四种莜面的做法

 蒜蓉莜面鱼
原料：和好的莜面200g（用80℃以上的热水和面）。
配料：土豆条100g，豆角100g，茄条100g，白菜丝150g。
调料：盐3g，味精2g，蒸鱼豉油50g，鲜贝露5g，鸡粉3g，高汤100g，料油10g，红绿椒丝各2g。
制作：
1.将莜面团压成长5cm的面鱼上笼蒸5min取出待用。
2.土豆条入油锅炸至金黄色，长茄子炸熟，豆角汆水至熟。
3.白菜丝放入高汤内加盐、味精、鸡粉入味，煮熟控净水分垫盘底。
4.将土豆条、豆角、长茄、莜面鱼围成圆形。红绿椒丝撒在莜面鱼上，浇烧热的料油后入笼蒸5min。蒸鱼豉油加鲜贝露调匀浇在菜上即可。

时蔬松仁莜面粒
原料：和好的莜面300g。
配料：腊肉丁20g，胡萝卜丁20g，芥兰丁30g，香菇丁20g，松仁10g。
调料：盐4g，味精3g，美极鲜5g，鸡粉2g，胡椒粉1g，料油20g，葱、蒜各5g。
制作：
1.莜面切成0.5cm见方的丁，上笼蒸8min取出。
2.腊肉丁、胡萝卜丁、芥兰丁、香菇丁汆水待用。
3.锅入底油烧热后加入葱蒜炒香，加入腊肉丁、胡萝卜丁、芥兰丁、香菇丁、松仁、莜面丁煸炒再加入盐、味精、美极鲜、鸡粉、胡椒粉调味，淋料油出锅装入雀巢即可。

捣蒜莜面墩
原料：和好的莜面200g。
配料：茄子100g，豆角100g，胡萝卜100g。
调料：盐8g，味精4g，醋50g，东古酱油15g，香油2g，蒜40g，小葱花3g。
制作：
1.茄子、豆角、胡萝卜上笼蒸15min至熟，茄子、胡萝卜切成0.7cm宽、4cm长的条待用。
2.将熟莜面擀成薄片状，再切成6cm长、4cm宽的片，将切好的茄子条、胡萝卜条、豆角各取两条用莜面片卷起来。
3.卷好的莜面墩上笼蒸10min至熟，跟捣蒜汁上桌（蒜汁的制法：盐8g、味精4g、醋50g、东古酱油15g、香油2g、蒜泥40g、小葱花3g调匀）。

三色莜面鱼
原料：和好的莜面300g，土豆、南瓜、菠菜各50g，五花肉100g，酸黄瓜、酸白菜、酸萝卜各20g。
调料：盐4g，味精2g，醋5g，酱油3g，葱花5g，花椒面、八角面、干姜面各1g，葱花5g。
制作：
1.将土豆、南瓜上笼蒸20min，菠菜榨汁，蒸好的土豆、南瓜分别压成泥。
2.用土豆泥、南瓜泥、菠菜汁分别加100g莜面和好后用手搓成面鱼，摆入笼内蒸15min。
3.五花肉切粒，加2g盐、味精、酱油、花椒面、八角面、干姜面、葱花3g腌至入味放碗中，加水50ml覆保鲜膜上笼蒸20min。酸黄瓜、白菜、萝卜切丝，加剩余盐、醋、葱拌好。
4.蒸好的面鱼摆入小篮内。肉臊子、拌酸菜分别入小碗、盘中同面鱼一起上桌即好。中间可摆上蒜瓣、辣椒等以适应更多客人口味。