靠“铁锅焖面” 日翻台10次日流水1万五如今已开了9家直营店

  来源：职业餐饮网 作者：焦逸梦

第2页：靠“铁锅焖面” 日翻台10次日流水1万五如今已开了9家直营店[2]

内容提要：在好奇心（想了解），以及确保安全感（焖锅的形式）之后，一些顾客便会走进店内消费，餐饮店的第一步——获客，便也完成了。擀匠金排焖面的客群属于老少通吃的类型，有小白领小年轻，也有带着父母来、小孩来的家庭型

在好奇心（想了解），以及确保安全感（焖锅的形式）之后，一些顾客便会走进店内消费，餐饮店的第一步——获客，便也完成了。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

餐饮食品＠配方制作在线培训网

擀匠金排焖面的客群属于老少通吃的类型，有小白领小年轻，也有带着父母来、小孩来的家庭型消费。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

2 “好口味”，便于留客  

从大众点评上看，擀匠金排焖面的口味评分为9.1分，环境为9.1分，服务为9.0分。 足不出户＃网上学习小吃项目！

从食客的评价也可看出，擀匠金排焖面的口味已在食客间形成了口碑。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

餐饮食品＠配方制作在线培训网

其实，这与擀匠金排焖面，坚持手擀面、手工调酱料、现场烹制关系、使用容器密切。 足不出户＃网上学习小吃项目！

餐饮食品＠配方制作在线培训网

a. 坚持手擀面   足不出户＃网上学习小吃项目！

在擀匠金排焖面，有专门的明档，擀面师傅会现场擀制手工面。焖面为什么一定要手工擀面呢？ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

因为，机器很容易把面压实，用方言来说，就是把面“压死了”，它的口感自然不如人工擀的面，手工擀的面，呈现给顾客时，有的顾客会觉得面看起来只有一点，但在锅里焖制过后，就会膨胀起来，面也会更加松软，口感自然与机器不同。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

中华名吃学院网站￥创业好帮手

b. 手工调酱料   创业致富好帮手！创业新的起点

擀匠金排焖面的酱料也是其技术团队自己做的。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

其酱料也是在门店现场调制的，首先，采取本地的新鲜食材，再根据存放时间、口感、配方，来综合调制酱料，而在这个方面，擀匠金排焖面的创始人陈晓东，恰恰有着十几年的卤味熟食相关经验。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

c. 现场烹制   创业致富好帮手！创业新的起点

现场焖制，现场盛制，现场吃，顾客可以第一时间，品尝新鲜出炉的焖面。 足不出户＃网上学习小吃项目！

并且，擀匠，已经把现场焖面的时间，精确到了8分15秒，这是团队多次测试的结果，时间太长，会粘，时间太短，会夹生。 足不出户＃网上学习小吃项目！

好的味道，再加上现场体验的感觉，产品体验自然不必多说。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

足不出户＃网上学习小吃项目！

d. 锅盖用杉木做   足不出户＃网上学习小吃项目！

擀匠使用的锅盖，是由杉木做的，陈晓东说，他是安徽人，在他的记忆里，家里蒸米饭，总会用上木锅盖，用木锅盖蒸米饭有种香味。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

中华名吃学院网站￥创业好帮手
烹饪技术厨师与厨艺资料学习！