员工砍掉八成，营业额不减反增

  来源：职业餐饮网(王春玲)

内容提要：文职业餐饮网王春玲职业餐饮网头条导读：一、海碗居为什么要进商超？、消费主力军在商超、没有淡旺季、还有市场机会二、街边店如何转型到商超中？、树立品牌壁垒，把炸酱面标准化、缩减产品，节省人工、门店形象升级

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文/职业餐饮网  王春玲 足不出户＃网上学习小吃项目！

职业餐饮网头条导读： 餐饮食品＠配方制作在线培训网

一、海碗居为什么要进商超？ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

1、消费主力军在商超 餐饮食品＠配方制作在线培训网

2、没有淡旺季 足不出户＃网上学习小吃项目！

3、还有市场机会 足不出户＃网上学习小吃项目！

二、街边店如何转型到商超中？ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

1、树立品牌壁垒，把炸酱面标准化 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

2、缩减产品，节省人工 餐饮食品＠配方制作在线培训网

3、门店形象升级 中华名吃学院网站￥创业好帮手

4、做足“体验” 足不出户＃网上学习小吃项目！

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2004年，21岁的关跃从父亲手中接下了当时只有200平米的海碗居，12年后发展到了11家直营店。在2015年，关跃更是把街边店成功搬进了商超中，在许多人不看好商超餐饮的时候，他却460平米营业面积日流水近4万元，并一跃成为炸酱面品类中的佼佼者。近日，职业餐饮网记者采访到了海碗居CEO关跃，来为我们讲述是如何用一碗炸酱面让营业额每年持续递增，又是如何把街边店成功转型到商超中的？ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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（职业餐饮网记者采访关跃） 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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 一、海碗居为什么要进商超？ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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进商超之前，关跃经过了一系列的思想斗争，一方面在商超店里快餐店类型、快时尚类型的餐饮企业比较多，而对于海碗居这样古香古色的老北京风格的餐饮企业能不能适应商超，在关跃的心里画着一个大大的问号；另一方面海碗居前十几年做的都还算成功的，如果转型成功别人会说是你应该做到的，如果转型失败很可能就被扣上了败家子的骂名。但即便这样，关跃还是觉得未来5年餐饮的主场是在商超里： 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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（商超店内部环境） 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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1、消费主力军在商超 创业致富好帮手！创业新的起点

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以北京菜为定位，炸酱面为核心产品的海碗居，发现最近两年进店的顾客以中老年人偏多，年轻人逐渐减少。因为现在外出就餐的主力军已经从60、70后逐渐变为80、90后甚至是00后，而商超既能够满足他们的饮食需求，同时也能满足他们的购物需求，所以对于海碗居来说，未来的消费主力军一定要抓住。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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2、没有淡旺季 足不出户＃网上学习小吃项目！

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关跃表示：“在做街边店的时候，老店冬季的营业额远不如夏季，天气寒冷的时候顾客出外就餐的次数肯定有减少，但是在商超却不会。无论是什么时间去商超，都能满足顾客需求，只要你产品好，品牌在商超打响后，基本没有什么淡旺季之说。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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3、还有市场机会 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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如今，在商超里想吃西北菜有西贝；想找港式茶餐厅有港丽；想吃杭帮菜有外婆家、绿茶，可是要找北京菜在商超里还真的少见。为什么北京这么大一个城市里，北京菜不能在商超里做成一个品牌？很多做北京菜的同行都觉得，这样的一个气氛，一个古香古色的环境就不适合搬到商超中，在关跃看来却是他的一个商机！正因为入驻少，海碗居会更容易先入为主做成品牌，所以进不进商超，还是看自身的业态和核心产品是不是在这个商超中的空白业态，如果自己的业态能够在商超中做到“独”字，真的可以去试试！一窝蜂地做一种餐饮业态，那是赚不了什么钱的。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！