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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
肠衣是用来制作香肠的外衣。它是猪、牛、羊的小肠加工成的，其中以猪肠衣最为常用。其加工方法如下：（）浸泡将去粪后的鲜小肠浸...
米枣凉糕是一道适合夏天食用的老北京消暑小吃。配料：大米公斤，干苇叶克，红枣克，白糖克。大米：制备选择无虫、无杂质的大米放...
配料精粉公斤、老肥克、碱面克、金丝小枣公斤。操作发面：将老肥用公斤℃温水，在盆或容器中泡开搅匀，不得残留渣块，随后投入精...
河南烩面
河南烩面是河南特色美食，有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原...
厚糕是宫中喜欢吃的年糕，因年糕的样子像山峰也称为峰年糕或厚饼。传统做法会把放酱油﹑白糖﹑胡椒面﹑桂皮粉的小豆粉，不放油炒...
核桃夹心糕面料：搅糖公斤、糕粉公斤。心料：川白糖公斤、饴糖公斤、壮桃仁公斤、菜油公斤、香草粉克。工艺流程掸桃仁→炸桃仁→...
酱头菜是用大头菜加工的，云南酱头菜是其中的一个著名品种。其制作方法如下：、鲜菜整理：先在顶部菜心处一刀切齐，削去表皮及大...
魔芋是近几年来新兴开发种植的集食用、药用于一身的高产经济作物。用鲜魔芋制作的豆腐，是一种极好的保健食品，风味独特。其制作...
啤酒鸭火锅原料：八人份新鲜鸭只约重，牛肚，猪肉片，猪肚，午餐肉听，豆腐皮，莴笋，青菜，藕。啤酒，菜油约耗，猪油，豆瓣酱，...
一、咸莴笋选择个大、肉肥，不干不空心的鲜嫩莴笋，先用刀削去外皮，按原料量的％％比例用盐，并在盐中加入适量的花椒，然后将去...
扬州的蟹黄汤包做法
扬州的小吃着实不少，“蟹黄汤包”堪称秋季的时令食品，常被人赞叹不绝。“蟹黄汤包”外形与普通包子相似，但其主要特色是带有鲜...
五款清真酱烧制品
一、天津清真酱牛肉天津清真酱牛肉也叫烧牛肉，是回族传统风味制品，已经有三百多年的历史。经营方式先是挑担，后是推车零售。到...
鸡泥馅饺子（水打馅）用料：鸡肉（最好是鸡脯肉），智菜（或茭白、冬笋），花生油，香油，面酱（黄酱），葱花，姜末，味精，骨汤...
凉菜的烹制及其切配与拼装技法(一)
凉菜是我国烹调技术中一个重要的组成部分，是具有独特风格和技术性很强的菜肴，是菜肴中一个很突出的部类，凉菜的烹制及其切配与...
壶关羊汤的制作及关键
壶关羊汤是山西上党地区壶关县的传统名小吃，与别的地方所卖的羊汤大不相同。如河北邯郸、武安一带的羊汤：羊骨清汤一碗，羊杂碎...
淮扬蟹黄汤包“放在盘中如座钟，夹在筷筷上想灯笼”。汤包是淮扬名点之一，扬州汤包，靖江蟹黄汤包，淮安文楼汤包，无锡汤包等，...
正宗“扬州蛋炒饭”的制作方法
由于历史的变迁，扬州蛋炒饭的制作方法也丰富多彩，不仅炒遍美国、日本、加拿大等地，就连中国传统四大菜系中，都不可缺地选中了...
蒜蓉莜面鱼原料：和好的莜面（用℃以上的热水和面）。配料：土豆条，豆角，茄条，白菜丝。调料：盐，味精，蒸鱼豉油，鲜贝露，鸡...
一、太原六味斋酱心、肝表面为酱色，不发黑发干，鲜嫩味美。配料每原料，用盐，花椒，大料，桂皮，酱油，糖色，香叶。原料整理将...
美味米饭集锦
中国有着璀璨的食文化，到了米饭这里，依旧光芒不减。从做法上看，煲、焖、炒、烩等等，各不相同；从配料上看，蔬菜、水果、肉食...
