砂仁糕的制作方法

砂仁糕因配加有砂仁粉而得名，是一种儿童食品，有帮助消化和止呕健脾的功能。

一、原料配方

搅糖23.75公斤、糕粉23.75公斤、化猪油2.5公斤、砂仁粉1.25公斤

工艺流程称料→擦糕→装盆→烘糕→切糕→包装→成品

二、制作方法

1.称料：以每盆4公斤成品计算，称取搅糖1.85公斤，糕粉1.85公斤，化猪油200克，砂仁粉100克。

2.擦粉：将上述原料混合揉擦至滋润程度后，用60眼钢丝筛过筛。

3.装盆：将擦好的糕坯粉装入30×30厘米的盆内，擀平压紧，开成4条，取下盆框，用刀拨分开糕条，每条有间距，连盆放入80℃的热水锅内蒸制。约蒸10分钟后，翻面再蒸5分钟，即可出锅冷却。

4.切糕：糕坯冷至微温时，顺着条先切成2.5毫米厚的片子，然后将片重叠，再切成见方2.5毫米的丝子即为成品。

三、质量标准

规格：细条形，2.5毫米见方，长7.5厘米。均匀整齐，每公斤900～1000条。
色泽：白色。
组织：柔软滋润，不翻粗，不腻口，无定形杂质。

口味：有纯正的糕香味。