靠“铁锅焖面” 日翻台10次日流水1万五如今已开了9家直营店

  来源：职业餐饮网 作者：焦逸梦

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内容提要：因此，他特意从安徽老家，运来杉木，做店里的锅盖；而做锅盖也不是那么容易，杉木砍下来后，不能马上使用，而要在水里泡上年，才能用。“潮”环境，可提高顾客满意度在这个时代，餐企只有味道好，是很难存活的，因为

因此，他特意从安徽老家，运来杉木，做店里的锅盖；而做锅盖也不是那么容易，杉木砍下来后，不能马上使用，而要在水里泡上1-2年，才能用。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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3 “潮”环境 ，可提高顾客满意度  

在这个时代，餐企只有味道好，是很难存活的，因为，“顾客没有必要通过你邋遢的外在，去了解你的内在。” 中华名吃学院网站￥创业好帮手

这也是许多新餐饮，不仅要花费精力开创品类、打磨产品，还要花费大量精力，去进行环境的设计和打造。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

从下图也可看出，擀匠的门店风格，沿袭了时下流行的“小而美风”、“明亮风”，餐厅的环境，不一定要非常离奇新异，但一定要让顾客觉得舒服、自在。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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4 多场景：从1人食到4人食，可饱腹可小聚  

擀匠金排焖面，由于坚持现场烹制，更适合多人用餐的场景，因此，最初，仅设置了小份（2人食 78元）、中份（3人食 98元）、大份（4人食  128元）。 足不出户＃网上学习小吃项目！

后来，不少一人食的顾客也进店了，为了满足这部分顾客的需求，擀匠金排焖面又推出了单人份的焖面，售价在30-40元之间。 创业致富好帮手！创业新的起点

以2人桌为例，加上小菜，饮料等，擀匠焖面的桌均消费在100元左右。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

在“大继承”与“小创新”中，开创铁锅焖面品类  

1 大继承：北方人爱吃面，对铁锅有感情、有认知  

南米北面，北方人爱吃面食，而擀匠焖面也开在北方，特别是东北三省。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

北方，天冷时，东北人喜欢吃铁锅炖，而铁锅焖面，用的也是铁锅，在铁锅这一点上，北方人是有感情的。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

擀匠金排焖面现在已在大连开了6家直营店，因为陈晓东认为，大连是一个极其容易接受新事物的城市，因此，把大连作为了品牌的初试验地，如今，在外部城市也开了3家直营店。 创业致富好帮手！创业新的起点

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2 小创新：把“炖”改成“焖”，把低端变高端  

陈晓东告诉记者，自己去北京旅游的时候，自己的一个表哥，退伍后，和几个战友一起在北京延庆，开了家店，焖面就是其中的主食。 创业致富好帮手！创业新的起点

再结合自己，在其它省份看到的，他发现焖面都是以主食的形态出现的，机缘巧合，他想是不是可以把焖面专门拿出来做，围绕“焖”这一核心概念，从各个方面改造一下。 创业致富好帮手！创业新的起点

首先，把铁锅炖改为铁锅焖，把焖面从主食的地位提高到主打产品的地位，把焖面从厨房挪到餐桌，把食材升级、把环境升级，把价位升级，最后，把铁锅焖面从“小吃”变成了“品类”。 足不出户＃网上学习小吃项目！

这也就是，如今我们看到的铁锅焖面。 创业致富好帮手！创业新的起点

小结：   中华名吃学院网站￥创业好帮手

餐饮行业的创新，不应是全然的创新，最好的创新应是，在某一传统小吃的基础上，进行产品、出品形式以及模式上的创新。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

因为传统小吃首先是有消费习惯和消费认知的，这样，当向市场推这个品类的时候，就不会花太多的教育成本。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

而究竟该如何创新？往哪个方向创新？这就需要具备对市场的洞察力、敏感度，才会知道消费者喜欢什么。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

而铁锅焖面，就以手工擀面、现场焖制等特点，抓住了当下消费者看重的现场感、体验感和价值感，因此，流行开来。 创业致富好帮手！创业新的起点