员工砍掉八成，营业额不减反增

  来源：职业餐饮网(王春玲)

第3页：员工砍掉八成，营业额不减反增[3]

内容提要：）明档擀面间前置为了能够让顾客对产品更信赖，关跃把明档擀面间搬到了前厅，顾客一进商超店的门口就能看见擀面师傅在卖力地进行现场擀面。起初，只是有一个这样的明档间在前面，后来等位的顾客实在是太多了，关跃尝

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为了能够让顾客对产品更信赖，关跃把明档擀面间搬到了前厅，顾客一进商超店的门口就能看见擀面师傅在卖力地进行现场擀面。起初，只是有一个这样的明档间在前面，后来等位的顾客实在是太多了，关跃尝试性地把明档周围围起了一圈座位，没想到这个举动反而让顾客很喜欢。一遇到排队都一边吃着面一边看师傅现场擀面，兴致起来的顾客还给擀面师傅录制视频。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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4、做足“体验” 足不出户＃网上学习小吃项目！

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“爷来了啊，您呐！爷请慢走啊，您呐”，这就是老北京过去的喊堂，现在已经很难在北京找到有喊堂的餐馆了，关跃在这点上非常得执着。虽然有时候客人来的多的时候会显得很乱，但他觉得这就是北京文化，这就是北京人待客之道，也是北京人的热情。由于海碗居王府井店就在电梯口对面，所以客人一下电梯就会听到这样的喊堂声，很多没决定好去哪家的顾客，冲着这个喊堂声就来到了海碗居。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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此外，在海碗居的座位的抱枕上、桌垫纸上也都突出了老北京话特色，比如“小二”、“念秧儿”、“练家子”等这样的北京话，让外地游客看到后，很感兴趣地去猜它们在普通话里到底是什么意思，并热切地向服务员询问。而北京顾客尤其是年老一点的顾客，看到这些话，又总是被勾起他们对往昔日子的回忆。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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21岁时的关跃没有选择“啃老”，而是接过了父亲手里的海碗居，从服务员做起；十几年过后关跃也没有选择吃“老本”，在很多餐厅面对装修老化、品牌需要升级的困境时，他积极地转型拥抱市场，哪怕是也许会背负着“败家子”的名声。他身上的这种劲儿，也许就是所有餐饮人自力更生的普遍写真状态吧。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！