烟的果木，如苹果木、柿子木、枣木、香椿木...
江北熊鸭子是四川省重庆市江北县的特色产品，制作精细，鸭体金黄，别有风味。原料配方：、鸭坯净重千克只、夏季：配盐～千克、香...
原料配方鸡重．千克只、酱油克、盐克、花椒克、八角克、桂皮克、姜克、葱段、黄酒千克制作方法．宰杀：将活鸡宰杀，放血、煺毛后...
原料配方精猪肉公斤，猪肥膘公斤，淀粉公斤，味精克，蒜泥克，胡椒粉克，食盐公斤，硝酸钠克，干肠衣米。操作要点原料整修采用新...
、选鸡，浸泡卤制备。选用毛重～千克的日龄健康肉用鸡，体形大小适中。浸泡卤配方：每千克鸡用八角克、陈皮克、肉桂克、白芷克、...
①配料标准：主料：猪瘦肉公斤。辅料：精盐克，无色酱油克，白糖克，高梁酒克，红米粉克，五香粉克，硝酸钠微量。②加工方法：选...
香菇因其营养丰富，药用价值高，享有“菇中之王”和“保健食品”的美称。用香菇等做填充料加工的烤鸭，具有味鲜、皮香、肉嫩等特...
麻花是油炸食品之一，外形呈铰链形，故又称“铰链棒”。有甜、咸两味之分。甜味的又有拌糖的外表撒砂糖粉和不拌糖的区别。一、原...
原料配方五花肉公斤精盐公斤五香面公斤糖稀公斤制作方法备料：将带皮五花肉洗净，裁成～公斤方块，肋条肉裁成菱形块。煮制：将肉...
、原料处理。鸽子选用健康无病日龄以内的肉鸽，鸽的品种和饲养期必须一致，大小基本均匀，胖瘦适中，以便加工和控制质量。采用颈...
百乐熏鸡，又称“百乐烧鸡”、“田家熏鸡”，是辽宁省丹东市的传统名食，已有多年的历史。因做工精细，味道极佳，此鸡在东北一带...
一、配料以肉鸡白条计：纽奥尔良腌料（）、冰水二、主要仪器及设备滚揉机、腌制池、烤箱三、工艺流程原料（冻品）解冻清洗配腌料...
五香烤鱼以小杂鱼为主要原料。通过加工可使低档小杂鱼便于贮运，是一种很有发展前途的鱼类熟食品加工业。五香烤鱼制作方法如下：...
一、成品特点体形完整，油炸均匀，酥烂脱骨，香味馥郁，鲜嫩可口，风味独特，老幼咸宜。二、加工工艺（一）原料选择与整修选用重...
原料配方鸭～千克只槚如果仁克精盐克面包克煮鸡蛋切成半个葡萄干去籽克鲜香菜切碎克白糖克醋米醋或果醋克黑胡椒末克植物油克小豆...
王胖鸭是四川著名的清真风味特产。原料配方：鸭坯只、郫县豆瓣克、豆豉克、葱花千克、芽菜切细千克、生姜切成姜末千克、花椒少许...
烤肉又叫烧肉、烧猪肉、挂炉烤肉等等，成品皮色金黄，光净无毛，起有小泡，爽脆洁白，香酥味美，精肉带红，咸度适宜，改刀切块后...
五香烤驴肉，色泽枣红，咸香鲜辣，五香味美，肉质脆嫩，别具一格。配料标准：主料：驴肉公斤。辅料：大葱克，鲜姜克，大蒜克，丁...
