彭城饭店西厢喜庆宴

第2页：附：西厢喜宴由来阐释-处处美味处处情

　　《西厢记》最早见于唐元稹的《莺莺传》，北宋赵令（田寺）著《崔莺莺商调碟恋花词》。金代董解元根据上两种著作又谱写了《西厢记诸宫调》，故又称董西厢，而奠定了元杂剧大家王实甫《西厢记》的出笼。今天，我们以王实甫《西厢记》五本杂剧为蓝本，抓住主要情节与某些曲牌、曲词而组成“西厢喜庆宴”。当然宴中每道菜都有典故出处和原因，而且无不扣住祥瑞和喜庆四字做文章。

　　西厢喜庆宴菜谱共计32道菜品，其中凉菜10道，热菜18道，汤点2道，主食2道。每道菜肴都出自西厢记中的一段故事。本文取七道下文刊出了图片和制作方法的菜品进行一番介绍。

　　喜娘榴裙（红曲竹荪）：《西厢记》第一本第一折[仙吕元和令]张生唱：“颠不刺的见了万千，似这般可喜娘的宠儿罕曾见，则着人眼花缭乱乱口难言……她（享单）着香肩，只将花笑拈。”曲调中的可喜娘指的是莺莺，她笑着拈花而我们不知拈的是什么花，我们权当作为石榴花，延伸为莺莺石榴裙；故我们选用竹荪红焖成一道大菜，展示喜娘喜事服饰风采。

　　张生窃香（茉莉春卷）：《西厢记》第四本第一折草桥店梦莺莺[仙吕胜葫芦]张生唱：“我这里软玉温香抱满怀，呀！恰是阮肇到天台，春至人间花弄色……”为此，我们选用三鲜荤馅配以茉莉、晚香玉花，油炸为春卷，以示这道菜的本义。

　　汗衫裹肚（板筋牛肚）：《西厢记》第五本第一折红娘云：“这衫儿要怎么？”莺莺云：“红娘你不知，这衫儿呀！[商调梧桐儿]他若是和衣卧，便是和我一处宿，但粘着他皮肉，不信不想我温柔。”红娘云：“这裹肚要怎么？”莺莺唱：“常则不要离了前后，守着他左右，紧紧的系在心头……”因此，我们选用片薄的牛板筋表示布衫，用牛肚表示裹肚，做出一道本色的西厢喜庆菜。

　　七弦成偶（七弦鱼翅）：《西厢记》第五本第一折[商调后庭花]莺莺唱：“当日五言诗紧趁逐，后来因七弦琴成配偶……”我们用鱼翅象征七弦，配上鱼肚而成偶数，表示一种吉祥。

　　萤火月轮（蛋圆枣泥）：《西厢记》第五本第三折[越调调笑令]红娘指着郑恒唱：“你值一分，他（指张生）值百十分，萤火焉能比月轮……”故此，我们用小珍珠鱼丸比作营火成围边菜，用蛋清制成圆饼比作月轮，上面再浇上一层豆沙、一层枣泥，最上层泼上红色山楂酪，完成这道菜。

　　登科状元：《西厢记》第五本第三折洁（唐代人对和尚的简称）上云：“老僧昨日买登科记看来，张生头名状元。”因而，我们用红烧猴头作为“西厢喜庆宴”的压轴大菜，展示山珍猴头菌的高雅品质。

　　白露霜花（秋蓉虾仁）：《西厢记》第四本第四折草桥店梦莺莺[双调锦上花·幺篇]莺莺唱：“清霜浸碧波，白露下黄叶……”根据曲词我们选用红白两色木芙蓉炒虾仁，或滑熘鸡脯肉。

链接：西厢菜谱
　　凉菜：七香车肴，萧寺干果，皇都一品，九嶷嫩竹，先生万福，东邻太真，青宵金榜，古道红叶，情缘丝长，灯花喜鹊。
　　热菜：都成眷属，铁砚墨肉，鸟（口甫）沙地，喜娘榴裙，张生窃香，拔丝红娘，汗衫裹肚，碧云黄花，霜林南雁，山色一鞭，琼林鳖头，七弦成偶，白露霜花，情粘肺腑，萤火月轮，荒村蚕豆，野店面筋，登科状元。
　　汤点：并蒂莲汤，华岳石耳汤。
　　主食：普救山药合食，河中府黄米粽子。