餐饮大厅服务流程23条细节

内容提要：迎客问好）客人来到服务区域，热情、礼貌地向来宾问好。）使用语言：“中午好！晚上好！欢迎光临！”“我是号服务员，很高兴为您服务”。提交拉椅示坐）将餐椅轻轻拉开，并为一至二位客人拉椅示坐（遵循先宾后主次序

1.迎客问好 创业致富好帮手！创业新的起点

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1）  客人来到服务区域，热情、礼貌地向来宾问好。 创业致富好帮手！创业新的起点

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2）  使用语言：“中午好！/晚上好！欢迎光临！”“我是XX号服务员，很高兴为您服务”。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

2.拉椅示坐 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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1）  将餐椅轻轻拉开，并为一至二位客人拉椅示坐（遵循先宾后主次序）。 创业致富好帮手！创业新的起点

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2）  协助客人将衣物放在餐椅上并套上衣套，提醒客人保管好随身物品。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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3.泡茶/斟茶 足不出户＃网上学习小吃项目！

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1）  冬天可现冲泡，保证茶水的温度，夏天则提前冲泡1/3壶水，以免烫着客人。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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2）  斟茶时以7分满为宜，并且使用语言，请用茶。（见斟茶的方法） 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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4.整理餐台 创业致富好帮手！创业新的起点

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1）  根据客人的实际人数合理增、撤餐具，撤掉桌面装饰物（花瓶、台卡等）。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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2）  使用语言：打扰了，我帮您把多余的餐具撤走可以吗？ 创业致富好帮手！创业新的起点

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5.呈送菜单、撤筷套 创业致富好帮手！创业新的起点

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1）  客人安坐后，为客人呈上菜单。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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2）  使用语言：这是我们的菜单请您先过目。 创业致富好帮手！创业新的起点

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3）  姿势：左手托菜单的底部右手持菜单的上端，站于客人右后侧呈递。而不要将菜单随便放在客人的桌子上。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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4）  单手撤筷套，提醒客人注意，右脚插入客人餐椅后侧，右手将筷子拿出，放于左手，左手将筷子倒出，然后由右手放到筷架上面。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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6、点菜下单 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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1）  根据客人的进餐性质，为客人合理推荐菜肴。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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2）  使用语言：请问现在可以点菜了吗？ 创业致富好帮手！创业新的起点

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3）  客人每点一道菜都要复述一遍，最后要将所点菜肴全部复述一遍以得到客人的确认。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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4）  使用语言：先生您点的有XXX菜对吗？请问您还需要来点别的吗？ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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5）  要根据客人的人数建议客人点菜数量，不可强行推销，也不允许不推销。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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6）开单时要注意写清单头各项。并且要写清客人的特殊要求。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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7）到收银台盖章后，迅速下单（传菜员带单）到厨房。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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7、点取酒水 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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1）  菜点完后，及时为客人推荐酒水。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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2）  使用语言：各位今天喜欢喝点什么酒水呢？我们这里有XXX，XXX不错，很受欢迎、来一瓶可以吗？ 足不出户＃网上学习小吃项目！

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3）  推销酒水时如果有女士、小孩可推荐鲜榨果汁/饮料，突出营养与护肤美容功效。 创业致富好帮手！创业新的起点

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4）  如果客人点的海鲜多，可推佐餐的白葡萄酒，烧菜较多，可推荐红葡萄酒。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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5）  客人点完酒水饮料后须请客人确认，如：先生您点了一瓶长城干红对吗？ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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6）  将酒水单送到吧台为客人及时拿取酒水。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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8.熟悉菜单/斟倒酒水 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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1）  熟悉点菜单上的菜品，作好各项准备。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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2）  临出菜前为客人斟上酒水，斟酒时不要将酒倒洒。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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3）  要记清每位客人所点的酒水避免出现斟错的现象。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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4）  酒水、饮料要当着客人的面打开。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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5）  斟酒（见斟酒的方法）。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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9．撤换茶杯 创业致富好帮手！创业新的起点

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1）  酒水斟倒完毕，在征得客人同意后，将茶杯撤走。若客人提示仍需饮茶时，我们要用水杯斟满一杯给客人。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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2）  使用语言：“我帮您把茶杯撤走好吗？”“我用水杯帮您泡一杯茶好吗？”“请慢用！” 创业致富好帮手！创业新的起点

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10.准备上菜 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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1）菜品上桌前做好各项准备，如：整理餐桌、准备酒精炉。 创业致富好帮手！创业新的起点

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11.有序上菜 创业致富好帮手！创业新的起点

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1）  选择并固定一处上菜口，尽量不要频繁更换上菜口。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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2）  每上一道菜要清楚的报菜名，使用语言：这是XXX菜请品尝/请品尝XXX菜。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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3）  注意一些特殊菜的上法（见特殊菜肴的上菜方法）。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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4）  酒店的特色菜要为客人作简要介绍。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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5）  调整菜肴或台面菜肴布局，便于每位客人取食。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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6）  菜上齐，说：“菜已上齐，各位请慢用。” 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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12.按位分汤 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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1）  清蒸鱼类需为客人剔鱼刺。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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2）  全菜需为客人分割（如蹄膀等）。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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3）  汤菜需为客人分派。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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4）  各吃菜肴要分派。 中华名吃学院网站￥创业好帮手