创新猪腰菜肴做法六款

第2页：创新猪腰菜肴做法六款[完整版]

这里介绍的六款猪腰菜肴，系作者多年多次烹调所创，深受消费者欢迎，故而推荐给大家。

一、水煮鱼鳃腰片

主要用料：猪腰2副，韭薹500g，葱、生姜各10g，蒜瓣5个，郫县豆瓣酱50g，干红椒15g，花椒10g，盐、酱油、绍酒、生粉、味精等适量，色拉油100g，肉汤600go
制作方法：
1．将猪腰撕去外白膜，平批成两片，剔去腰骚(另作它用，本文后面有介绍)，先顺长剞直刀，再顶头坡刀批，每3刀成1片，直到批完，用生粉上浆；韭薹(或可选用药芹、西芹、韭菜均可)拣去老茎，摘去花蕾，洗净，改刀成5cm长的段；葱、生姜、蒜瓣分别拣洗干净，切成葱花、姜米、蒜泥；干红椒剪成小段，均待用。
2．炒锅上火，放色拉油15g，烧热后放入干红椒、花椒略炸，即装入碗中；锅中另放油20g，烧热后，放入韭薹、盐3g炒至成熟后，放入大汤盆中。
3．炒锅仍放火上，放色拉油40g烧至五成热时、放入郫县豆瓣酱、葱花、姜米各5g，炒至出香后，放入肉汤烧沸后，捞去渣滓，放盐、酱油、绍酒、腰片抖散入锅，视其成熟后，放味精，装入有韭薹的盆里，放入干红椒、花椒、葱花、姜末、蒜泥，用烧至七八成热的色拉油浇上即成。

此菜特点：形似鱼鳃，腰片鲜嫩，鲜香麻辣。

二、炸松子腰卷

主要用料：猪腰2副，松子仁50g，鸡蛋2．5个，葱、生姜各5g，绍酒、生粉、吉士粉、面粉、盐、味精、椒盐粉等均适量，色拉油600g(约耗60g)。
制作方法：
1．将猪腰撕去外白膜，平批成两片，剔去腰骚(另作它用)，再批成薄片，从中间一剖两开，并依次搞完，放入大碗中；葱、生姜分别拣洗干净并拍碎，一并放入大碗中，加入鸡蛋半个、盐、味精、绍酒、吉士粉等一起拌匀码味。
2．将松子仁下油锅炸好，不要炸焦；另取一碗，内放鸡蛋两个打散，加生粉、面粉、适量清水调成不薄不厚的糊；取一片腰子，平放在砧板上(或铅盘里)，上面放一排松子仁，并卷起来，依次做好。
3．炒锅上火，放色拉油烧至五成热时，将卷好的腰卷在蛋糊中拖一下后，放入油锅中炸至定型，待全部放完后(约16卷)，捞出，临上桌前，再放入七成热的油锅中，重炸，至外皮起脆时捞出，装盘，撒上椒盐即成。此菜特点：外脆里嫩，松子脆香，无异味，味美可口。

三、蒜泥腰片

主要用料：猪腰1副，竹笋50g，木耳15g，青、红椒各1只，蒜瓣5个，葱、生姜各15g，酱油、白砂糖、味精、醋、麻油等均适量，胡椒粉少许。
制作方法：
1．腰子撕去外白膜后，一剖两片再批去腰骚(另作它用)，从顶头起批成薄片；放入大汤碗中，用清水浸泡：葱、生姜分别拣洗干净，并拍碎，也放入大汤碗中；竹笋切成梳子片；木耳略加改刀；青红椒分别去蒂去籽后，洗净，改刀成棱形片：蒜瓣剥去外衣后，洗净，拍碎剁细。
2．取小碗一只，放入蒜泥、酱油、白砂糖、味精、醋、麻油等调和成味汁。
3．烧锅上火，放清水烧沸，先放入青红椒、木耳、竹笋，再下腰片(水去掉)，下去烫至腰片泛白时，即捞出葱姜，沥干水用味汁拌好，装盘，撒上胡椒粉即成。
此菜特点：腰片鲜嫩，味酸甜适口。

四、冻豆腐烩酥腰

主要用料：猪腰两副，冻豆腐150g，竹笋25g，木耳10g，葱、生姜各20g，盐、味精、绍酒、桂皮、大茴香、生粉等适量，麻油15g，荤油50g。
制作方法：
1．先将猪腰撕去外白膜，用水冲洗一下，然后顺长两面剞一字划刀，经焯水后洗净；葱、生姜分别拣洗干净，各取一半拍碎，另一半切成葱花、姜米：冻豆腐经冷水融化开，略加改刀；竹笋改成梳子片，木耳洗净后也略加改刀。
2．烧锅上火，放清水、碎葱、生姜、桂皮、大茴香、腰子，一同用旺火烧沸，移至小火煨烂。煨熟后，捞出腰子冷却，再从顶头改刀成片，卤汁不用。3．烧锅仍上火，放入荤油，烧至五成热时，放葱花、姜米、冻豆腐、竹笋、木耳、清汤、盐、绍酒，待沸时，捞出放在盘底，再将酥腰片放入，再沸时用少许生粉勾芡，淋入麻油，装入盘子上面即成。
此菜特色：冻豆腐嫩韧可口，猪腰香鲜味浓，是我的创新菜之一。

五、五香卤煮腰尖

主要用料：猪腰尖即腰骚500g，葱、生姜各20g，香叶、草果、小茴香、八角、陈皮、干红椒、酱油、味精、麻油均适量。
制作方法：1．将腰骚洗涤干净；葱、生姜分别拣洗干净，葱打结，姜拍碎。
2．烧锅上火，取清水烧沸，将腰尖下去烫一下后捞出，洗涤干净；倒去锅中污水，洗净锅，仍上火，放清水烧沸后，依次放入葱、生姜、香叶、草果、小茴香、八角、陈皮、干红椒、酱油等，先用大火烧沸，再移至小火焖烂，捞出腰尖，拣去香料、葱、生姜，然后放砧板上适当改刀。
3．改刀后的腰尖放到大碗里，舀入少许原卤汁，加入味精、麻油拌和，即可装盘。(也可以不用原卤汁，改用醋、味精、麻油、蒜泥拌和装盘，亦别有风味)
此菜特点：物尽其用，香酥可口，佐酒、下饭皆宜食用。

六、韭菜腰尖汤

主要用料：骚尖300g，韭菜150g，葱、生姜各10g，盐、味精、绍酒、麻油均适量，胡椒粉少许。
制作方法：
1．腰骚批成薄片，洗净，泡入水中，葱、生姜分别拣干净，拍碎放碗中，放入绍酒浸泡；韭菜拣去老根、黄叶，洗净后，切成长3．3cm段待用。
2．烧锅上火，放入肉汤600g烧沸，放入韭菜下去氽沸后，即捞出韭菜放入汤碗里；另将汤烧沸，放入骚尖、盐，用旺火烧沸后，即捞出放碗中，锅里放味精、麻油，舀入汤碗中，撒上胡椒粉即成。
此菜特点：汤鲜味浓，腰尖鲜韧，是可口的汤肴之一。

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