这几家隐于市井的重庆老火锅，是我心中牛逼的“大四喜”

  来源：微博 安生大魔王

第2页：这几家隐于市井的重庆老火锅，是我心中牛逼的“大四喜”[2]

内容提要：跟很多老火锅腻嘴糊口不一样，红浪是我吃过重庆最清爽的牛油锅底。汤烧干一截下去，锅壁不粘残沫。现在大部分老火锅一味讲求厚重，大麻大辣，疯了一样丢几块钱一斤的魔鬼椒。人越吃越沉，越吃越重，鼻腔越来越燥，气

跟很多老火锅腻嘴糊口不一样，红浪是我吃过重庆最清爽的牛油锅底。汤烧干一截下去，锅壁不粘残沫。现在大部分老火锅一味讲求厚重，大麻大辣，疯了一样丢几块钱一斤的魔鬼椒。人越吃越沉，越吃越重，鼻腔越来越燥，气压持续走低，而红浪越吃越轻飘，却始终不飘上去，就悬浮在那，舒服得很。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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Jony.J配起黑椒牛扒一起吃，牛扒25元/份 中华名吃学院网站￥创业好帮手

菜单上没麻辣牛肉，只有黑椒牛扒，还是用圆珠笔写在最后一格。没牛肉不成席，本不想点这不伦不类的货色，没想到艳惊四座。还是得靠这口锅底啊，如同大雪压海棠，却不夺一丝一毫海棠的美，牛肉在红汤里久煮，入口仍保有黑胡椒的香，很难得。老板说，我还以为牛扒洋气些。哦，那印下批菜单的时候改了嘛。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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▲晏康婧，擦狼黑哟 中华名吃学院网站￥创业好帮手

之前坐露天坝，结账才走进店，突然白白生生一个宋仲基站在空调背后：晏康婧，擦狼黑哟。简直诗意啊！出现在杯盘狼藉背后的宋仲基，就等于是贾樟柯在《山河故人》里放在居委会楼道的那匹白马啊！我问埋头按计算器的老板娘，你未必叫晏康婧啊？老板娘乜我一眼，那是我女！ 创业致富好帮手！创业新的起点

这注定是个不同寻常的夜晚，所有人都打开了火锅的新纪元，振作了火锅新精神。而活了30年的土著王达不溜在吃了这顿趴活过后，终于找到了横跨长江，过来提升杨家坪平均颜值的充分理由。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

红浪老火锅： 重庆市九龙坡区谢家湾黄杨路 创业致富好帮手！创业新的起点

【二】 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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四桌的锅底是牛油、动物油、菜籽油混炒 创业致富好帮手！创业新的起点

龅牙老刘以前是歪馆火锅的创始人之一。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

如果你不晓得歪馆，那至少晓得陈坤几爷子拍的《火锅英雄》。重庆的地底下，布满数都数不清的防空洞，大大小小，密密麻麻，很多拿来商用。洞体浅的卖五金，配钥匙，补轮胎，洞体深的大多开起了火锅馆。而歪馆那个洞子，最开始就是老刘做展厅设计的库房。名字是老刘取的，歪者，却一心求正，很有几分风雅。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

龅牙老刘从歪馆走得很潇洒，合伙人意见不合，也就散了场合。他在六院背后盘了个小门面，树荫蔽日，梯坎底下，摆四张桌子。两年前的老刘看着脑壳顶上悬着的那颗灯泡，可能接触不良，发出嘶嘶的声响，就还是有点感伤。看这四桌方阵，也有个端端正正的意思，老刘想，我做得了歪，自然也做得起正，干脆就叫四桌火锅嘛。 创业致富好帮手！创业新的起点

四桌的菜单是正方形的，老刘觉得，一个方正的店嘛，总是要好些。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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四桌现在不止四桌了 足不出户＃网上学习小吃项目！

我来四桌的荤菜老三篇，一是水牛毛肚，二是双椒霸王牛肉，三是暴力腰片。 足不出户＃网上学习小吃项目！

家家火锅都有毛肚，但很多不得卖水牛毛肚，贵嘛，价飘高一点重庆人桌子都要给你掀翻。屠场早晨拉过来的毛肚半扇半扇地浸在冰水中，提起来还真得花点力气。水牛的毛肚叶片厚实许多，表面颗粒粗大，只要你烫毛肚的节奏对头，那嚼起来是又脆又化渣，还有一股若有似无的草香。 足不出户＃网上学习小吃项目！

四桌的牛肉是全重庆独一份。在大龙大虎都沉迷于麻辣牛肉无法自拔的时候，老刘已经开始用指天椒和美人椒腌牛肉。这独门绝技，不可为外人道，出锅蘸起麻油蒜泥入口，你会发出“咦”的一声。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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双椒霸王牛肉 22元/份 餐饮食品＠配方制作在线培训网

因为海椒的生鲜之味渗入牛肉肌理，但这股烈烈的生辣之气却没有被一锅红汤侵略和压迫。话说回来，也全靠这口锅底。四桌炒料用的是牛油、动物油、菜籽油三者混合，白酒醪糟一进去，麻辣之余，泛出温和的回甜。 足不出户＃网上学习小吃项目！

老铁锅是朋友送的，炙养多年，最后拿给了老刘。一家资格的火锅店，锅尤为重要，这对锅底的醇厚度有直接影响。所以对于那些用不锈钢盆盆，金光火闪，怪米日眼的盆盆的火锅店，大家一脚都不要迈进去。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

顺便可以做下园艺：春 10元/份 为啥子我拍的视频画质恁个撇？ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

老刘真的是有几分风雅的。菜单里的“春”，是豌豆苗，“花花公主”是花生芽，“跳水大根”是泡萝卜，“高山方竹”是笋，“天蓬元神”是脑花。我拿着菜单去给老刘点赞，老刘说，大多其实是顾客想的菜名。火锅从来不是独享的嘛，我给食客口感，食客回给我热情，这也是一种分享。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

我有点愣起了，现在火锅馆老板境界搞得这么高了啊？把一个做文案的脑壳都洗了。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

四桌火锅： 重庆市南坪六院下行第一路口 足不出户＃网上学习小吃项目！

【三】 足不出户＃网上学习小吃项目！

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小斌老火锅是完完全全的烂摊子火锅 餐饮食品＠配方制作在线培训网

在杨家坪老建设厂居民区里面旋，路过九九八筲箕卤菜，路过台湾啤酒烤鸭，路过王胖娃土猪肉，路过蓝精灵副食店，最后在两张露天台球桌前抵拢道拐，就是小斌。 足不出户＃网上学习小吃项目！

上空缭绕辛辣油气，如同结界。除了小马路，能安插下的地方都摆起桌子了。在棚子底下吃，在树底下吃，在路灯底下吃，人们举箸涮烫，酒不离手，嘤嘤嗡嗡闹麻了。才耍朋友的千万不要来这个火锅店，听也费劲，说也费劲，互相要交流个历史也交流不顺畅。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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路边树下全摆起 创业致富好帮手！创业新的起点

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小斌的味道说不上多牛逼，就是传统老火锅的滋味。比锅底，比不上前两家出挑，比麻辣牛肉，比不上前两家惊艳，比豆芽，胖豆芽平平无奇。但拿鸭肠肥肠贡菜干花菜出来，就说得起话了。加之坐在这里围着锅吹山城啤酒，脚踏踏实实地落在地上，锅的中间格子在昏暗光线里踏踏实实地沸出一个圈圈，会感觉半个人踏踏实实地扎进了老重庆的生活。 创业致富好帮手！创业新的起点

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