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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
多味鹅肉脯是将鹅去皮去骨的胸脯肉和腿肉，经切碎、拌料、烘烤等工艺制作的薄片，成品有广味、五香、果汁、麻辣等各种味道。一、...
大豆营养丰富，但含有豆腥味。为了去除豆腥味，本文采用添加化学药剂法。初步加工工艺过程包括：最适料水比、最适温度、最适盐度...
加工速冻青椒能较好地保持其色泽、风味和营养成分，可长期储存，食用方便。一、原料选择：选择成熟度适宜、组织鲜嫩、果肉肥厚、...
魔芋具有保健作用，魔芋面条的市场竞争力高于普通面条。其加工技术如下。一、配料魔芋精粉～千克，标准面粉千克，食千克，水千克...
萝卜是我国最普通的大众蔬菜，其营养成分较为丰富，俗有小人参的美誉，经过特殊的腌制，其口感更好，更能被众多消费者所接受，市...
干豇豆角风味独特，具有滋阴补血、清热化腻、养脾健胃等作用，是人们喜爱的佐餐佳肴。现将豇豆角的干制技术介绍如下：选料：要选...
琥珀肉丁是一种比较新颖的休闲美食，配合高档的包装便可作为高档的送礼佳品。该产品外表晶莹透明，稍带浅黄色犹如琥珀，积能吸引...
千叶豆腐的制作
千叶豆腐由于它能切成叶子那么薄，在菜品中利用克千叶豆腐切成厚度的小块围绕着盘子一圈，然后中央再添上青红椒爆炒虾仁而得名。...
火锅红油是以干二荆条、朝天椒为原料，经浸泡、蒸煮至软，使用绞磨机绞制糍粑辣椒茸，加入咸辣豆瓣酱、植物油加热浸渍而成。适用...
混合红油是以咸辣豆瓣酱、辣椒粉、动植物混合油，加热浸渍而成。适用于家常味类的动物内脏，以及相同味型的海河鲜类菜肴的烹饪，...
花生深加工制品不仅营养丰富，而且具有诱人食欲的花生香味，很受消费者欢迎，市场需求量大，因此，对花生进行深加工也是一项致富...
水腌法将洗净的鲜蛋码入缸中，每千克蛋用食盐千克，开水冲化放凉后倒入缸中。也可趁热倒入码蛋的缸中。这样腌制的咸蛋清不硬，出...
虎皮核桃仁、将核桃仁克加盐克放入大碗里，开水冲泡分钟，再用牙签将核桃仁表皮剥去，并用温水洗净即可。、净锅放白糖克，加清水...
五香咸蛋系鲜晚熟蛋配以佐料加工而成。原料：鲜鸭蛋个，辅料：桂皮茴香辣椒粉食盐水五香粒。工艺要求：、将辅料（除五香粒外）的...
上海大红肠在上海比较畅销的一个低温肉灌肠产品，外表红润，风味独特营养丰富。配料标准：主料：生猪肉（肥瘦比例：）公斤。辅料...
五香烤鱼是以小杂鱼为主要原料，经调味、烘干后的熟食品。其味道鲜美，营养丰富，是一种很有发展前途的鱼类熟食品。其制作方法如...
现在市场上对“肥牛”的需求量很大，而嫩度是肥牛的一个非常关键的指标，如果嫩度不好，也就不能称其为“肥牛”。下面介绍几种牛...
肉松、肉脯和肉干都属于脱水肉制品。这些制品营养丰富、易消化、食用方便、易携带、易贮藏。比较著名的有太仓肉松、靖江猪肉脯、...
一、原料及辅料选择原料肉以猪肉为主，最好选择新鲜的大腿肉及臀部肉（瘦肉多且结实，颜色好）。肠衣最好选择毫米宽度（半个圆周...
冬季正是猪肠衣收集加工季节，加工户应选择色泽新鲜、气味正常、两端完整、未有破伤、每根长度在米以上且不沾泥沙的猪原肠进行加...
