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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
适合各地酒店推出的光饼夹腌菜制作图解
光饼在福州地区百多种地方风味小吃中，光饼是最粗最贱的一种。它的原料仅为面粉、碱面、盐巴，另加一点芝麻，形状如银元般大。与...
面点食品（水饺包子）馅料的调制工艺
怎样才能把面点食品的馅料调得更香，这可是很多朋友经常会提到的一个问题。下面，我就来给大家说说自己调制点心馅料的一些经验。...
四川泡菜启示录
这是一段关于泡菜的聊天记录，将其整理如下，希望对大家有所启示。人物介绍：烟雨，北京一酒楼的凉菜师；狐一刀，重庆大顺食府的...
口袋三明治-橙皮吐司制作技巧
做好口袋三明治的两个关键：口袋三明治是很多酒店的自助早餐或小吃面点。将两片面包，夹上各种馅料，就是不错的特色面点。可是在...
松软棉花杯烘焙制作秘诀
小小的棉花杯，看上去松松软软，吃起来的口感一点也不输与蛋糕。要想做出这样的棉花杯，什么才是秘决呢？一、泡打粉是关键。二、...
创新柿子酱及菜品实例
这款柿子酱，是作者由海南吃到的椰子酱改良而来。作者配制的柿子酱外观呈深黄色，并且带有浓郁的香味。下面就来给大家说说柿子酱...
鱼线面的制作流程及技术关键
制作鱼线最好选择淡水鱼，因为淡水鱼肉质比较厚，容易起胶。而海鱼的胶性较差，不容易起胶。在众多淡水鱼中，应选择肉厚刺细的鱼...
金腿酿竹荪鱼面
原料：制好的鱼面克，水发竹荪克，火腿、水发香菇、净芥兰梗、胡萝卜各克。调料：盐克，味精克，鸡汁克，胡椒粉克，鲜汤克，高汤...
招牌翅汤桂鱼制作技巧（冬季菜改良夏天热卖典型示例）面皮制作
成都大蓉和店中原来有道冬季菜品“堂烹鲈鱼”，做法是将鲈鱼改刀成片放入砂煲、淋入酱汁，带卡式炉上桌慢慢加热至鱼片成熟。月份...
酥炸小丸子（含炸丸子保持酥脆一小时的技术关键）
做法：、用葱姜水克将红薯淀粉克调开，加入猪前尖瘦肉泥克、肥膘肉泥克、干黄酱克（加水调开）、香油克、盐克翻拌均匀制成馅料，...
三种鸡脆骨的腌制技术
鸡脆骨，又称掌中宝、鸡脆，它以其独特的口感而倍受食客青睐。常见的菜例有宫保鸡脆骨、椒盐鸡脆骨、蒜香鸡脆骨、双椒鸡脆骨、酸...
干晒鲍鱼（溏心鲍鱼制作流程）
用料：鲜鲍鱼千克，亚硝酸钠克。制法：对于中国人来说，晒干鲍并不是什么复杂的事情，因为我们的祖先一早即深明“干渍生香”的道...
港式小甜点班戟（薄煎饼、热香饼）的制作
班戟是的粤语音译，又称薄煎饼、热香饼，是一种以面糊在烤盘或平底锅上烹饪制成的薄扁状饼，最早的一份制作的食谱可以追溯到公元...
四款象形点心菜品
制作提供：深圳登品素食府菜品申占涛椰汁榴莲包原料：糯米粉克，粘米粉克，冰皮粉克，椰汁克，白酥油克，粟粉克，榴莲馅克制法：...
千层酥
取水油面团包入油酥面团，经反复擀压次即成酥皮坯，然后将其用圆形模具制成小圆皮，再以每两个小圆皮一组夹入豆沙馅。待逐一制完...
口袋酥
取水油面团包入油酥面团，经擀压次后，成酥皮坯再下剂，逐一包入花生馅并捏制成口袋形，最后下油锅炸熟即成。...
脆皮南瓜
把南瓜克蒸熟了过筛，纳盆后加生粉克、澄粉克、猪油克和面粉克揉匀，上笼蒸熟后取出来放凉，然后用手捏制成南瓜形，沾面包糠后下...
熬糖液，这可是制作糖艺作品中最重要的一个环节，因为糖液熬制得怎么样将影响到糖艺作品的质量。熬制糖液时，不仅其操作步骤有讲...
泉水鱼丸的制作技术及心得体会
泉水鱼丸是我在武汉汤逊湖鱼丸的做法基础上改良而来，我不仅在制作过程中用到了卓刀泉占井水，还选择性地加入了马蹄、甜玉米、香...
福健鱼丸的制作工艺解析（含图解）
鱼丸的做法看似简单，但是在制作的过程中，却有很多经常被忽视的细微之处，比如对鱼肉的漂洗，比如往鱼茸里边加调料的顺序等。下...
