永康肉麦饼的制作方法(含详细图解)

肉麦饼是一种馅饼，外地称“永康食果”。永康农家在丰收喜庆季节向有制作肉麦饼作为佐餐的传统。相传北宋兵部侍郎胡则就很喜欢吃肉麦饼，回到故里，总要吃上几只。至今永康旅外人士能做肉麦饼者，兴致来时同样要做点肉麦饼尝鲜；旅外人士回故里，家乡亲人也喜欢烤几个肉麦饼供亲人品尝。

永康肉麦饼以制作简便，配料讲究，做工考究，价廉物美，别具风味而闻名。烤肉麦饼的锅大多采用浅而平的烤盘，这样烤熟的肉麦饼饼体饱满、皮黄带软，食之满口香脆。因价廉物美，经济实惠甚得人们所喜爱，凡是到过永康的人，总不免要品尝几个。

永康烤制肉麦饼的历史久远，据记载早在北宋时期，兵部侍郎胡则返乡省亲，回到故里时也总是要吃上几只。

正宗的永康肉麦饼以面粉、猪肉、霉干莱作原料，制作时先将用水和好的面粉揉韧，再把揉好的面团搓成条状，然后切成小孩拳头般大小的块状并擀成餐盘大小的薄饼坯备用，然后用半精半肥的夹心肉剁成碎丁，配上霉干莱、葱末拌好作饼馅，最后将馅料均匀地摊在饼坯中间，用两手拎起饼坯的边沿折叠收口，收完口后用擀面杖轻轻碾压一下就可以下锅烤了。烤制肉麦饼的锅大多采用浅而平的铁锅，烤时要用小火，这样烤出来的饼外形饱满色泽淡黄，口感外酥内嫩干香宜人。

主料：面粉，肉（肥瘦都要，但瘦的多一半左右）霉干菜（它是我们的特厂，浙江一带的人可能知道，是雪菜晾干后经过蒸，晒，制作而成的，香气扑鼻，可长年储藏），（或雪菜）生姜，大蒜，味精，盐，偏甜的还可以加少许糖

配料：味精、鸡精、盐、胡椒粉等

制作过程

1：用适量的面粉揉成面团，稍微稀一些。

2：把肉剁成小碎块，姜蒜也剁烂，一起放入和肉的容器，加少许盐不要太多，因为雪菜很咸。味精，一起与肉等和均匀。备用

3：将面团打成皮球大小，杆成面皮，制作过程中要有内往外杆，里厚外簿。不过在不会破的前提下，面越薄越好吃喔

4：取适量的肉放入面皮上，撩起皮的一角依次按顺时针方向像做包子一样捻成饼状，把空气压到饼中，把捻时多余的面去掉

5：把锅烧热，放饼入锅，盖上锅盖，用大火烧一分钟，在用小火焖一分钟，再把锅盖打开，反一面，每面都重复2~3次，出锅即可（上文中提到其实应该是烤出来的，不知道此处怎么用了蒸，大家自己试验吧）

肉麦饼没有绝对的一个配方，一般是按照个人的口味喜好来做的。配料也可以使用别的东西
瘦肉：霉干菜：腌菜的比例是2:1:1 其他的东西就是按照个人的口味来加了。

以下为做法图解：

第一步

第二步

第三步

第四步

用料：小麦粉500克，五花肉500克，霉干菜50克
调料：葱，味精，盐 肉麦饼
做法：
1.把面粉和水搅成团
2.五花肉切丁混合霉干菜，加味精，盐，调料
3.把面皮推平，放进肉馅，包起来
4.放进平锅两边翻烤8分钟，成品
小贴士：
现烤现吃，香，鲜