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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
新派卤龙虾 小龙虾香辣药卤油碟/香辣蒜蓉油碟配方
原料：红壳虾克调料：葱花克香辣蒜茸油克，香辣药卤油克。制作流程：红壳虾洗净，摘掉头和鳃，开背抽去虾线，入九成热油浸炸秒，...
卤味菜是热制冷吃的菜肴，以色美肉香味醇而见长，兼具用料广泛，品种多，制作简便，易于存放等特点。它是用‘卤水’来烹饪的，无...
一、选料：购买牛骨头时，应选择牛排骨为主料，其中以牛排骨的前端软排骨（俗称凤凰翅）为最佳品。二、工序：将牛骨头剁成公分左...
酱羊肉加工技术
酱羊肉色泽酱红油亮，肉质酥软可口，闻之不膻，食之不腻，瘦而不柴，香味浓郁，味美爽口。（）配料标准主料：羊肉公斤。辅料：干...
猪五花肉创新卤制方法及菜品实例
传统的回锅肉做法，是先把猪肉煮熟切成片以后，再加调辅料回锅炒制成菜，而作者受其启发搞出了点新花样，这就是先把猪五花肉下锅...
熬卤水就是费时间，做豉油就是怕麻烦，我以前做川卤都是按传统的做法，最大的缺点就是慢，一般要做三四天才能使用，而且口味还经...
德阳马昌恒牛肉的做法
德阳马昌恒牛肉选料精良，制作精细，具有如下几个特点：一是购回肉牛，雇工放牧，投喂精料，待肉肥膘满，由"阿訇"（伊斯兰教宗...
原料配方精肉片腌制液以公斤原料计算精盐公斤，白糖公斤，酱油公斤，白酒度公斤，五香粉克。扎蹄腌制液以公斤原料计算酱油公斤，...
一、卤水的制作、配方：八角克、桂皮克、小茴～克、甘草克、三奈克、甘菘～克、花椒克、砂仁克、草豆蔻克、草果克、丁香～克、生...
卤味菜是用“卤水”来烹制的，无论是红卤水，还是白卤水，它们的调制都离不开香味调料。下面是笔者多年事厨自认为比较理想的一种...
制作方法如下 1．主料： 生牛肉100公斤。 辅科：黄酱10公斤，食盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，...
五香兔肉主料：新鲜分割兔肉千克。辅料：大茴香克，良姜克，小茴香克，桂皮克，丁香、砂仁、肉蔻、白芷各克，草果、花椒各克，小...
A、工艺流程： 原料解冻—修整漂洗——预煮95度左右/5分钟左右——酱卤95度左右/1.5-2小时——拆骨...
包括潮洲卤水、油卤水、改良卤水、北方卤水及川式秘制卤水的配方及制作流程。 潮洲卤水此为广东潮洲的卤水，比较有特色，影响很...
这款卤水的亮点在于：改变传统汤锅熬制的方式，将药材按配比熬成浓药料水，根据卤制原料的多少添加，不需要每次加入香料包，非常...
扬州盐水鹅是在有着多年历史的淮扬菜里不可或缺的一道名菜，有其悠久的历史。它充分体现了“以味为核心，以养为目的”的中国烹饪...
一、潮汕卤水鹅的卤水配方用料：A料---川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克B...
周黑鸭要做地道口味的！最好还是武汉！周黑鸭的发源地在武汉！周黑鸭味道之所以深受各个地方的人们喜爱，是因为他的味道口感确实...
板鸡是以鲜鸡为原料，经腌制和烘焙等工序加工而成的食品。成品形态美观，腊香浓郁，蒸制、炒制、煮食皆味美可口。一、材料及设备...
湖南卤水配方 味型：香辣、鲜咸、微甜。 特点：色泽棕红，味道香醇。应用：适合卤鸭、乳鸽、雏鸡等 ...
