快餐“变慢”开始现炒，业绩不减反增50%！这是一种新趋势？

  来源：餐饮老板内参 作者：阿辉

内容提要：食材现选、厨师现做，以前不曾有过的明火和大厨，出现在了越来越多的快餐餐厅里。但“变慢”之后，利润从哪来？变化把久违年的厨师请到门店越来越多快餐厅引进现炒快餐行业在国内发展了年，现在正逐渐“变慢”。追求

食材现选、厨师现做，以前不曾有过的明火和大厨，出现在了越来越多的快餐餐厅里。但“变慢”之后，利润从哪来？   足不出户＃网上学习小吃项目！

01 变化

把久违10年的厨师请到门店 创业致富好帮手！创业新的起点

越来越多快餐厅引进现炒 中华名吃学院网站￥创业好帮手

快餐行业在国内发展了30年，现在正逐渐“变慢”。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

追求标准化10年之久，没有厨师的72街将厨师重新请回了门店内。将标准化改为了适度标准化，明档厨房现场炒制。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

72街并不是最早将现做放在餐厅里的快餐品牌。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

“小女当家”一开业，便以现炒模式引爆深圳深圳；快餐品牌义泰昌，自诞生便把“现炒”写在了门头上；创立于去年的大师兄陕西面馆，除了手工做面，还把烤馍的炉子安在了餐厅里醒目的位置，每个顾客拿到的肉夹馍都是皮酥肉嫩。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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在西南，川味快餐品牌乡村基一直坚持炒制，其创始人李红曾说，好吃是首要的，而且只有现炒，才能保证好吃。 创业致富好帮手！创业新的起点

快，原本是快餐最明显的特征，但现在，不走寻常路的快餐企业越来越多，快餐品牌正在“变慢”：厨师回归、现场炒制、环境加码。 创业致富好帮手！创业新的起点

宁可牺牲一些效率性和便利性，也要追求顾客的体验感，成为了快餐行业2018年的一大风向。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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在大师兄创始人郑如师看来，这是消费升级潮流下的一种品质回归。“消费升级的本质是品质升级，消费者需要的是好吃的东西。” 创业致富好帮手！创业新的起点

在中餐里，菜品是否带有锅气，是衡量好吃与否的一个关键因素。 足不出户＃网上学习小吃项目！

02 背后

消费者更重视口味 创业致富好帮手！创业新的起点

传统快餐迎来挑战 创业致富好帮手！创业新的起点

餐饮业的变化来自于需求的改变。 足不出户＃网上学习小吃项目！

曾经的标准化，是为了应对突然增加的在外就餐需求，提高出餐效率，方便品牌的规模化，势必牺牲一些口味。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

但时间带来了不一样的东西：快餐的口味和环境，被消费者重新重视起来。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

一组公开数据反映了这种变化。在选择快餐时，30% 的人选择了口味，25% 的人最注重的是卫生条件， 14% 的人首先关注价格问题，这和关注餐具质量、外卖包装等视觉化体验的人比例差不多。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

比如在72街5月底开张的旗舰店CHEF，顾客自主选择食材、称重、交给厨师，在餐桌等待，几分钟后菜肴出锅；厨房是全开放设计，现炒过程一览无余；店面装修也改成了有别于原有店面的日式风。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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“环境比以前好，干净舒服”、“以前都是吃个快餐填饱肚子，现在看起来有点像个休闲餐厅”……大众点评上，不少网友表示好感。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

高榕资本副总裁左爱思认为，正餐的上餐速度也在加快，这对中式快餐造成了竞争压力。“传统中式快餐的关键是追求快，牺牲掉体验感之下，明显在竞争中处于尴尬地位。论快，被外卖抢客户；论体验，被正餐抢客户。” 餐饮食品＠配方制作在线培训网

快餐面临的竞争既来自消费需求的变化，也来自其他形式的竞争。最好的应对办法，是用新的手段，为消费者带来新的价值和新的体验。 足不出户＃网上学习小吃项目！

在郑如师看来，餐饮市场与以前相比竞争更加激烈，餐饮品牌需要寻找更高层面的竞争平台，人无我有，人有我优。 足不出户＃网上学习小吃项目！

“以前是我怎么好做怎么来，现在是我要做别人做不了的事情，这个又是消费者需要的，这才是竞争足够激烈下一个正常的市场。一切围绕消费者来开展竞争关系，而不是为围绕自身需求来寻找管理逻辑。 ”郑如师说。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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