新味风鹅的制作方法及菜例

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新味风鹅的制作方法

主料：乳鹅１只重４００克

配料：
第１组：桂皮、大料、花椒、草果、肉桂、丁香、香叶、山奈、白脂各２０克； 
第２组：精盐５０克　味精１５克　鸡精１５克　嫩肉粉２０克 
第３组：香菜、香葱、洋葱、生姜、大蒜头、香芹、红椒各７５克。

制法： 
１.将乳鹅窒息至死，除净毛皮内脏，（在左翅下开一小口，掏净内脏、嗉及食管），清洗干净后，在胸脯上用尖刀顺刺两个１５厘米深的洞，但不要刺破皮及肋骨，然后在大腿的肉厚处分别刺一个洞，待用。 
２.将第１组配料粉碎成末状，然后用砂布包起，置不锈钢桶内，加清水５０００克，熬至２５００克时，离火，晾凉，并加入第２组配料拌匀，待用。 
３.将第３组配料清洗干净后，加入果汁机中，打成汁状，加入木桶内，拌匀，然后放入治好的鹅，并桶内的汁灌满腹腔及胸脯和大腿上的洞，完毕后置冷藏中腌渍１２小时，然后取出挫通风处，风干１５天左右，即可。