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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
德州扒鸡产于山东德州，产品色泽金黄，肉质粉白，皮透微红，鲜嫩如丝，油而不腻，熟烂异常。工艺流程：原料修整→油炸→煮制（）...
馋嘴鸭是将处理好的鸭放与压力炸炉中炸成。特点是皮脆肉嫩色金黄味道鲜美香味朴鼻。一、原料、主料：白条鸭（樱桃鸭最好）、配料...
、选鸡，浸泡卤制备。选用毛重～千克的日龄健康肉用鸡，体形大小适中。浸泡卤配方：每千克鸡用八角克、陈皮克、肉桂克、白芷克、...
挂炉烤鸡是一道色泽金黄、皮酥肉嫩、鲜香嫩爽的烤制菜品。其烹制方法为：原料：仔公鸡只（重约千克）熟五花肉克，宣威火腿克（带...
一、配料以肉鸡白条计：纽奥尔良腌料（）、冰水二、主要仪器及设备滚揉机、腌制池、烤箱三、工艺流程原料（冻品）解冻清洗配腌料...
做法一原料：高粉克、酵母克、细砂糖克、牛奶克，碱、水、盐各少许。制作：、在牛奶中加入干酵母，拌匀；、将面粉与糖混合均匀；...
缠丝兔的加工技术
缠丝兔是南方著名兔肉加工产品，尤以四川广汉驰名，加工历史悠久，制作精细，造型美观，风味独特。缠丝兔成品色泽光润棕红，外皮...
香菇烤鸡的加工技术
、加工白条鸡白条鸡在水中浸泡半小时，去掉浸出的血水，洗净后，用刀子从体腔内向外扎一扎，注意不要扎破皮（目的是为了使鸡腌得...
五香烤鱼以小杂鱼为主要原料。通过加工可使低档小杂鱼便于贮运，是一种很有发展前途的鱼类熟食品加工业。五香烤鱼制作方法如下：...
软炸是炸制方法中的又一个变化，软炸就是将经过刀工处理后的原料经腌制挂糊后，放入油中炸至成熟的一种方法，其特点是内鲜嫩外松...
古沛郭家烧鸡做法
百年老店苏北名吃，古沛郭家烧鸡。筹创世界名牌！买郭家烧鸡，送人间真情。吃郭家烧鸡，走健康人生！苏北名吃－古沛郭家烧鸡。世...
新款藕夹菜做法三例
藕夹是传统菜式，常见的有脆炸、酥炸、锅贴等加工成熟方式，然后直接伴酱，跟汁或干炒后食用。如香酥藕夹、锅贴藕盒、椒盐藕夹、...
新式油条做法三款
传说年前的南宋时期，人们因痛恨卖国贼秦桧，故某个饮食摊创制了“油炸烩”。历经传说叫成“油炸鬼”、“油鬼”等，其实就是现在...
特色烹调技法脆浆炸菜肴五例
脆浆炸是粤菜中具有特色的烹调技法之一，成菜以色泽淡黄、外香脆呈鲜嫩、光润饱满等特点深受广大食客的喜爱，以至于目前全国各地...
草原特色风味烤羊腿做法
在“风吹草低见牛羊”的内蒙古草原上，烤羊腿是最具民族风味的礼待上宾的佳肴。在众多的烤羊腿中，惟中蒙边境苏尼特草原之城二连...
春卷的做法两则
春卷，亦称春饼、薄饼、荷叶饼、片儿饽饽，也称春玺、卷煎饼。指以水面团烙制薄春卷皮，包入馅料，油炸而成的食品。因是春节前后...
创新快餐三层脆“鸳鸯炸鸡”做法详解
为了适应社会需求，笔者最近研制了一种快餐新食品“鸳鸯炸鸡”，配套一对，颜色一红一白，红颜色的叫做“满江红炸鸡”，用满锅红...
焦熘鱼条做法详解
焦熘鱼条是在软炸鱼条的基础上演变而来的，具有汁芡明亮、外焦里嫩、咸鲜可口、蒜香微酸、色泽金黄等特点。特色：酥、脆、鲜、嫩...
特色小吃芙蓉酥的做法
芙蓉酥是广西融安县的名菜，每至节日融城百姓们都会做上一碗芙蓉酥，置办酒席时也少不了芙蓉酥这道菜。附近城市闻名专来融安吃这...
德州扒鸡的做法
古城德州，九达天衢京杭大运河贯通州城南北。早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。五十年代...
