餐饮大厅服务流程23条细节

第2页：餐饮大厅服务流程23条细节[2]

内容提要：续加酒水当客人空杯或只剩时为客人续杯。更换骨碟更换烟缸）当骨碟内有残渣时应予以更换，烟缸内不超过根烟头，有杂物时应予以更换。）换烟缸时要将干净烟缸盖在脏烟缸上面，然后一起撤下，再把干净烟缸放在原烟缸的

13.续加酒水 足不出户＃网上学习小吃项目！

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当客人空杯或只剩1/3时为客人续杯。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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14.更换骨碟/ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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更换烟缸 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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1）当骨碟内有1/2残渣时应予以更换，烟缸内不超过3根烟头，有杂物时应予以更换。 创业致富好帮手！创业新的起点

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2）换烟缸时要将干净烟缸盖在脏烟缸上面，然后一起撤下，再把干净烟缸放在原烟缸的位置上。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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15.清理台面 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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1）  将客人餐位掉落在台面的骨刺、纸巾等用服务夹夹起。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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2）  台面空盘在征求客人同意的情况下撤下。 创业致富好帮手！创业新的起点

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3）  使用语言：我可以将空盘撤掉吗？ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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4）  转盘上有油迹应立即清除。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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16.回答问询 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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1）  礼貌回答客人的问询。 创业致富好帮手！创业新的起点

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2）  注意保守公司的机密。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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17.服务四勤 足不出户＃网上学习小吃项目！

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1）对客人提出的我们能做到的其他服务应尽量给予满足。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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2）如果不能满足的应该婉转解释，请客人谅解。 创业致富好帮手！创业新的起点

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3）席间做到四勤。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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18．点上主食 足不出户＃网上学习小吃项目！

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1）在上最后一道菜时，提示客人是否可以上主食，若之前客人没有点主食则提示客人是否可以点主食。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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3）若客人点用米饭上饭时要注意用语，不要说：“你要饭吗？” 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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19收撤餐具 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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1）  客人进餐完毕，礼貌询问客人是否可以撤下餐具，说：“我将餐具撤下去可以吗？” 足不出户＃网上学习小吃项目！

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2）  除未喝完酒水杯具，茶杯及客人所需用物品之外，撤掉其他餐具。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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3）  在撤盘的时候要注意将桌上剩余比较多的菜先不要到掉，轻声询问请客的人是否需要打包。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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4）  若客人不让撤餐具，则不可强行撤下。 创业致富好帮手！创业新的起点

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20 .饭后热茶 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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将茶斟至七分满，并逐一派送给每位客人。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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21. 及时结帐 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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1）  如果客人要求买单，服务员应立即回答：好的，询问客人用哪种结帐方式。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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2）  请客人稍等，然后到收银台打单。 创业致富好帮手！创业新的起点

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3）根据客人进餐情况可提前打单。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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4）要将帐单的台号、菜肴、金额等，核查准确。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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5）当着客人的面检查钱币及确定数目。 创业致富好帮手！创业新的起点

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6）进餐金额较大时，服务员要请客人一起到收银台买单。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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7）  客人结帐后要将花插摆在台面上表示已结帐。 创业致富好帮手！创业新的起点

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8）  若客人要求支票买单、信用卡买单或签单，见（支票买单、信用卡买单、签单服务程序）。 创业致富好帮手！创业新的起点

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22．征询意见 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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呈递意见本，使用语言：“各位今天用餐还满意吗？请留下宝贵意见”。 创业致富好帮手！创业新的起点

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23礼貌送客 足不出户＃网上学习小吃项目！

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1）  客人起身为其拉椅，检查客人有无遗留物品，向客人致谢道别“各位好走，谢谢光临！欢迎下次再来。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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2）  将客人送至餐厅出口、楼梯口或电梯口。 足不出户＃网上学习小吃项目！