员工砍掉八成，营业额不减反增

  来源：职业餐饮网(王春玲)

第2页：员工砍掉八成，营业额不减反增[2]

内容提要：二、街边店如何转型到商超中？、树立品牌壁垒，把炸酱面标准化关跃说，在北京做烤鸭的品牌是一抓一大把，有名气的就有全聚德、便宜坊、大董、金百万、玉林烤鸭等品牌，而再看看我们的炸酱面餐饮企业呢？虽然每家北京

二、街边店如何转型到商超中？ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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1、树立品牌壁垒，把炸酱面标准化 创业致富好帮手！创业新的起点

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关跃说，在北京做烤鸭的品牌是一抓一大把，有名气的就有全聚德、便宜坊、大董、金百万、玉林烤鸭等品牌，而再看看我们的炸酱面餐饮企业呢？虽然每家北京菜馆都有炸酱面，可是却没有一家餐饮企业把炸酱面作为核心产品去经营。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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难道炸酱面就不能出一个知名品牌吗？所以关跃就从品牌下手，让炸酱面真正能跳出来，并且核心Slogan用了“百年传承，独爱一碗炸酱面”这样的一句话，强化核心产品炸酱面和海碗居的品牌性。 创业致富好帮手！创业新的起点

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在产品上，关跃也努力做到让炸酱面实行标准化、不依赖操作人员。比如别人家熬制的炸酱可能十几分钟就能做好，而海碗居的炸酱要熬制50分钟，肉丁选的是五花肉，肥瘦相宜，要用尺子去比，六分肥肉四分瘦肉的才会用来做料。关跃说：“觉得如果想要把店做成规模的餐饮企业，都应该把产品标准化，口味才能稳定。” 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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2、缩减产品，节省人工 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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进入商超后，关跃首先做的一个动作就是把产品从231道砍成了100道。这么一下子减掉一半多，刚开始关跃也很心疼。就拿辣子鸡丁来说，在门店里一个星期也能卖30多道，其实也还是不错的。但是一想辣子鸡丁是川菜，而海碗居的定位是北京菜，所以该减就减，绝不手软。结果，事实证明关跃的这个决定是对的，营业额没有下降反而上升了，以前的老店要用180多名员工，进入商超缩减完菜品后，只需要30多位员工就可以，原材料和人工成本都降了下来。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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3、门店形象升级 创业致富好帮手！创业新的起点

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1）大海碗 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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关跃说：“一个企业能不能让顾客记住你，关键在于你有没有一个能够让他过目不忘且与你企业自身气质相配的特点。因为我们叫做海碗居，大海碗可能最能代表我们，所以无论街边店还是商超店，我们都会放一个 1.5米的大瓷碗，在商超店里，我们甚至还在门口做了一个各个时期碗的展示，让顾客对我们过目不忘。” 创业致富好帮手！创业新的起点

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（门店门口的大海碗） 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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2）四九城文化，每个包间一个城门的名字 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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四九城文化是老北京文化，指的是皇城的四个城门，内城的九个城门，所以在商超店，关跃将四九城文化大量地引入到门店中，在装修上极有特色：整个餐厅主体色为城墙红色，并有翠绿色呼应像极了老北京城墙，另外每个包间一个城门的名字，比如宣武门、正阳门等，顾客所到一处仿佛游览了一个城门。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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