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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
Ⅰ：调料：牛油斤；油斤；郫县酱斤；（朝天椒）辣椒斤；花椒斤；冰糖两；姜斤；葱斤；八角斤；甘草两；山奈两；桂皮两；香叶两；...
东来顺涮肉调料调配秘方
东来顺饭庄以经营涮羊肉久负盛名，多年来一直保持选料精、加工细、佐科全、火力旺等特点。羊肉只选用内蒙古地区锡林郭勒盟产羊区...
盐水鸭的制作技术
盐水鸭是中国传统饮食文化的精品之一产品鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。工艺流程：宰杀→干腌→抠卤→...
水馅包子制作技术【三大特色包子之一，皮薄馅稀、油大不腻、滋味鲜美】
水馅包子，是一种类似灌汤包的包子，具有皮薄馅稀、油大不腻、滋味鲜美的特点。水馅包子在东北以辽宁省锦州市沟帮子水馅包子最为...
一款高价购买的绝味鸭脖卤水制作配方
做过辣鸭脖的师傅都有几个比较集中的问题难以解决：精武鸭脖的颜色是怎么上的，怎么能做到色泽自然而不艳丽？为什么我们做的鸭脖...
贴的烹调方法工艺介绍
贴是一种行业上使用不多的烹调方法，具有煎的性质，又与煎的工艺有着明显的不同。贴类菜肴具有一面金黄一面点缀成花色、一面酥脆...
七款豆制品的加工技术
一、豆乳将大豆洗净，冬天浸水，夏季浸水数小时。由石磨磨成豆浆，用木桶接受后，移入布袋，榨取其汁。穿过布孔的滤液，即为豆乳...
五香松花蛋的快速腌技术
随着松花蛋生产科学实验的开展，松花蛋的品种在不断增多。河南省确山县生产的五香松花蛋，除具有传统松花蛋的色、香、味外，还具...
婺源汽糕的做法
婺源汽糕是婺源特色小吃，也是婺源人的早餐点心。汽糕表面鲜香油亮，光洁透亮，中间布满了蜂窝状的气孔。抓在手上，筋道十足，非...
中国饮食素有“味”是灵魂之说，不同的原材料、不同的调味品、不同的调制手法、不同的调味大师，引领食物到达更加美味的境界。除...
果肉型胡萝卜汁饮料
（一）概述胡萝卜营养丰富，含有人体必需的锌、钙、铁等微量元素和种人体必需的氨基酸及膳食纤维，特别是富含维生素源β胡萝卜素...
山楂复合果叶蔬菜保健饮料
（一）原料与配方山楂原汁，枸杞汁，胡萝卜汁，山楂叶提取液，白砂糖，黄原胶，柠檬酸适量，焦糖少许，净化软化水至。（二）工艺...
苦瓜蜜汁饮料
（一）原料与配方苦瓜，蜂蜜，蔗糖，柠檬酸～，纯净水补足。（二）工艺流程苦瓜→清洗→切分、去籽→破碎→护色、预煮→压滤→澄...
正宗烤鱼及多种味型制作技术
烤鱼一直是市场流行的菜品，但有些酒店却做不出正宗的味道，又不知道其中的原因，下面就给大家介绍一下正宗烤鱼的调料配方：原料...
白记水饺主料：富强粉。配料：鲜羊肉、韭菜各。调料：葱、姜、酱油、香油、盐、味精、花椒水适量。制法：将羊肉剁成茸，放入盆内...
原料比例：澄粉，生粉，大油，盐，沸水约左右。原料说明：这个原料的主料都是淀粉，不含有蛋白质，不能形成面筋，只是靠淀粉的糊...
馅料是指包入面点皮料内或覆盖于面点表面，体现面点风味的半成品。面点馅料种类繁多、口味多样，是面点制品的重要组成部分。通过...
腌萝卜用于腌制的萝卜，应是肉质细密，无病虫危害，大而肥壮的个体。削去叶丛和根须，用清水洗涤，沥净水分，准备加工。①切条。...
茄子干将成熟、无病虫害的茄子去蒂，切成薄片，放入开水中滚一下，立即捞出晾干，放在太阳下曝晒，每隔小时翻动次，夜间取回室内...
珍珠奶茶的做法
步骤、黑珍珠煮法：任取一种颜色的珍珠丸一公斤。加入水在锅中烹煮（先烧开水再投珍珠丸粉圆，一定要等热水滚开了才可以用进去哦...
