上海新颖营养菜集锦（续）

鲍鱼罐子鲜
色泽亮艳 咸鲜肉嫩 滋味浓郁。
　　
原料：鲜鲍150克，海参50克，海螺50克，虾仁50克，面筋5只，干贝30克，北豆腐100克，山药100克，笋块50克，香菇50克，白灵菇50克，小油菜50克，精盐3克，文蛤精3克，胡椒粉1克，精制油300克，香麻油5克，湿生粉20克，蒜茸5克，姜片5克，葱结25克。
制作：
1、将鲜鲍去壳洗干净备用。海参除肠和沙，洗干净改刀成小丁备用。墨鱼除去龙骨洗干净，改刀成小丁备用，海螺入开水中煮熟取肉入凉水中洗干净，改刀成小丁备用。虾仁除去沙线（用活虾剥出虾仁为好）。
2、面筋泡用牙扦上数个眼用开水浸泡回软使用。北豆腐切小了入油炸成金黄色备用。笋块 山药切成小滚刀块 香菇切成片 白灵菇切成小丁 小油菜一起入开水中氽成水，分别摆放备用。
3、炒锅烧热加入油 蒜茸 姜片 葱结煸香，加入鸡汤 黄酒 鲜鲍 干贝 老抽 海鲜酱 日本烧汁 鲍鱼汁 胡椒粉煨制成熟时，放入海参丁 墨鱼丁 海螺丁 虾仁 面筋泡 北豆腐丁 山药块 笋块 香菇丁 白灵菇丁 精盐 文蛤精煨制成熟入味淋入湿生粉和香麻油炒匀，盛入陶罐之中，顶上放上鲍鱼围上小油菜，加盖上笼蒸上十二分钟，取出上席。

山珍花蚕豆
色泽鲜靓，素香嫩酥，滋味清淡。
　　
原料：花菇50克，白灵菇50克，蘑菇50克，鸡腿50克，杏鲍菇50克，蚕豆150克，精盐4克，蘑菇精5克，白糖10克，鸡汤200克，鸡精3克，蚝油20克，湿生粉15克，鸡油100克，蒜茸5克，洋葱粒5克，香麻油5克。
制作：
1、将花菇浸泡洗干净，入蒸箱中蒸改刀成片状备用。将白灵菇 蘑菇 鸡腿菇 秀珍菇 杏鲍菇洗干净改刀成片入开水氽一下，入冷水浸凉备用。蚕豆剥上头黑线部分，备用。
2、炒锅烧热，加入鸡油 蒜茸 洋葱粒，蚕豆煸香，加入鸡汤 蘑菇片 白灵菇片 蘑菇片等等菇片炒均匀。加入精盐 白糖 蚝油 蘑菇精 鸡精 香气扑鼻时，加入湿生粉和香麻油炒匀，盛入菜盘之中上席。

海蛏绿云庄
色泽艳丽，原料鲜嫩，滋味清淡，佐酒佳品。
　　
原料：海蛏子500克，蚕豆板200克，构杞子2克，精盐3克，鸡精3克，文蛤精3克，胡椒粉1克，姜片3克，葱结3克，黄酒15克，鸡汤150克，白糖5克，精制油250克，蒜茸5克。
制作：
1、将海蛏子洗干净，入开水中氽一下，水中放姜片葱结和黄酒待壳张口取蛏肉备用。
2、蚕豆板入180度油温滑油，沥去油备用。构杞子入温水中浸泡和洗干净备用。
3、炒锅烧热，加入油滑锅，留余油，加入蒜茸煸香，加入鸡汤 精盐 鸡精 文蛤精 胡椒粉 黄酒再放入蚕豆板略煮，待蚕豆板熟时放入海蛏肉 湿生粉 亮上明油炒均匀，再撒上构杞子盛入菜盘之中。

海龙一点红
色泽对比度强，肉质鲜嫩滑，营养丰富。
　　
原料：基尾虾200克，刺参4友，圣女红1粒，精盐3克，文蛤精3克，鸡精3克，鸡汤250克，海鲜酱10克，鲍鱼汁15克，老抽5克，黄酒20克，白糖20克，小香葱100克，椒盐粉15克，湿生粉15克，精制油400克，香麻油5克，蒜茸5克，洋葱茸5克。
制作：
1、将基尾虾剪去须和脚洗干净沥去水份，将炒锅烧热，加入油待温的180度时，放入虾炸脆，捞起备用。倒去锅中油，留余油，加入蒜茸 洋葱茸 基尾虾椒盐粉炒匀，盛的菜盘的一边备用。
2、炒锅烧热，加入油，小香葱炒香，加入鸡汤，海鲜酱 鲍鱼汁 老抽 黄酒 白溏和刺参一起煨制熟而香糯时，淋入湿生粉和香麻油炒匀，把刺参盛于基尾虾上端，把圣女红洗干净，入于二者之中，即可上席。
　　
金钱鱼片粥
色泽艳洁，粥香滑爽，咸鲜适口。
　　
原料：活青鱼1条，油炸果1支，小香葱花5克，大米500克，香菜叶50克，豆腐皮2张，鸡汤40克，精盐50克，文蛤精5克，构杞子10粒。
制作：
1、将活青鱼宰杀，刮去鱼鳞和除去内脏，取背上的肉制成米粒，再取鱼另一边鱼背上肉切成大片备用。
2、将大米洗干净，加入鸡汤，鱼米和鱼片等煮熬大米成粥备用。
3、将油炸果切薄片，放的盛器一边，香菜放边上，将粥加入精盐等调味和豆腐皮（豆腐皮切成小圆形，象金钱），徐徐倒入盛器内，上面撒上小香葱花，放上一片鱼片，将构杞子用温水泡软撒的粥面上，即可食用。