一个烧烤店如何从日均不足3000，做到营业额4万?

  来源：餐饮公会 作者：小宇

内容提要：这是真实的案例，详解新餐饮的底层逻辑是如何让一个烧烤店从日均不足，做到现在的最高营业额万！在面临倒闭前，他们用了个办法留住了顾客。这是一家烧烤店，名字叫串族，开业是年月，老板做烧烤做了年了，因为被拆只

这是真实的案例，详解新餐饮的底层逻辑是如何让一个烧烤店从日均不足3000，做到现在的最高营业额4万！在面临倒闭前，他们用了3个办法留住了顾客。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

这是一家烧烤店，名字叫串族，开业是2017年6月，老板做烧烤做了6年了，因为被拆只能搬迁，后来换到了新地址。 足不出户＃网上学习小吃项目！

新店在生活区的一条街道上，二楼，180㎡，不容许挂门头，开业初期生意不佳，面临倒闭，后来通过「增长-留存-参与」的底层逻辑，设计了「鱼饵模式」与「社群裂变」， 成功的将营业额从不足3千达到现在的3万。具体步骤如下： 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

一、用户增长：   餐饮食品＠配方制作在线培训网

靠啤酒活动提升复购率 中华名吃学院网站￥创业好帮手

第一轮的增长计划来自于内部数据分析，仔细看看他们内部产品的销售占比，发现酒水只占7%，这不合理，所以第一轮增长计划就是拿酒做突破，推出了20.18元购买101瓶酒，当酒水占比到17%的时候，营业额到1.6万。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

那么，“20.18元购买101瓶酒”的内在核心是什么？是为了让顾客重复消费，培养消费习惯，有效的提升了复购率 。因为101瓶啤酒，你根本不可能一次性喝完（根据调研结果得出）。 创业致富好帮手！创业新的起点

你喝不完怎么办？下次有机会就再来喝啊，绝不能浪费，让商家得了便宜，因为是花了钱购买的！这无形中就提升了复购率。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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相比之下，送优惠券 什么的，顾客不会放在心上，因为那是商家送的。但“20.18元购买101瓶酒” 的策略的厉害之处在于，你是真金白银购买的（虽然价格很低），并且你喝不完，你还带不走。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

顾客想要不被商家占了便宜，你就得下次甚至下下次再来消费！同时，每次都想着在商家这里有我的免费酒，那就去这里吃吧！可在这里为什么选择啤酒？用其他的菜品不行吗？因为它满足了一以下几点： 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

1，酒水的营业占比低， 只有7%，对于烧烤而言不合理，正常的占比应该是15%左右； 餐饮食品＠配方制作在线培训网

2，成本低 （相对较低，并且如果量大与供应商拥有谈判权）； 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

3，你一次性喝不完，你就得下次（甚至好几次）再来喝，这是提升复购 的关键； 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

4，消费频次高 ，进店会经常点的，一般进烧烤消费的人，至少是男的，都会喝几瓶酒。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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「20.18元购买101瓶酒」的目的在于引爆客流，同时也是鱼饵模式的设计。这种极具吸引力的引诱，会让大家口耳相传地传播，短时间内获得大量顾客，同时将他们锁定。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

二、用户留存 中华名吃学院网站￥创业好帮手

短期利益刺激更大 创业致富好帮手！创业新的起点

第二轮的数据来自于用户调研，有效采集151份问卷显示74%的用户来自于到店时长20分钟的用户，所以针对20分钟的用户圈做流量的分析。 足不出户＃网上学习小吃项目！

测试结果是第一天20498元，第二天28170元，最后一天29780元，20分钟半径有三种流量，住户、酒店、上班。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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所以，最终定了3个流量来源： 餐饮食品＠配方制作在线培训网

1、住户：居民消费=储值 足不出户＃网上学习小吃项目！

2、酒店：通过酒店免费提供老北京特色，全聚德+串族+庆丰包子的，把串亭店和全聚德、庆丰包子捆绑到一起  创业致富好帮手！创业新的起点

3、上班：聚会消费=储值 中华名吃学院网站￥创业好帮手

那么，让顾客储值办会员卡，留存顾客， 是这个阶段的核心了。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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用好会员卡可以吸引新客户，维护老客户，并且需要预付金额，这样就间接提高了销售业绩。 那么，怎么引导顾客办理会员卡呢？ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

常规操作是充值会员赠送多少钱，但是人们往往对当下的短期利益刺激反应更大。所以，串亭所用的办法是：办理会员储值500元，当场的菜金立减100元！ 创业致富好帮手！创业新的起点

你想想看，一个是让你充值500送100，一个是充值500，立减100，哪一个诱惑力更强？ 创业致富好帮手！创业新的起点

还有一个办法是用质押，即你把顾客的钱先质押在我的手里，你的顾客就不得不对你忠诚。因为，你的钱，你的物品在我这，你就必须对我忠诚。这是保持顾客忠诚度的 一个办法。  烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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