盘点了26 家左右做零售的餐饮品牌，希望对你有所帮助

  来源：勺子课堂 作者：石伟

内容提要：编者按：各有各的玩法。餐饮品牌做零售，逐渐被大家所熟悉、接受——毕竟，的年增速、万亿的市场规模，餐饮行业的变化可以称得上日新月异。目前，比较成熟的“餐饮零售”的模式，是在品牌有一定影响力的基础上，线下

编者按：各有各的玩法。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

餐饮品牌做零售，逐渐被大家所熟悉、接受——毕竟，10.8% 的年增速、3.96 万亿的市场规模，餐饮行业的变化可以称得上日新月异。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

目前，比较成熟的“餐饮+零售”的模式，是在品牌有一定影响力的基础上，线下，餐饮企业依靠门店展示商品、提供更便利地售卖、为线上反补流量；线上，企业自营电商渠道，尽大程度降低边际成本，并利用销售数据指导生产。   餐饮食品＠配方制作在线培训网

勺子课堂最近做的一份调研发现，着手做餐饮零售化的企业还是少数，大部分餐饮老板是无从下手：66% 的受调人员想要尝试做餐饮零售化，但是不知道怎样着手；仅有 8% 的受调餐饮品牌已经开始做零售化。 足不出户＃网上学习小吃项目！

因此，我们盘点了26 家左右做零售的餐饮品牌，并将其分类并总结模式，希望对你有所帮助。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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▲产品不同、渠道不同，付出的成本与获得的收益也不同。 足不出户＃网上学习小吃项目！

第一段位：出礼盒  

有关研究说明，中国人是世界公认最爱面子的民族。据西南财经大学 2012 年《中国家庭金融调查报告》，中国家庭的人情支出占总收入的 22.1%，尤其是收入水平最低的城市家庭，他们占到了总数的四分之一，人情支出竟占了总收入将近一半。对多数工薪阶层来说，年终各项奖金远不抵送礼支出。   创业致富好帮手！创业新的起点

因此，对于商家来说，针对节日出一款礼盒，是一笔不错的生意  ——单价与毛利双高，支持预定减轻压货压力，产品限时有稀缺感，贴牌或代工即可。以月饼为例，2012 年以来，月饼成交量逐年攀升，从 2012 年 100 多万的平台成交量到 2016 年超 1100 多万的年成交量。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

今年 8 月，喜茶首次推出了中秋礼盒（月饼），此次推出的中秋礼盒主题为“举茶邀明月，且喜人间好时节”（Fly Me To The Heytea Moon）。礼盒设计充满森林绘画风，围绕着主题在诉说着一个故事：秋季，采茶人上山采茶，在树林里无意间发现了六颗美味的鸟蛋，采茶人惊喜万分。恰逢中秋时节，下山后采茶人将鸟蛋做成六种不同口味的月饼。中秋时，采茶人泡着制好上等的秋茶，举茶邀明月，且喜人间好时节。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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▲喜茶的月饼礼盒讲述了一个小故事 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

喜茶在推出中秋礼盒的同时，同步上线喜茶中秋主题礼品卡。8 月 13 日，喜茶灵感铺开始中秋礼盒的第一轮预售，同时月饼礼品卡也会发售。喜茶月饼礼盒内含 6 个月饼，售价为 188 元人民币，分别有契合喜茶芝士茶的芝士奶黄流沙、奶黄流沙、椰蓉和广州精品系列月饼。目前在线上，“喜茶灵感铺”进行礼品/礼品卡的预售，同时喜茶中秋礼盒会在各个门店与大家见面，小程序“Heytea go”和美团外卖均可实现线上订购。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

也许由于产品特性，或许因为新茶饮被认为自带新零售属性，奈雪的茶在继数亿元融资后，又宣布推出“礼盒”产品——欲通过新零售率先实现“突围”。   中华名吃学院网站￥创业好帮手

今年 5 月，奈雪的茶推出了四款高端精品茶礼盒——“奈雪名优”系列茶礼盒，并将目标客户群体锁定在普通消费者以及企业大客户。基于“种类要精品、风味要独特”的基调，奈雪的茶精心挑选 11 支中国名优茶比如“阿里山初露”，“阿里山初露”研发出来后，被奈雪的茶按年买断其原料与制作工艺。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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▲奈雪的茶在情人节推出的茶礼盒 餐饮食品＠配方制作在线培训网

“奈雪名优”礼盒特别搭配有定制的白瓷盖碗，用精致的盖碗提升喝茶的仪式感，同时简单的冲泡方式，也更符合现代人的饮用习惯。像茶一样，对于很多年轻人来说，奈雪的茶输出的不是产品，而是一种质感的生活态度，一种带着品质标签的生活习惯。 足不出户＃网上学习小吃项目！

