盘点了26 家左右做零售的餐饮品牌，希望对你有所帮助

  来源：勺子课堂 作者：石伟

第2页：盘点了26 家左右做零售的餐饮品牌，希望对你有所帮助[2]

内容提要：目前，霸蛮速煮系列牛肉粉在天猫、京东、下厨房、有好东西、环球捕手、盒马鲜生、美团掌鱼鲜生、全家便利店、华联、华润、等主要的线上、线下平台布局和销售。除此之外，霸蛮牛肉粉依托社群运营能力，在微信小程序和

目前，霸蛮速煮系列牛肉粉在天猫、京东、下厨房、有好东西、环球捕手、盒马鲜生、美团掌鱼鲜生、全家便利店、华联 BHG、华润 OLE、cityshop 等主要的线上、线下平台布局和销售。除此之外，霸蛮牛肉粉依托社群运营能力，在微信小程序和微信自有商城销售。 创业致富好帮手！创业新的起点

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▲4年1000万碗牛肉粉 足不出户＃网上学习小吃项目！

值得一提的还有船歌鱼水饺，2017 年双 11 档期，船歌鱼水饺在全渠道销售额突破 500 万元，蝉联天猫双 11 水饺类目三连冠。     创业致富好帮手！创业新的起点

2014 年年底，为了让消费者随时随地吃到好吃的饺子，船歌鱼水饺开始探索电商模式。  当时，船歌并没有简单做向工业化食品的延伸，进入到传统的超商渠道，而是重新定义了船歌冷链产品的差异化，采用不同于“冷冻”的“鲜冻”概念，使用 -35° 专利急冻设备进行鲜冻，有效减少水分流失，保持食材细胞活力，锁住点滴鲜活美味，这一差异化定位的核心在于船歌给到了消费者一种与餐厅堂食相比差异化最小的冷链产品，让“鲜”得到最大程度的保留。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

在包装方面，船歌设计成了不同主题风格的礼盒，一方面给予消费者更好的体验，另一方面让船歌成为一款“青岛特色伴手礼”。   中华名吃学院网站￥创业好帮手

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▲在盒马鲜生，看到了船歌的身影。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

第四段位：用单品做支点，撬动品类的“地球”  

许多人应该记得西贝甄选（小程序、公众号）吧？   餐饮食品＠配方制作在线培训网

西贝甄选的预热是在 2017 年 9 月 23 日。当时，西贝莜面村公众号推送了一条《如果你可以从西贝带走一样东西》的文章，文中表示，从橱窗里的调味品、到餐上的桌布、湿纸巾、再到厨房里的不粘锅、后厨里的草原羔羊腿都会陆续跟消费者见面。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

3个月后，西贝甄选上线，它依托西贝 30 年的供应链积累，也基于西贝的品牌背书，直连消费者和工厂，在线售卖优质食材和高品质餐厨具。 足不出户＃网上学习小吃项目！

其定位是，致力提供好商品、好价格、好服务，共筑餐厅之外的品质厨房生活。目前在售商品包括和田大枣、五常大米、瓜子、木耳、莲子、蜂蜜、牛羊肉在内的 30 余种产品。与前期的预热宣传相比较，西贝甄选目前在售的产品在产品种类上仍存在较大的差距。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

除了西贝之外，云海肴近期也在发力自有电商平台。  有心人可能在云海肴门店看到推荐的二维码，扫开之后跳转到名为“舔鼻尖云南尖货”的小程序中，消费者可以从中购买比如香格里拉纯野生松茸、牛肝菌蒸饺、西双版纳小包谷、排蜂蜂蜜、尖油辣椒等云南“尖货”。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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▲尖货的第一特点是数量少，第二特点就是稀缺带来的贵。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

在介绍西贝、云海肴的自有电商商城之后，我们想要说的，并不是做自有商城有多么好，毕竟现在开个淘宝店是件很简单的事情，而是证明它们做零售背后的逻辑，即用单品撬动品类——云海肴用菌菇类产品群撬动云南菜，进而售卖云南尖货；西贝用不断更新的单品撬动西贝菜，进而售卖西贝特产...   餐饮食品＠配方制作在线培训网

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▲最近西贝主打的菜是“烧羊棒” 餐饮食品＠配方制作在线培训网

将“单品撬动品类”运用到极致的成功案例就是小米。小米公司正式成立于 2010 年 3 月，仅用了 1 年多的时间，到 2011 年 12 月 21 日，小米公司就进入 CB Insights 的独角兽企业（估值超过 10 亿美元的企业）榜单。     足不出户＃网上学习小吃项目！

早期，小米公司依靠 MIUI（米柚）社区，聚集了大量狂热的手机爱好者，为小米手机的发布积累了丰富的种子用户。小米第一代手机推出时，凭借性价比，市场空白，以极具竞争力的价格迅速抢占市场，靠着早期的爆款单品，小米很快积累了一批初期用户，为以后的发展奠定了基础。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

这些经营举措，正是互联网思维强调的极致单品、用户为王策略。   足不出户＃网上学习小吃项目！

但此后的发展并非一帆风顺，在手机高速增长几年之后，销量一度出现下滑。MIUI系统也曾因过于依靠广告收入，导致系统广告推送过多，造成大量用户的不满。流量意识指导下的互联网思维，开始受到质疑。 足不出户＃网上学习小吃项目！

正当人们质疑小米的神话是否终结之时，小米生态链上不同领域出现不同的单品，研发不同品类的单品，随后开始出现井喷式增长，线下渠道的完善使小米手机、手环等单品又恢复了高速增长。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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▲从一家手机公司，小米成长为“新物种”。 创业致富好帮手！创业新的起点

从智能手机单品起步，小米切入到智能家居品类，随后切入了范围更大的家居百货，你会发现，小米品牌下涉及的产品品类，是从小品类延生到大品类，虽然产品发生了跨界的重大变化，但消费者欣然接受这一品类的延展扩张。   中华名吃学院网站￥创业好帮手

最后，我想强调的是，无论使用什么样的方法和手段，餐饮品牌进军零售的优势，并不在于渠道与产品，而是在于品牌影响力，毕竟在电商高度发达的今天，消费者有足够多的渠道购买到需要的产品，用单品能够撬动品类的基础正是基于品牌影响力。而消费者选择这家餐饮品牌推荐的产品，主要基于信任和便利两个特性。因此，餐企在布局零售化战略时，需要基于一定的品牌势能，再衍生零售化的探索。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！