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创新凉菜三例

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一、秘制青瓜肚头

主料:肚头230g。
配料:去皮黄瓜175g,泡肉红椒25g,熟芝麻5g。
调料:
A料.玫瑰露酒3g,姜汁6g,盐3g,蒜茸10g,白酱油5g。
B料.蒜泥10g,鲜味王8g,绵白糖5g,葱油20g。

制法:
1.将净肚头先腌制入味,下蒸锅蒸40分钟后,取出用水冲凉。
2.取肚头改条状,放A料拌匀备用。
3.将黄瓜(已去皮)斜切条状,用盐腌30分钟后用纱布包起来挤干水分,放B料拌匀垫底,摆放好肚头,撒上红椒、芝麻即可。
特点:脆嫩爽口,佐酒佳品。

二、果味仙人掌

主料:仙人掌350g。
配料:火龙果30g,黄桃20g,黄梨25g,鲜橙25g。
调料:
A料.冷藏可乐500g,冷藏雪碧300g。
B料.冰糖水30g,桂花汁3g。

制法:
1.将仙人掌去皮后入开水烫熟,取出改刀成菱形,入冰水中镇凉。
2.取配料均切成菱形。
3.把1、2料放入调料A浸泡5分钟后,取出装盘。
4.淋上B料即成。
特点:冰爽润燥,美容养颜。

三、老井蒜香牛肉

主料:牛腱肉500g。
配料:京葱丝80g,春卷皮16张。
调料:
A料.蒜泥30g,喼汁3g,生抽35g,美极15g,蚕豆酱10g,陈醋40g,红油15g。
B料.八角、丁香各适量,姜、葱、蒜各少许,黄酒、白酒、干辣椒适量。
C料.卤料包1个,老汤、土井水。

制法:
1.将牛腱肉入B料腌制3天后,捞出挂通风处晾1周。
2.将牛肉洗净放锅中加卤料、土井水、老卤汤调合后,大火烧开,再改文火卤30分钟取出冷凉。
3.将牛肉切大薄片,卷入葱丝摆放盘内,并用春卷皮点缀盘边。
4.将A料调成汁随主盘上桌。
特点:一菜两吃,别具特色。


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