看中礼盒生意的还有许多老字号，比如眉州东坡卖东坡肘子，广州酒家卖月饼，五芳斋卖粽子。 足不出户＃网上学习小吃项目！

第二段位：进军调味品市场  

味道是一家餐厅的重要记忆点之一，“进军”调味品也是一门不错的生意：供应链现成，有一定消费者认知，产品生命周期长、保质期长（1-3 年），可依靠第三方销售渠道，模式可轻可重（贴牌代工或者入股建厂均可）。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

占市场 10% 份额的火锅，是首先进军调味品市场——火锅底料。根据 Frost&Sullivan 数据显示，2017-2020 年为火锅调味品市场的高速发展期，2017 年火锅调味品市场规模在 206 亿左右，年复合增长率为 15%，预计 2020 年市场规模将达到 310 亿。   餐饮食品＠配方制作在线培训网

火锅底料中，卖得最好的是海底捞，旗下颐海国际在 2016 年港股上市。颐海国际主要切入中高端市场，预计在 2020 年将占到整个火锅底料市场的 1/3。根据 2015 年数据，高端火锅底料市场集中度相对较高，颐海国际位列首位，独占三成以上份额，是第二名的 3 倍以上，前三名合计份额超过 50%。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

颐海国际主营业务收入来自两个方面：关联方收入及第三方收入。其中关联方主要是海底捞门店采购，收入占比超过 50%；在第三方收入方面，截至 2016 年底，颐海国际经销网络在中国大陆覆盖城市达到 360 个，其中包括所有一线城市、32 个二线城市，324 个三、四线城市。渠道类型包括 6000 余家主要大卖场，以及传统的杂货铺等。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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▲在家吃一顿火锅也是不错的选择 创业致富好帮手！创业新的起点

除了海底捞以外，小龙坎、大龙燚、重庆秦妈火锅、巴奴毛肚火锅、呷哺呷哺等火锅品牌也在卖火锅底料。以呷哺呷哺为例子，呷哺呷哺袋装火锅底料大致分为经典升级麻辣、清油麻辣、番茄、三鲜、菌汤、味噌等几个味道，最便宜的为 12.9 元/袋，而最贵的则达到 17.6 元/袋，无任何促销及打折活动；与其同在一个货架的海底捞袋装火锅底料售价多数 10 元左右，最贵的也不过为 14.5 元/袋。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

在火锅底料之外，酱也成为餐饮品牌瞄准的方向之一。以辣椒酱为例，我国是辣椒酱的生产与消费大国，举国熟知的老干妈，一年销售额 40 亿。整个辣椒酱行业市场规模增速仍在 7% 以上，到 2019 年底，辣椒酱行业市场将达到 387 亿元，接近 400 亿。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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▲贵州两大支柱之一的老干妈，也是不上市队伍之一。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

遇见小面在推出新店型 C24 的同时，也推出了一款香辣牛肉酱。这款牛肉酱是用郫县豆瓣、农家自产辣椒、高山黄牛肉等原材料手工炒制而成，主要食用场景包括拌面、下饭、蘸酱。消费者可以通过小程序、饿了么、美团下单购买。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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▲原价28元，促销价19.9元，比京东、淘宝的其他品牌牛肉酱卖价高一些。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

第三段位：将“拳头产品”电商化

截止目前，餐饮品牌做零售最为成功的一种方式，就是将“拳头产品”电商化。   中华名吃学院网站￥创业好帮手

今年年初，伏牛堂在更名为霸蛮的同时，还宣布获得数千万的 B 轮融资，霸蛮获得资本青睐的原因，主要是它的零售产品——伏牛堂的速煮系列牛肉粉。  森马投资总经理邱坚强表示：“森马投资看好中国食品消费市场的巨大发展空间与潜力。霸蛮牛肉粉所采取的‘餐饮+零售’双轮驱动模式，在过去几年取得了数据上的稳步成长与发展。” 中华名吃学院网站￥创业好帮手

霸蛮将拳头产品电商化是在 2016 年，当时，创始人张天一认为霸蛮不应该只是一家餐饮企业，应该是卖牛肉粉的企业。基于这样思路，他认为，“真正应该做的事情是如何让用户更方便地吃到牛肉粉”，而开店只是一种手段，不是目的。因此，霸蛮大量改进产品和设备，开始做外卖，在 2016 年，当外卖超过堂食之后，霸蛮开始做速煮预包装的食品。 创业致富好帮手！创业新的起点