贩卖“童年熟悉味道”,这些餐馆生意火了

  来源：餐饮烹饪美食

第3页：贩卖“童年熟悉味道”,这些餐馆生意火了[3]

内容提要：比如，局气最开始的选址都在胡同深处，青砖红门的装修透露着浓浓的北京味，从庭院处的鸟笼、八仙桌，到大厅的残垣断壁古城墙，再到唱戏班的台子和文房烤鸭的挂架，都尽显老北京各种风韵……外地游客来这个店即使不去

比如，局气最开始的选址都在胡同深处，青砖红门的装修透露着浓浓的北京味，从庭院处的鸟笼、八仙桌，到大厅的残垣断壁古城墙，再到唱戏班的台子和文房烤鸭的挂架，都尽显老北京各种风韵…… 餐饮食品＠配方制作在线培训网

外地游客来这个店即使不去逛胡同也不会感到遗憾，本地顾客来了，看到此情此景就会勾起自己很多美好的童年回忆。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

（局气餐厅内景） 足不出户＃网上学习小吃项目！

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景点存在具有唯一性，如果餐企能把自己的餐厅打造成一个景点，就能突破地域法则上的限制，从而吸引更多的流量。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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动线设计上：先入为主，进门即可感受到文化 中华名吃学院网站￥创业好帮手

大概是在两年前，我们去长沙去文和友龙虾馆吃饭，当时除了它的装修让我印象深刻以外，还有就是它进门的位置会有一些摆地摊的，卖臭豆腐的，小吃的商户存在也让我们印象深刻。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

当时很不理解，后来同行的餐饮朋友就和我说：“这就是老板的心机，因为长沙的文化就是市井文化，让它们在门口，正好能体现出长沙人热热闹闹的生活态度啊！” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

（文和友老长沙龙虾馆） 餐饮食品＠配方制作在线培训网

同样，在老宁波1381，每家店正对楼梯的位置，都会有一个做糖画的档口，阿姨在现场制作，十几家门店单这一项，一年就多支出100多万元的人员工资。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

但在王旭君看来这些都是值得的，假如没有这一个糖画档口，人们就没有一个清晰的记忆点。 足不出户＃网上学习小吃项目！

（一进门就有糖画手艺人制作糖画送给顾客） 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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进门一刻的感受是顾客对于一个餐厅最强烈的感受，所以我们餐企可以先入为主，你想传达什么文化，就在门口去做足。 创业致富好帮手！创业新的起点

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营销上：傍当地知名景点，成为必去打卡餐厅 中华名吃学院网站￥创业好帮手

在这一点上，来自广州的陶陶居显然要聪明的多。 足不出户＃网上学习小吃项目！

在广州，百年老店不只陶陶居一家，但陶陶居却能在百年老店中脱颖而出，除了过硬的产品，装修时尚化，更主要原因是它懂得恰逢事宜的宣传自己。 创业致富好帮手！创业新的起点

比如，外地游客来广州一定会去看广州的地标小蛮腰，那么陶陶居的slogan就换成了“看小蛮腰，品陶陶居”，一下子锁定了自己广州美食地标的江湖地位，让外地游客来广州以后一定要去打卡。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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傍当地知名景点也是有前提的，必须这家餐厅在人们心中有一定分量，量级相匹配，此种打法比较适合百年老店或者一些存在时间比较久远的门店操作。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

（陶陶居环境） 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

小结： 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

外婆家创始人吴国平曾说，做餐饮就是卖文化。 创业致富好帮手！创业新的起点

局气出售的是京味儿文化、陶陶居出售的是广府西关文化、老宁波出售的是甬邦文化…… 足不出户＃网上学习小吃项目！

而文化不是让我们去做一个老古董，为了怀旧而怀旧，是要我们沉下心来生产最贴近大众生活的菜品，卖当地人最熟悉的味道；并用现在人的审美眼光去设计环境和出品方式，从而成为一个城市的美食名片。 餐饮食品＠配方制作在线培训网