贩卖“童年熟悉味道”,这些餐馆生意火了

  来源：餐饮烹饪美食

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内容提要：为了让产品能够正宗，陶陶居选择以高于同行两倍的工资请香港的粤菜师傅过来，并且要求年龄必须岁以上，这样能保证他的手艺和经验都够足。在陶陶居掌舵者尹江波看来：“别人为什么来吃你产品的原因，你一定要搞清楚，

为了让产品能够正宗，陶陶居选择以高于同行两倍的工资请香港的粤菜师傅过来，并且要求年龄必须45岁以上，这样能保证他的手艺和经验都够足。 足不出户＃网上学习小吃项目！

在陶陶居掌舵者尹江波看来：“别人为什么来吃你产品的原因，你一定要搞清楚，搞清楚了你就知道了你的核心竞争力是什么了。 足不出户＃网上学习小吃项目！

过去茶点、点心这一类产品就是手工做的，机器一做那味道肯定能吃出来，正因为大家都想便捷、效率高，我们这种笨拙的制作方式，也正在成为我们这一类餐厅的最大竞争力。” 中华名吃学院网站￥创业好帮手

（陶陶居大虾饺） 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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快节奏的生活，使得食品工业化得以普及，大家都在追求快和效率，于是手工、锅气变得越来越弥足可贵。 足不出户＃网上学习小吃项目！

尽管手工会成为这类餐厅的最大优势，但餐企实际中也需要量体裁衣，效率、人力成本结构上升都是需要考虑的事情。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

3 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

呈现方式上：老酒换新瓶，出品时尚化，吸引年轻人 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

很多百年老店产品也是很正宗，可是你会发现年轻人不爱去，最后只能眼睁睁的看着其江河日下。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

在这一点上陶陶居尹江波也是最有发言权，在他接手之前陶陶居也面临着这样的尴尬，这么多年的餐饮经验告诉他，产品再好也要与时俱进，如果不能在颜值上满足现在年轻人，就甭打算他能关注你有趣的灵魂。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

（陶陶居冰镇咕噜肉） 创业致富好帮手！创业新的起点

所以，尹江波大胆的在呈现方式上下功夫，也就是我们常说的用老酒换新瓶的方式呈现。 创业致富好帮手！创业新的起点

比如，就拿点心榴莲酥来说，过去就是一个椭圆形点心，经过陶陶居的创新，活脱脱的变成了一个天鹅形状的糕点。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

也正是这一变化，让榴莲酥的点击率直线上升，后来差不多全广州所有做茶点的餐企都把榴莲酥的造型改成了天鹅造型。 创业致富好帮手！创业新的起点

（陶陶居榴莲酥） 中华名吃学院网站￥创业好帮手

在这一点上，来自宁波的老宁波1381餐馆也深表认同。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

比如在饭后甜点这一块，餐厅过去都是给顾客一块小蛋糕、糖果、果盘类的东西，也不会过多造型。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

而现在，老宁波在顾客吃完饭以后给一个螺丝扳手造型的甜品，刚上来的时候有点害怕，有点好奇，还有点惊喜，吃过以后才知道原来里边是巧克力，会赶紧拍一张照片发到朋友圈，在让顾客难忘的同时又进行了二次传播。 创业致富好帮手！创业新的起点

（老宁波1381甜品） 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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沉淀下来的产品，必然有存活下去的理由，后人要做的是遵循老的味道。 创业致富好帮手！创业新的起点

但产品毕竟是卖给现代人，所以就需尊重现代人的审美标准和更深层次的就餐需求，从造型、器皿、上餐方式上让顾客眼前一亮。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

文化如何落地？ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

1 足不出户＃网上学习小吃项目！

定位上：找到本地文化强点，打主流顾客共鸣感 中华名吃学院网站￥创业好帮手

无论是局气、陶陶居、老宁波1381等这一类餐厅，我们发现它们给顾客吃的不是饭，而是文化。 创业致富好帮手！创业新的起点

局气打的是胡同文化，吸引的客群是80后，打的是他们小时候的情感共鸣； 创业致富好帮手！创业新的起点

陶陶居打是广府文化中的老西关文化，打的是老广们的情感共鸣…… 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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我的城市文化底蕴是什么？我的主流客群的文化共鸣又是什么？ 创业致富好帮手！创业新的起点

2 餐饮食品＠配方制作在线培训网

空间上：造景点，成为本地地标餐厅 创业致富好帮手！创业新的起点

去外地旅游，很多顾客最关注的就是当地有什么景点值得打卡。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

如果餐厅能够把自己的餐厅打造成一个景点，自然是不会缺流量的。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

（局气餐厅） 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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