贩卖“童年熟悉味道”,这些餐馆生意火了

  来源：餐饮烹饪美食

内容提要：最近两年，不知道你有没有观察到一个餐饮现象，那些主打本地文化、贩卖“童年熟悉味道”的餐馆越来越火了。每一个城市都有一家或几家这样的餐馆——在北京有局气；在广州有陶陶居；在宁波有老宁波……它们不用在同质

最近两年，不知道你有没有观察到一个餐饮现象，那些主打本地文化、贩卖“童年熟悉味道”的餐馆越来越火了。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

每一个城市都有一家或几家这样的餐馆——在北京有局气；在广州有陶陶居；在宁波有老宁波1381…… 中华名吃学院网站￥创业好帮手

它们不用在同质化竞争中煎熬，经营的时间越长生意反而越旺，十分让人艳羡…… 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

于是，在自己的一亩三分地里，开一家这样的餐厅则成了很多餐饮老板们的终极梦想。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

可问题也随之而来，弄点过去的物件、过去的菜品就是文化餐厅了吗？ 创业致富好帮手！创业新的起点

本期，我们就对陶陶居掌门人尹江波、老宁波1381创始人王旭君进行了采访，一起探讨区域文化旺店的落地方式和存在的问题。 足不出户＃网上学习小吃项目！

产品如何落地？ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

1 创业致富好帮手！创业新的起点

味道上：打怀旧牌，卖童年熟悉的味道 创业致富好帮手！创业新的起点

上妈妈菜，请本地掌勺30年的大妈们贡献菜品 中华名吃学院网站￥创业好帮手

如果说十几年前问：“到北京必去哪个菜馆？” 足不出户＃网上学习小吃项目！

想必很多人会回答是“全聚德”。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

而如果把这个问题放到现在，恐怕大家都会不约而同的回答是“局气”。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

局气的创始人韩桐早年在接受媒体报道时是这样表达的：“做了这么多年餐饮，最后就发现一个餐厅的主要利润点还是靠复购率决定的，复购多少决定了餐厅的生死存亡。 创业致富好帮手！创业新的起点

那什么决定了复购呢？不是有多好吃，而是一定要让顾客产生情感依赖。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

那什么能让顾客产生情感依赖呢？一定是他们最熟悉的味道。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

基于此，我们“妈妈菜系列”就这样诞生了，我们没有花重金请什么大厨，而是花重金请在北京呆了50年以上的叔叔阿姨们贡献出来的。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

这些大爷大妈级的“民间高手”，在家中掌勺至少30年以上，他们虽不懂什么是摆盘和分子料理，但他们的拿手好菜至少都做了十几万次以上，也最懂北京和京式家常菜。” 餐饮食品＠配方制作在线培训网

不盲目创新，举办厨神大赛，挖掘民间土菜 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

同样，前段时间我们去宁波出差，一个叫做老宁波1831的菜馆也是让我们印象非常深刻。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

过去创始人王旭君也是做宁波的本帮菜，但是他发现他做的事情别人也都做，在菜品做了很多创新可依然无法逃脱同质化竞争。 足不出户＃网上学习小吃项目！

经过反复的琢磨，王旭君研究了宁波的历史，包括菜品的历史，他发现过去宁波菜是很辉煌的，是很受顾客喜爱的，只是随着时间的流逝，有些菜品消失了。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

而老板姓熟悉的味道不在创新里，而在民间，所以现在老宁波每年都会做一件事，那就是举办民间厨神争霸赛，以此来挖掘出更好的菜品。 创业致富好帮手！创业新的起点

（民间厨神争霸赛第一名菜品） 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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实际上决定一个餐厅生死存亡的关键是复购率，而提升复购率的关键就是卖顾客熟悉的味道。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

2 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

工艺上：手工制作、有锅气是这类餐厅最大的竞争力 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

“未来有两种餐饮企业发展会越来越好，一种是走食品工业化路线，用规模优势占领市场的企业；另外一种就是主打手工，有锅气的餐企。” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

而这些区域文化旺店，都不约而同的选择在手工上做文章。 足不出户＃网上学习小吃项目！

就拿陶陶居来说，虽然现在给餐企代工的加工厂、中央厨房很多，但它们还是坚持所有门店的茶点都是现场手工制作。 足不出户＃网上学习小吃项目！