营收过10亿的餐饮品牌，都在追溯原产地？绝不是巧合！

  来源：掌柜攻略 作者：高云凤、何姗

内容提要：拆封烘干装袋装箱，这家位于重庆半山腰的辣椒加工厂里，所有人都在马不停蹄。烘干后的辣椒要送去的目的地，正是巴奴在重庆江津的底料加工厂，在这里，隔着透明玻璃你可以看到把辣椒、花椒、生姜、大蒜等佐料融为一盒

拆封-烘干-装袋-装箱，这家位于重庆半山腰的辣椒加工厂里，所有人都在马不停蹄。 足不出户＃网上学习小吃项目！

烘干后的辣椒要送去的目的地，正是巴奴在重庆江津的底料加工厂，在这里，隔着透明玻璃你可以看到把辣椒、花椒、生姜、大蒜等佐料融为一盒牛油辣锅底的制作全过程，搅、拌、炒、融；拖带、色选、炒料、装盒。每天14400 盒，它们会从这里出发，集中送往巴奴全国 42 家门店，再进入客人们的嘴里。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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来参加活动的食材品鉴官既有美食达人和巴奴的铁杆粉丝，也包括了自媒体人，时长两天，我们在重庆这个叫石柱的县城里，亲眼见证了一盒盒锅底里面的食材到底怎么来，以及它怎么生、怎么长。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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这次是辣椒，以后你还会看到什么？     中华名吃学院网站￥创业好帮手

或许“见证”这个词用在这里又不太合适，确切来说，是感受，感受与辣椒有关的一切，以及背后牵连着辣椒和巴奴之间供应商身上的共生关系。 创业致富好帮手！创业新的起点

“原产地采购”在中国逐渐流行  

巴奴、呷哺呷哺、丰茂等很多中大型餐饮企业，赶在今年8月份同一时间带人们去内蒙看锡盟羔羊的行动，加速了原产地溯源这一话题的发酵，也加速了它的集中爆发，如果你仔细留意，圈内人和媒体争相讨论报道的头条到处也能看到“原产地”三个字的存在。跟过去找一堆人去门店吃吃喝喝这种看“外”的做法不同，现在这种企业开放最后一公里、原产地溯源的做法，给人的感觉更多变成了看“内”，关注的点不一样了。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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你可以肆无忌惮的感受       餐饮食品＠配方制作在线培训网

在同一个月时间里，我也参加了呷哺呷哺组织的原产地活动，你可以在草原上实地感受小羊羔自由生长的环境，也可以从牧民嘴里听到羊羔们长大的过程，“它们可都是吃着天然中草药，喝着天然的水长大的，就连拉的粑粑都是‘六味地黄丸’（羊粑粑掰开里面全是草料，形似六味地黄丸）呢！”牧民们会一脸骄傲这么跟你说。 创业致富好帮手！创业新的起点

无论是羊儿们的生长环境还是成群结队在草原奔跑的状态，你都能亲眼所见。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

可以发现，在国内，身临其境的原产地活动其背后想要表达的，更多还是高科技的流水线作业，真实种植的作物，优美的农场环境以及高品质食材。而在国外，这些还不太一样。 创业致富好帮手！创业新的起点

国外已经兴起很久了  

在美国，我认为本土美食运动的最核心表现是“从农场到餐桌”概念的普及 。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

它发端于嬉皮士年代，人们希望自己种植自己的口粮；到  80 年代，一些高级餐厅开始有意识地强化这一点， Alice Water  这样的名厨就率先在自己的菜单上列出了本地供货农户的名字；到进入 21 世纪，高级餐厅、单店或小规模的特色餐厅发端，它的表现形式也体现出更多的变化：有的在自家屋顶种菜，有的把供应链上的细节做成了线上传播的核心内容。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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大企业纷纷加入农场秀的行列       创业致富好帮手！创业新的起点

对于消费者说，更多的变化在于菜单上的呈现方式，不标注上一堆你不认识的农场名和地名，你都不好意思去打印店。  比如伦敦的  Social Eating House 在菜单上标注出了农场到餐厅的距离，而秘鲁的 Central  则以本土生态圈为单位来创造菜式，它菜单上标注的是食材所生长的海拔。 创业致富好帮手！创业新的起点

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从农场到餐桌这件事情有无数种表达方式     餐饮食品＠配方制作在线培训网

不管如何变化，“从农场到餐桌”在美国的核心观念包括了这几点：非大规模农业和他们的高度可见性，大大缩短的运输距离带来的新鲜度和因此减少的碳排放，符合时令且高品质的食材，餐厅与种植者之间的深度交流和合作。 创业致富好帮手！创业新的起点

两个国家的侧重点不同，但却又不涉及对错。 中华名吃学院网站￥创业好帮手