特色手撕鱼的正宗做法

第2页：特色手撕鱼的正宗做法[2]

原料：

小河鱼15斤，最好是每条有10来公分的白刀鱼，蒜米10克，姜米10克，葱7-8棵，黄椒5个要切碎。

调味品：

二锅头（600毫升）一瓶，老酒（600毫升）一瓶，蒸鱼鼓油一小瓶，盐巴10克，味精10克。

做法：

10 公分的白刀鱼砍对半。用个铁桶装。把事先准备好的盐巴、味精、蒜米、姜米、葱、黄椒放到桶里。再把整瓶的二锅头倒桶里。用手拌均匀。

再加些水到桶里，水不能加太多。刚好可以把鱼盖满就可以。拌均匀后淹四个小时，淹好后，再用漏篮把水漏干。差不多十几分钟就可以去炸了。

半锅油，油温要热。把滤干的鱼放到油里炸干来。炸的越干越好。一般我们店的鱼都有炸三次，当天炸两次。第二天再炸一次，这样就很干了。炸好备用。

有客人来吃饭点手撕鱼，鱼用盘子装好后，鱼上面放点姜丝、白糖少许。老酒跟蒸鱼鼓油按一比一来调。

放笼蒸以前放适量的勾越好的鼓油老酒。蒸好后，洒点葱花，泼油即可上菜。