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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
珍珠香酥玉米制作技术（含营销策划方案）
珍珠香酥玉米是令人惊喜的佐酒和休闲零食，以其香味浓郁、酥脆可口的独特风味令人品尝后久久难忘。它既可在夜市、超市、学校等地...
明炉烤法介绍及菜品实例（麻皮乳猪）
用开放的方式烧烤称为明炉烤。明炉烤的炉具为卧式炭炉。制作者用专用的钢叉，叉着已上皮、晾干的乳猪或鸭鹅，在炭火上转动烧烤，...
酸紫甘蓝的腌制技术及菜品实例
紫甘蓝，即紫色的包菜，其叶片比一般的包菜要厚一些，口感也要比一般的包菜爽脆些。把紫甘蓝叶片晒蔫后，放入泡菜坛里经过泡制后...
黄桥烧饼的做法说明
黄桥烧饼色泽嫩黄，香酥可口，一触即落，入口不腻，馅心多种，闻名苏北、沪宁等地。 黄桥人可谓是吃烧饼长大的。黄桥人有吃早点...
新款藕夹菜做法三例
藕夹是传统菜式，常见的有脆炸、酥炸、锅贴等加工成熟方式，然后直接伴酱，跟汁或干炒后食用。如香酥藕夹、锅贴藕盒、椒盐藕夹、...
纯香米酒粉制作生产技术
米酒粉是广西特产它由糯米(有的地方叫江米)和草药配制而成每包只有30克。兑入白开水半斤后，立即成为浓香可口的纯自然米酒，...
、屠宰与整理选用公斤左右的乳狗，要求皮薄肉嫩，体躯丰满。采用心脏刺杀放血法。放血后，狗尸放入热水中浸烫，迅速将狗毛刮掉。...
贵州风味小吃-苗乡酸汤鱼饺
苗族同胞爱吃酸食，在贵州的苗寨中就有“三天不吃酸，走路打罗圈”的说法。在酸食菜肴中，尤其以酸汤鱼这道菜最为有名。苗乡酸汤...
原料：猪肉千克（其中肥膘千克，瘦肉千克），酱油千克，硝克，芝麻油千克，葱末千克，姜末千克，淀粉千克（如用粉团，需千克），...
潮州卤水详解及新式潮州卤水配方
曾几何时，还有人为潮州卤水生不逢时而惋惜，而当初又有谁会料到，如今潮州卤水会红遍大江南北。据考证，潮州卤水至少在清末民初...
贵州著名小吃米豆腐做法
米豆腐是湘黔川鄂地区著名的小吃。它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后加碱熬制，冷却，形成块状“豆腐”即成。食用时切成小...
道口烧鸡的制作技术视频
道口烧鸡是我国著名的特产，与北京烤鸭、金华火腿齐名，被誉为“天下第一鸡”。制作道口烧鸡用多种名贵中药，还需辅之以陈年老汤...
风味凉皮制作技术（包括面皮、米皮、调料及工具详解）
凉皮为陕西汉族特色小吃之一，又称陕西凉皮。凉皮分为米皮和面皮两大类，被誉为汉中风味小吃的“四绝”之首。西安街头所售凉皮，...
同安封肉的四种做法
闽南同安区“封肉”。是将整块的肉装盆，加盖入笼蒸熟之，上桌才掀盖，所以叫作“封肉”。在当地颇有名气，每当人们办喜事或建新...
皮蛋（松花蛋）的制作技术
皮蛋（松花蛋）味道鲜美、细嫩、蛋白晶莹、蛋黄油润、酒味浓香、风味独特、余味绵长、十分可口，久贮不坏，在我国各地均有生产，...
台湾小吃制作技术视频
在下一章的视频中，重点介绍了几种台湾小吃的做法。包括蚵仔煎、蚵仔酥、大肠面线、金元排骨（饭）、卤肉饭、珍珠奶茶。小吃和正...
一款酱鸭的配方及制作流程
麻鸭只（重量控制在克左右）宰杀制净，放入水槽中，加水（没过麻鸭）泡出血水。麻鸭放入锅内，倒入冷水（没过鸭子两指），下入葱...
家庭自制香肠图解做法
主料：猪前腿肉 辅料：肠衣 调味料：盐、糖、五香粉、白酒、料酒、花椒 做法：1、猪肉洗净切成略粗的肉条，肠...
益阳松花皮蛋加工技术
益阳松花皮蛋是湖南省益阳市驰名中外的特产。已有多年的历史。年月，在全国食品质量评比会上获得国家银质奖，畅销欧美、日本、东...
北京小吃三鲜烧卖的做法详细介绍
烧麦又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，是北京的传统特色小吃，它是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。烧卖源起元...
