酸浆面做法

酸浆面为襄阳市枣阳的独特的面食，发源于清朝，距今已有100多年的历史。据传，清朝中期一家小吃店以面条生意为主，经常将夏秋收获的青菜放在缸内发酵变酸，留作冬天食用。一日，佐以面食的素菜用光了，彭家便将酸菜水当做面食的佐汤做成酸乎乎、香喷喷的酸浆面。没想到，这一盆面条一端出去，立即被客人抢食一空，南来北往的客人食后赞不绝口，酸浆面由此成了枣阳特有的风味小吃。
经几代人的不断改良、更新，加以几十种香料，所做出的酸浆面不但色香味俱全，且有开胃、预防伤风感冒等功效。

郧县酸浆面系面条煮熟后冲凉烫热，加调料拌和而成。一般饭店这样制作：
一次用2500g白菜、500g芹菜连同香椿芽50g，大茴、桂皮（各5g）一起放一瓮缸，倒入开水10kg左右盖好，使其自然发酵半个月。菜捞出切碎，酸浆汁待用。
芝麻油250g，四五成热，放75g辣椒面，100g葱花，25g辣椒角，25g姜末，大茴5g，花椒5g炼香辣油。
面粉2500g，加盐50g、碱面25g同清水1150ml和做面团。饧15min，擀手工面。切极细的银丝面。
酸浆汁加盐等味料烧做“酸菜汤”。
大碗一溜排开20个，每碗放一些酸菜末并少许烫熟的绿豆芽。舀一勺酸浆沸汤。后把沸水烫熟的面条约150g挑入。浇上香辣油并少许蒜汁即可。
此食品酸香爽口，面条筋韧。一碗下肚，汗如雨下。

陕西关中浆水面做法另类。一般农家这样做：初夏时节，锅烧7.5kg水，水开撒500g面粉，搅拌清面汤。醋粬100g，芹菜250g放瓦缸，浇上沸面汤置放太阳下晒3~5d，汤呈乳白色，有酸馊味，可作“浆水引子”。此后，隔一天，加入同量（同第一次）的沸面汤，净芹菜。如此4~5次后再等两天，就做成酸而不酷，气味芬芳的“酸浆水”。
浆水1500g，鲜花椒叶一把和3kg面粉和做面团，擀切成韭菜叶宽的面条。
面条下锅煮好，150g一份。捞入碗内再加250g浆水，适量盐，辣椒油。
此面热，凉皆可。爽滑利口，酸香提神。

除了上述两种，河南的酸浆面也值得一说，它一般是制作“生凉粉”的副产品。做法如下:
1.泡绿豆绿豆5kg，放瓷盆，添清水10kg。室内常温冬季24h，夏季3~5h（一般不换水）。
2.磨浆在磨浆机加5~6倍水磨2~3次。
3.沉淀在大瓷瓮中沉淀，夏季3~5h，冬季时间加倍。
4.勾兑，发酵最底下为绿豆淀粉（可做他用，酸浆中不用）。上面大部分为清浆（使用），中间区分处为浆泥（方言，脸子）。
把清浆舀入另一缸，用清浆自然发酵多半天即可。制成的酸浆白如雪，浓稠，闻着酸香强烈，口感涩。因它通过发酵将营养转化为人体易吸收的碳水化合物，类似臭豆腐，闻着酸臭，吃着好吃。豫西人用它做酸浆末糊、酸浆面、酸浆饺子等等。

酸浆面
主料：酸浆150g，开水200g，豆面条100g，面粉35g。
配料：泡黄豆30g，豆腐丁25g，芹菜丁、叶各25g。
调料：葱花，八角，盐，干红椒，姜末，蒜片。
制作：锅上火加油，三四成热，下葱花、八角炸香，最后炒干红椒、姜、蒜。加开水，煮熟黄豆，下面条。最后加酸浆（酸浆将面粉化开），沸2次，加豆腐丁、芹菜丁、叶等，最后加盐，出锅。
特色：酸辣可口，回味绵绵不尽。

嗜好酸浆面的食客曾津津有味地对山西厨师们称赞酸浆面。并借机说出盛产老醋面食名满天下的“晋地”的缺憾。哪料山西的厨师不屑一顾地说：“请看我们山西的酸浆面！”。
老陈醋150g，水2000ml，面粉500g，鸡蛋3~4个，十三香25g，用打蛋器搅做流水芡糊状。
油烧热，下葱花、姜末，添2.5~3.5kg水下面条（刀削面需极细的）1000g。煮熟再倒糊。溢起下白菜丁，芹菜叶。
五香黄豆一把，和经开水汆熟的芹菜丁加盐、味精、香油拌做一碟。
另一碟是：青椒剁碎配蒜泥调味。
两碟做酸浆面的配料上桌陪客。
那个美味也不同凡响。
酸浆面白如雪，浓稠，闻着酸香强烈，口感爽滑，通过发酵将营养转化为人体易吸收的碳水化合物，类似臭豆腐，闻着酸臭，吃着好吃。随着大家健康饮食观念更新，酸浆面一定会成为新宠。