红油酒香鳌鱼肚「北京世纪龙厨餐饮工作室凉菜系列」

原料：袋装鳖鱼肚300克，酱油10毫升，鸡汁5毫升，冰糖、盐、生抽、蚝油、白酒、蒜茸、葱花各少许，红油、白醋各10毫升，蔬菜料（胡萝卜片、洋葱片、香芹节、蒜子、尖椒片各少许）

制法：

1、把鳖鱼肚解冻并冲水后，放入清水锅里，加入酱油、鸡汁、冰糖、生抽和蚝油烧开煮5分钟后，关火浸泡5分钟即捞出来投凉。
2、将鳖鱼肚纳盆，拌入蔬菜料腌渍10分钟，拣去蔬菜并加入红油、白醋、白酒、盐和蒜茸拌匀，装盘时撒少许葱花，即成。