营收过10亿的餐饮品牌，都在追溯原产地？绝不是巧合！

  来源：掌柜攻略 作者：高云凤、何姗

第2页：营收过10亿的餐饮品牌，都在追溯原产地？绝不是巧合！[2]

内容提要：原产地这事儿值不值得追？视角转回国内，既然说这么多企业都在追原产地，那这事儿到底值不值得做呢？——我想答案是毫无疑问肯定的。不过我更愿意把它分两种来说，一种是直接作用于消费者对品牌感知的，偏感性的维度

原产地这事儿值不值得追？    

视角转回国内，既然说这么多企业都在追原产地，那这事儿到底值不值得做呢？——我想答案是毫无疑问肯定的。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

不过我更愿意把它分两种来说，一种是直接作用于消费者对品牌感知的  ，偏感性的维度。比较常见的做法是 xx 餐厅菜单上标记的，对某某食材无穷详尽的图文描述，加几个字就代表食材与众不同的 Slogan ，或者老板朋友圈里又发了跑去哪里抓羊抓牛抓猪的照片。它导向的是营销行为。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

一种是间接作用于消费者感知的  ，它理性和感性并存。比如国内像乐凯撒、喜家德、真功夫、喜茶这种把更多的资金投向于后端的做法，这种用货源堆积企业质量保障的行为，它导向的是供应链行为。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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真功夫组织小朋友参观中央厨房     创业致富好帮手！创业新的起点

营销行为追的是面子，供应链行为追的是里子。   餐饮食品＠配方制作在线培训网

面子追的东西在这里不过多解释，我们来多说说里子，巴奴创始人杜中兵跟我说，巴奴 2001 年刚创业时，炒制底料的食材就会跑去原产地采购，不管是为了辣椒跑去重庆，还是为了花椒跑去四川，为了一口姜跑去贵州......即便是拉到店里后黄口姜已经烂掉了一半，也要坚持使用大老远的贵州黄口老姜。在那时国内很多餐饮企业还没形成原产地意识时，巴奴从 2003 年开始，就深入内蒙锡林郭勒盟大草原采购锡盟羔羊。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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巴奴重庆底料加工厂     餐饮食品＠配方制作在线培训网

而这么做，除了保障货源稳定和食材品质外，还有让成本更加可控。用杜中兵的话说，这是在用货源和资金去堆积你的产品质量，它的存在会使得消费者对品牌的感知变为感性和理性两个层面，既觉得好吃好看，也能讲出它的道理和故事。而这些，虽然拉长了时间轴，却极大增强了品牌力。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

所以他在手里加起来资产还只有 1 个亿的 2013 年，就花 3000 万买了 20 亩地在重庆盖起了底料加工厂。 创业致富好帮手！创业新的起点

思考一个问题： 40 家店的品牌力如何才能不输 4000 ？   创业致富好帮手！创业新的起点

我依然把它再分成两种，它们同样都在“里子“上下了功夫，不同的是，它们一个是为了保障快速开店而打造的里子，一个则是为了品牌。前者的案例很多也常见，它们的营业额漂亮，门店也铺的全国都是，但在消费者心里，它总是挥之不去与“廉价”划等号，比如洋快餐，再比如沙县小吃。 足不出户＃网上学习小吃项目！

而后者则多指那些对食材更为讲究、甚至有追求的，即便店数不多，但说起来也足以让人敬仰，巴奴、日日香、喜茶，仔细想想，这几家店也无一例外不符合这个逻辑。还有在深圳那家只开了 8 家店的润园四季椰子鸡，虽然到现在没尝过，但问 10 个身边朋友 9 个人推的都是它，光是在深圳，模仿它的店每周都至少能开出两三家。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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当人们都在安利一家店时，安利的到底是什么？（润园四季椰子鸡）     创业致富好帮手！创业新的起点

所以原产地追溯，追的是什么呢？或许并不在于你追的是牛是羊，也不在于你怎么追，它追的其实是人性 。顺应人性，那你追的就是对的，反之就是错，所以，这中间差的，是找到消费者想要的，然后去追，并且告诉他。 中华名吃学院网站￥创业好帮手