80平小店只做6个单品，番茄匠是如何打造快餐新模式的？

  来源：红餐 作者：依晴

内容提要：个单品，平米面积，面对上班族的工作餐需求，番茄匠正在用实际行动诠释新快餐模式。核心产品搭配小吃、自选模式运营，这样的新快餐模式并不陌生，和府捞面曾借助这样的模式创造业界口碑第一、坪效第一、人效第一的奇

6个单品，80平米面积，面对上班族的工作餐需求，番茄匠正在用实际行动诠释新快餐模式。 足不出户＃网上学习小吃项目！

核心产品搭配小吃、自选模式运营，这样的新快餐模式并不陌生，和府捞面曾借助这样的模式创造业界口碑第一、坪效第一、人效第一的奇迹。 足不出户＃网上学习小吃项目！

从事了餐饮运营20多年的邵治棋向红餐（ID：hongcan18）记者介绍，他们的新品牌番茄匠，最初借鉴的就是这一模式，而且经过市场调研调试后，产品更简单，门店模式更简洁。 足不出户＃网上学习小吃项目！

01  六个单品撑起一家品牌

远远地可以看到番茄匠颇有辨识度的番茄红，充斥在整个门店设计中。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

70~100平米的门店内，多是和番茄有关的设计元素：墙上的番茄海报，红色围挡，定制的番茄碗底，还有顶上充当番茄叶子部分的绿色设计，甚至是店内摆放的鲜番茄产品。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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虽说近些年网红餐厅火爆，顾客需求五花八门，但终究逃不过一个新鲜感。如果说那些店满足的是顾客的精神需求，那么番茄匠就是为了满足顾客就餐的生理需求而存在。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

番茄匠品牌负责人邵治棋表示，他们打造番茄匠品牌时，瞄准的就是对工作餐有着高频刚需的白领市场。 创业致富好帮手！创业新的起点

店内仅仅供应6个核心产品，番茄鱼、咖喱鸡、麻辣小鱼、酸爽牛肉、辣白菜鱼、小匠泡面等，搭配了鸡米花、土豆饼、爽口海藻、麻辣香肠等小吃产品。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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其主打产品番茄鱼用牛尾骨汤熬制，经过反复尝试，他们选择降低牛尾骨汤比例，以突出番茄清香，强化产品口味。 足不出户＃网上学习小吃项目！

“这些都是根据数据销量，还有市面上的网红流行单品、关注度高的单品挑选出来的。此外确定的产品还要看其成本价，还有是否方便制作和储存等。”经过200多天研发和试吃，邵治棋和团队确定下了这六款大单品。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

02  打造新快餐模式

在确定快餐品牌的打造前，邵治棋和团队认为，只要围绕两个方向做，品牌一定有市场：一是要能满足用户的本质需求，一是要能符合快餐未来的产业趋势。 足不出户＃网上学习小吃项目！

首先是目标用户的需求。快餐瞄准的用户在就餐上的需求就是：既满足便捷简单的需求，又好吃有营养，比如番茄鱼等产品。 创业致富好帮手！创业新的起点

根据美团用户外卖调研数据显示，在众多选择快餐的消费者中，占比最多的34%的人群都会选择中式米饭类快餐，因此这类搭配米饭的单品依然是打造快餐模式的首要选择。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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快餐单品类型的设定，也决定了品牌受众的广度和门店端的运营效率。  而搭配的小吃单品满足了绝大多数消费者的多元化产品需求。 足不出户＃网上学习小吃项目！

其次是符合快餐未来的产业趋势。番茄匠将他们的门店模式定义为升级后的新快餐模式——大单品+小吃，通过动线设计，摒弃传统档口形式，引导顾客自助选餐取餐。 足不出户＃网上学习小吃项目！

很多快餐门店都在借鉴这类模式，它展现出了三点优势： 中华名吃学院网站￥创业好帮手

1 有效提升客单

比如番茄匠店内，顾客取餐，拿着托盘走过陈列出来的一盒盒单价个位数的小吃面前。自选看似便宜，但最后累计的套餐价格整体会提高。如果点一份番茄鱼，加米饭和一份小吃产品，套餐价格可以达到35元左右。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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2 减少人工

一家80平米左右的快餐门店，只需要前厅加后厨总共7个人操作服务。自助式选餐的动线设计，提高了门店运营效率。 创业致富好帮手！创业新的起点

3 缩短等位时间

人们自由选取本身就节省点餐时间，点了大单品之后，还可以先吃小吃等餐，提升了快餐消费群的就餐体验。 创业致富好帮手！创业新的起点

市场上，比如和府捞面、眉州东坡、福牛客、金鼎轩等品牌，都采取了类似的模式。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

眉州小吃的店面大多是一两百平米的小店，共45道产品，95%以上产品都由中央厨房配送，保证15分钟内上菜，不仅保证稳定性还加快了操作流程。其负责人提到：“我们做了很多提高员工效率和门店效率的工作，高坪效、高翻台、高复购率是我们的特点，这样顾客就能用更少的钱，吃到更理想的东西。” 足不出户＃网上学习小吃项目！

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金鼎轩南北点心店曾提出过“1231”套餐销售理念，即一个套餐中12道菜，包含31种以上食材，每份仅售30元左右。这样的产品模式在快餐门店，满足了顾客吃得更丰富的需求。店内人员配置从简，减少厨房使用率，更多让利给消费者。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

03  做复制性高的门店

新快餐模式给品牌发展带来的好处，就是可以提高其发展速度，做到品牌的快速复制。 创业致富好帮手！创业新的起点

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套用番茄匠品牌负责人邵治棋的话说，他们打造的新快餐模式的品牌，具备高复制性——产品复制性高，无门槛，易掌控。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

其中有哪些关键要素可以保证门店的高复制性呢？ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

首先是标准化。   餐饮食品＠配方制作在线培训网

产品标准化，这在火锅门店较为普遍，也比较容易实现，比起自己建立中央厨房，找第三方食品企业做产品加工会更稳妥。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

此外还有门店形象VI的标准化、服务标准化的引导等。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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其次是产品大众化。   创业致富好帮手！创业新的起点

番茄匠门店内原本并没有麻辣小鱼这款产品，运营反映顾客觉得产品口味过于单一，都是甜酸口的东南亚风味，他们才决定将产品味型再做丰富。 足不出户＃网上学习小吃项目！

门店产品设定的原则，第一就是一定要大众化 ，人们都认知的产品；二是受众面广 ，老少皆宜、南北通吃的产品；三是接地气 ，说穿了就是性价比，消费高频的产品。 足不出户＃网上学习小吃项目！

最后是尽量减少店内人工干预。   足不出户＃网上学习小吃项目！

人工在门店内的干预越少，门店的可复制性越高。  尤其是互联网时代，可以利用先进的设备和大数据系统代替人工，还可以有效降低出错率。另外就是去除那些需要厨师人为控制的技术性较高的产品，提高门店产品稳定性。 创业致富好帮手！创业新的起点

餐饮店复制性提高，不仅易于扩张，还可以通过规模效益降低内部运营成本。番茄匠的新快餐模式，让其具备了高复制性的品牌基因。 创业致富好帮手！创业新的起点

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邵治棋透露，番茄匠发展的第一年会在全国扩张50家门店，快速占领快餐市场。“模式简单，投入成本偏低，收益相对中餐较快，这将会是快餐业的一种新趋势。”     足不出户＃网上学习小吃项目！