四款内江特色面食与小吃

米泡粑

原料：大米250g，米饭50g，干酵母4g，泡打粉3g，细白糖20g，5cm竹圈10个，箩帕布1张。
方法：
1.将大米和米饭用清水泡涨1小时，再用磨浆机磨成米浆。
2.等米浆沉淀后，将面上清水滗掉，用纱布将米浆中未磨细的原料过滤后，放入酵母和泡打粉，自然发酵至浆液上起小泡时，夏季大约4小时，春秋两季8～12小时，冬季适当用温水上放浆液盆加温发酵，时间约8小时。
3.锅上烧开水，上放蒸笼，将竹圈先放，后用水打湿箩帕布，舀浆入圈中，蒸上8分钟至成熟。
技巧提示：
1.米要泡透，要滤掉未磨细的大米。
2.可以用老面或面肥发酵，小苏打或食用碱压酸。
3.蒸时要一气呵成，中途不停气。
4.成品松泡软熟。

油炸粑

原料：糯米250g，绿豆150g，熟面粉50g，花椒粒10g，盐10g，菜油2000g。
方法：
1.将糯米用清水洗后，泡涨2小时，上笼蒸45分钟熟后，用木杵舂茸。
2.绿豆洗后入锅煮至爆开时，滤掉水。
3.锅中放油下绿豆，花椒边炒边用锅铲压茸绿豆后，放面粉、盐起锅，冷后用手搓成直径2cm小球。
4.手上沾油取一块糯米团包馅，用手掌压凹。5.锅中放油烧至八成时，将饼坯入锅炸熟成金黄酥脆。
技巧提示：
1.蒸米时一定要注意掺水不能过多或过少，应用手掌平平一掌水。
2.绿豆要炒反沙，油温要烧高一点。

铺盖面

原料：秤砣菜50g，面粉250g，盐2.5g，骨汤，葱花适量。
方法：
1.面粉加盐1g，水适量和成硬面，饧10分钟待用。
2.锅入骨头汤、姜粒、秤砣菜熟后，用手沾油扯面团一块，厚簿如纸，面块入锅中，熟后起锅滴香油、小葱花即成。
技巧提示：
1.面团稍硬饧后即软，扯后有筋不容易断。
2.秤砣菜指刚冲出苗的豌豆，还没有幼苗。
3.骨头汤要熬白熬香。