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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
蟹酱和鱼露、虾酱一样，也是加盐后发酵的调味品，但生产情况远不如虾酱普遍，产量也不大。每千克鲜蟹可制成蟹酱千克左右。制作方...
艾窝窝的做法
北京传统风味小吃，每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以艾窝窝也属春秋品种，现在一年四季都有...
甘薯饼在我国部分甘薯种植区是一种重要的农家食品，有巧手的主妇经常烹制以招待客人，香酥软滑的口感使其大受欢迎，但这一美食却...
本产品为生制品，食用前蒸或煮制分钟左右。鲜香味美，食之爽口。一、配料标准、主料：生牛肉公斤，猪肥膘肉公斤。、辅料：食盐公...
用新鲜瘦肉加工的肉干，营养丰富、风味浓郁、便于携带，是旅行、郊游、野餐的佳品。如牛肉干、猪肉干、羊肉干、五香肉干，辣味肉...
在制作此类风味蛋糕时，应控制好蛋液和面糊的搅拌程度，使其溶入足够量的空气，利于蛋糕烘烤时体积增大，膨松。同时，要调试好辅...
桂发祥十八街麻花是天津麻花最正宗，秉承传统工艺的百年老字号麻花老店，与天津狗不理包子、耳朵眼炸糕并称的“天津三绝”，并位...
一、配料鲜萝卜公斤、食盐～公斤、明矾克、花椒粉克、小茴香克、甘草克、桂皮克、丁香克、高粱酒少许。二、切条将选好的萝卜削去...
龙井汤圆色泽淡绿，香醇浓，口感细嫩，爽口不腻。用料汤圆馅克，糯米粉克，上等龙井茶克。制作、糯米粉适量用温水调揉匀，和汤圆...
腌制加工后的芥菜，具有咸淡可口、鲜香嫩脆、较耐储藏等优点。原料：芥菜公斤、盐公斤、姜片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料各克...
、辣味香椿芽一般用二茬芽或散碎叶子，洗净，晾干，切成约～的小段，剔除老梗。每百公斤原料用盐，分三次加入，先加盐，拌匀后入...
一、咸茄子原料鲜茄子千克，食盐千克。制作过程将鲜茄子去掉柄蒂，用水洗净后入缸，放一层茄子撒一层盐，然后注入波美度盐水，与...
绿豆饼，采用纯天然东北绿豆为原料，按历代相传的手工工艺精制而成，制作讲究，卫生；不使用任何防腐剂和色素，以其皮酥、清晰多...
百花糕原名百子糕。本品形制小巧朴素。口味纯甜清香，糕面图案有人、鸟、花草等多种款式，特别受到儿童的欢迎。原料配方：搅糖公...
原料配方面粉公斤、糖公斤、花生油公斤、鸡蛋公斤、糖稀克、细豆沙馅公斤、芝麻克、大起子克、小起子克。制作方法合面：将糖、油...
皮蛋是将禽蛋用碱、盐、石灰等腌制而成，在碱的作用下，禽蛋蛋白变性凝固，成弹韧透明的茶色胶体，部分蛋白质和脂肪分解转化，使...
椒盐麻饼是历史悠久的正宗川点。椒盐麻饼除了麻饼的皮薄心多、馨香味素等特点外，配料中有花椒、食盐，成为纯甜、微麻、略咸的特...
花生脆角外形完整美观，色泽金黄，大小均匀，每斤约～只，皮薄酥脆，有浓郁芝麻花生香味。原料配方皮料：水磨糯米粉公斤其中以十...
牛肉麻饼扁圆形，块形整齐，大小一致。口味酥松，具牛肉和芝麻香味，无其它异味。皮馅均匀，不含杂质。原料配方皮料：富强粉公斤...
玫瑰饼的制作方法
玫瑰饼是一种糖馅、酥皮的点心，口味具有玫瑰香味，口感酥松，绵软不沾牙，酥皮层次均匀，皮馅均匀，不含杂质。目前，北京市场上...
