这家餐厅鲍鱼海参饭只卖68元，月营收却超过100万！

  来源：职业餐饮网 作者：孙佳瑶

内容提要：开店一个月，他通过高档海鲜平民化，一份鲍鱼海参饭只卖元，让餐厅月营收超过万！开店半年，他通过中餐西式化，餐厅里不放筷子，饭“摇”着吃，把平的餐厅打造成坪效元的超级网红店！开店一年，他通过全时段经营策略

开店一个月，他通过高档海鲜平民化，一份鲍鱼海参饭只卖68元，让餐厅月营收超过100万！ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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开店半年，他通过中餐西式化，餐厅里不放筷子，饭“摇”着吃，把150平的餐厅打造成坪效6666元的超级网红店！ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

开店一年，他通过全时段经营策略，让餐厅连续占据大众点评榜首位置！ 足不出户＃网上学习小吃项目！

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这家店就是在福州十分受年轻人喜欢的全时段休闲餐厅——鲜猫。 足不出户＃网上学习小吃项目！

他是如何一步一步打开客群，吸引客流，打造成网红店的呢？近日，我们对鲜猫的创始人洪晓锋进行了专访。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

没有筷子的中餐厅，主抓90后客群！  

7年前，洪晓锋先是在福州开了一家名叫雍和会的高端海鲜自助，主要面对商务或者家庭消费为主的80后，知名度非常高。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

但现在90后成了消费的主力军，消费习惯和之前的70后、80后完全不同，所以洪晓锋决定把指针转向90后这一代年轻人，以他们为原点人群，专门打造了一家高端食材平民化的海鲜餐厅——鲜猫。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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那么根据90后的消费习惯，要如何定位餐厅呢？ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

1 中餐西式化，增强餐厅休闲属性 餐饮食品＠配方制作在线培训网

90后的一代是目前接受西方事物影响最深的一代。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

麦肯从小吃到大，西餐厅更是约会社交的必备场所，所以大部分年轻人的用餐习惯也更加西式化。 足不出户＃网上学习小吃项目！

为了符合目标人群的消费习惯，鲜猫在整体的包装和打造上是完全西式的。 足不出户＃网上学习小吃项目！

即便鲜猫卖的是花胶、鱼翅等中式的海鲜饭，但是整个餐厅都是只用刀叉，没有筷子。也就是借着西式的“壳”，卖着中式的菜。 足不出户＃网上学习小吃项目！

除此之外，鲜猫不仅在装修上是类似星巴克的西式休闲工业风，而且服务也主打“星巴克式服务”。也就是不会过度打扰顾客，让顾客用餐、聊天、约会都十分轻松惬意。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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2 主打轻食，因90后女性更注重健康、低脂  

以前大家外出吃饭时基本都以“吃饱”为目地，但是现在的年轻人更注重“吃好”，要求饮食健康、低脂，以此来保持体型。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

鲜猫70%以上的客群都是女性，所以低脂更是要强化的板块。 创业致富好帮手！创业新的起点

而且洪晓锋认为，不管是男是女，年轻人目前“佛系养生”的态度，就证明主打健康的轻食是有很大市场的，所以除了海鲜饭是主打以外，就着重推出各种沙拉、轻食。 足不出户＃网上学习小吃项目！

现在沙拉每天的销量都在几百份，点单率几乎达到90%以上。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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3 选址跟着奈雪和星巴克 中华名吃学院网站￥创业好帮手

在选址方面，洪晓锋坚定地认为一定要跟着奈雪の茶、喜茶以及星巴克，借助它们的流量，获得更多客流。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

因为鲜猫与这些品牌的用户画像完全一致：年轻人、休闲餐饮、弹性营业。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

所以根据这一点，鲜猫和奈雪一样选择了商圈一层，并且就开在奈雪の茶身后，多了不少流量。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

根据大众点评的评价显示，好多人都会提到买完奶茶去吃鲜猫，或者鲜猫排队期间去买奶茶，最大程度地借助奈雪的客群。 创业致富好帮手！创业新的起点

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4 年轻人消费理性，更注重性价比    

在最初定位餐厅的时候，鲜猫主要瞄准了“有购买意识的年轻人”，而这一部分年轻人最突出的特点是：理性消费。 足不出户＃网上学习小吃项目！

和以前的消费习惯不同，现在的年轻人已经从炫耀式消费变成了成熟消费，从原来的“只买贵的”到现在“只买对的”。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

那么对于他们来说什么是对的呢？ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

好品质还不贵、花少钱吃多样、满足日常刚需，鲜猫正是利用这些性价比要素，牢牢抓住了客群。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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鲍参翅肚饭只卖68元，复购率超50%  

确定了餐厅的定位之后，洪晓锋开始进一步思考：如何在激烈的竞争中差异化，做到脱颖而出呢？ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

他做了以下两方面的突破。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

1 从“拌”到“摇”、利用餐具打开社交平台 足不出户＃网上学习小吃项目！

除了在产品的摆盘上更凸显精致以外，鲜猫推出一款爆款单品“波奇饭”。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

不同于市面上千篇一律的让顾客在碗里拌着吃的海鲜饭，鲜猫这款波奇饭装在透明的球形容器当中，让顾客改“拌一拌”为“摇一摇”。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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面对这样新奇好看的海鲜饭，95%以上的顾客都会拍照，发朋友圈、抖音等等，打开社交平台，引来更多人打卡。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

目前这款波奇饭卖得十分火爆，占整个店营业额的40%。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

2 高档海鲜平民化，价格便宜4倍  中华名吃学院网站￥创业好帮手

在定价上，鲜猫走“亲民”路线。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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一份市面上要200元左右的澳洲龙虾饭，鲜猫定价88元。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

上海一家品牌的蟹肉饭售价更是直逼400元，顾客还直呼“值得”。而鲜猫的蟹肉饭却只卖78元。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

鲜猫这样定价完全突破了吃一顿鲍鱼龙虾就要上千元的传统认知。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

而靠低价杀出的一条“血路”，真的可以赚钱么？ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

由于之前经营的雍和会海鲜自助为鲜猫奠定了扎实的供应链基础，所以相比其他家，鲜猫在进货渠道上就有得天独厚的优势。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

很多来鲜猫的顾客都知道这里和雍和会海鲜自助是同一个老板，所以吃的时候就更安心。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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其次鲜猫在定位时就更注重性价比，把高档的海鲜平民化，要的就是薄利多销和复购率。 创业致富好帮手！创业新的起点

现在鲜猫两周内的复购率达到50%以上。 中华名吃学院网站￥创业好帮手