这家餐厅鲍鱼海参饭只卖68元，月营收却超过100万！

  来源：职业餐饮网 作者：孙佳瑶

第2页：这家餐厅鲍鱼海参饭只卖68元，月营收却超过100万！[2]

内容提要：意见领袖带动从众心理，提升品牌质感虽说突破传统认知，把高档的海鲜平民化，让鲜猫脱颖而出，但是要解决顾客根深蒂固的“便宜没好货”心理，却不是能轻易做到的。毕竟潜意识里鲍鱼龙虾等海鲜是十分昂贵的，那么要靠

意见领袖带动从众心理，提升品牌质感  

虽说突破传统认知，把高档的海鲜平民化，让鲜猫脱颖而出，但是要解决顾客根深蒂固的“便宜没好货”心理，却不是能轻易做到的。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

毕竟潜意识里鲍鱼龙虾等海鲜是十分昂贵的，那么要靠什么取得顾客的信任呢？ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

1 打造品牌形象，让顾客消除疑虑  中华名吃学院网站￥创业好帮手

近些年来，由于餐饮各类乱象，导致消费者们对于品牌的意识变得很强，更加信任品牌餐饮。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

就像同样是火锅，海底捞、巴奴这样的品牌，因为有良好的品牌形象，所以即使肥牛比其他火锅店少卖10元钱，顾客也能放心买单。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

而鲜猫在打造品牌形象上，也是由点及面的。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

首先店内的装饰和各类包装上都印有鲜明的鲜猫标志来加深品牌形象。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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（外卖的包装袋子上都印有鲜猫的logo和宣传语） 餐饮食品＠配方制作在线培训网

其次，就像节目组做公益来传达节目内涵一样，鲜猫也通过办各类型的活动来打造自己的IP。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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（通过和自己品牌形象相符的“猫咪见面会”活动，增强品牌主题形象） 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

线上线下多样的活动，适时出现在顾客眼中，品牌形象也就深入人心了。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

现在在福州当地的商圈，一提到猫，就自动弹出鲜猫，那么不管产品卖多少钱，顾客也就都没有疑虑了。 创业致富好帮手！创业新的起点

2 明星代言，抓住顾客从众心理  烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

在品牌形象建立之后，就要遵循“意见领袖原则”，通过当地有影响力的人群带动顾客的从众心理。 创业致富好帮手！创业新的起点

就像一些小门店经常在最显眼的位置挂着和明星合影一个道理，洪晓锋最先打开的渠道也是福州的知名人士。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

比如去寻找“微博大v”、节目的主持人、电台主播来为自己站台。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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（偶像明星陈学冬和喜剧演员大潘来打卡） 创业致富好帮手！创业新的起点

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（福州当地的主持人、主播拿着明星单品为鲜猫站台） 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

下午茶和酒吧不为赚钱，只为引流  

有了知名度，顾客愿意给予信任，到店里来消费，下一步就必须考虑如何让顾客持续不间断地消费！ 创业致富好帮手！创业新的起点

1 全时段经营，增强顾客粘性  烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

不同于其他的海鲜餐厅，只做午饭和晚饭，鲜猫每一餐都全方位启动，全时段经营。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

其中除了早餐是准备今年6月开始启动，下午茶和酒吧已经是运营得十分成熟了。 创业致富好帮手！创业新的起点

由于位置处于商圈的一层，所以营业的时间非常弹性，即使晚上卖酒也不受商场关门时间的限制。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

有了这样全时段的经营，一是解决了如何把租金最大化利用的问题，二是吸引了更多的顾客留下来享用多餐。 足不出户＃网上学习小吃项目！

很多人都会选择在吃完晚饭后直接留在酒吧，继续喝点小酒，点一些小食，这样一来至少会增加30%的客单价。 创业致富好帮手！创业新的起点

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2 200元咖啡包月喝，抓周围2-3公里客群   餐饮食品＠配方制作在线培训网

在营销方面，洪晓峰认为周围2-3公里的范围是必须要抓住的，所以他制定了很多会员措施。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

200元包月咖啡，55元双人下午茶，晚上60元啤酒套餐等等。 创业致富好帮手！创业新的起点

洪晓锋说，餐厅赚钱就只靠中午和晚上，下午茶和晚上酒吧完全是为了抓住客流，不需要赚钱，只是单纯的为午餐和晚餐引流。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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3 小程序卖附属品增加营收  餐饮食品＠配方制作在线培训网

区别于传统纸质菜单，鲜猫采用手机小程序来点菜。 创业致富好帮手！创业新的起点

不仅是因为比人工效率更强，更重要的是小程序的点单实现了用户的实时反馈，顾客有什么不满意会跟随着菜单一起上传，及时有效率的解决沟通问题。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

除此之外，鲜猫在小程序上也坚持在卖一些附属品。比如礼盒包装的即食海参、燕窝等等。 足不出户＃网上学习小吃项目！

拓宽了产品销售渠道的同时也增强了品牌的知名度。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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小结：  

把高档食材变得平民化，成了鲜猫刚一开店就成功突围的敲门砖。 创业致富好帮手！创业新的起点

细节到菜品的不断创新是它延续客流的关键诀窍。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

出色的营销手段和技巧是鲜猫一直备受认可的“秘密武器”， 足不出户＃网上学习小吃项目！

现在餐饮市场十分饱和，如何突破传统认知、如何取得顾客的信任，这确实是餐饮老板需要结合自身来不断探索的话题。 餐饮食品＠配方制作在线培训网