三款白果菜肴做法

白果的最早名称是“银杏”，它的果壳是白色的，故日银；它的果仁如同杏仁，则称杏。银杏既代表一种落叶乔木，指的是树，又兼指“银杏球果”和“银杏种核”：而白果一般则专指“银杏种核”，它是俗称。白果呈椭圆形或卵形。长约2—3cm，两头尖尖，中间鼓鼓；外壳坚硬，内囊柔软，肉呈嫩绿色，还有一层薄翳，即是橙黄色带气味的种皮。“白果”的叫法始见于元代李呆的《食物本草》；至明代，白果之名大盛，并被李时珍收入《本草纲目》。

白果营养丰富，碳水化合物含量与大枣相近，而蛋白质、脂肪等远高于大枣，丰富的钙、磷、铁、核黄素、胡萝卜素、多种氨基酸等营养素及少量氰苷、赤霉素及细胞激素物质。
白果肉味美可口，可供食用，亦可供药用。但因具有小毒，不可多食。

白果入肴，风味独具，现介绍3款白果菜肴，供参考。

百年好合

原料：白果75g，鲜百合75g，西芹梗75g，精盐3g，味精3g，胡椒粉0.2g，水淀粉25g，精炼油25g。
制法：
①白果煮熟去壳去衣洗净；西芹撕去筋，切成茇形小块；百合剥瓣洗净：将3种原料在加油、盐的沸水中焯水。
②油烧热，放入3种原料煸炒，加盐、味精、胡椒粉调味后勾芡，淋热油起锅装盘。
特点：色泽素雅，白果软糯，西芹脆嫩，百合清口。

白果炒虾仁

原料：新鲜大海虾500g，白果100g，鸡蛋清半只，精盐3g，味精2g，黄酒10g，高汤15g，水淀粉15g，干淀粉8g，精炼油500g(约耗25g)。
制法：
①海虾剥壳取虾仁，用竹签挑去背上的沙肠，洗肠沥干，加盐1g，味精1g，蛋清、干淀粉拌和上浆，置冰箱冷藏室2小时。
②白果煮熟去壳衣洗净沥干。
③油烧至五威热，下虾仁、白果滑油后倒出沥净油。
④锅内放黄酒、高汤、盐、味精勾芡，放入白果、虾仁炒匀，淋热油起锅装盘。
特点：虾仁鲜嫩，白果软糯，营养丰富。

银杏猪肚汤

原料：猪肚1只(约750g)，小排骨300g，山药250g，白果200g，腐竹、薏仁各100g，精盐、干淀粉适量，鸡精5g，黄酒50g，葱姜50g。
制法：
①猪肚从，里翻到外，除去油污，用适量盐和干淀粉搓洗干净，入冷水锅烧煮后捞出洗净，再入冷水锅加葱姜25g、黄酒25g煮沸捞出，洗净、切块；排骨剁块洗净，入沸水锅焯水后洗净：山药去皮洗净切滚刀块；腐竹泡发洗净切段；薏仁淘洗干净；白果煮熟去壳衣洗净。
②将猪肚块、排骨、白果、山药块、薏仁一起放入瓦煲内，加足水，放葱姜25g黄酒25g烧滚，撇去浮沫，用小火煲2小时，放入腐竹，加盐、味精调味后，继煲5分钟原煲上席。
特点：肚肉酥烂，美味可口，营养丰富，有滋润肺部、恢复元气的功效。