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  • 和面的技巧

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  • 风干香肠的加工工艺

    风干香肠的特点是,瘦肉呈红褐色,脂肪呈乳白色,切面可见有少量的棕色调料点,肠体质干略有弹性,有粗皱纹,肥肉丁突出,直径不...

  • 盆盆虾火锅配方及制作 盆盆虾火锅配方及制作

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    酸菜鱼火锅,四川特色,口味独特,中华名吃学院在下面为大家介绍。   用料:   四川新繁泡菜(用四川...

  • 苗家酸汤鱼火锅配方与制作 苗家酸汤鱼火锅配方与制作

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  • 重庆土灶(老灶)全牛油火锅 重庆土灶(老灶)全牛油火锅

    大凡到过重庆的人,没有几个能抵挡得那麻辣鲜烫、嫩脆香美的重庆火锅的诱惑,没有几个不被它的美味拖下“水”的。土灶全牛油火锅...

  • 重庆无渣红油火锅配方及制作工艺 重庆无渣红油火锅配方及制作工艺

    重庆老火锅的底油可分为第一代的牛油锅底、第二代的清油锅底,和第三代无渣锅底,其底油的选择摒弃了老锅底的缺点,将牛油的醇香...

  • 新派重庆水煮鱼火锅配方及做法 新派重庆水煮鱼火锅配方及做法

    新派重庆水煮鱼火锅是最近两年在成都非常流行,风头最劲的一种时尚鱼火锅。它和传统鱼火锅的区别是锅底一改以前用牛油和香料炒制...

  • 骨里香万能卤水配方

    调制卤汤: 将所有香料打碎(大颗粒),装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水,则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。其方法:取鸡...

  • 北方凉皮几种调味料的做法

    一、调料水 蒜汁:大蒜去皮洗净,捣碎成粘糊状,加入放凉的开水稀释。 闷芥末:买芥末时尝一下,不苦是假的,苦才是真的。用2...

  • 客家盐焗鸡爪的做法

    原料:鸡爪500克、盐30克、黄姜20克、鸡粉30克、桂皮10克、草果5克、黄芪100克、水2公斤。 制法: 1、将盐...

  • 泡鸭掌的制作技术 泡鸭掌的制作技术

    泡鸭掌是选用优质鸭掌为原料,依据独特的腌制秘方,采用山奈、八角、花椒、大蒜等天然草本材料及上等白醋,结合传统工艺和现代生...

  • 盐水鸭的做法三则 盐水鸭的做法三则

    盐水鸭是南京著名的风味名菜,已有几百年历史,流传至今。以仔鸭为主料,经腌制、风干、焖、煮而成。此菜皮色乳白,肉质红润,肥...

  • 新式吊烧乳鸽 新式吊烧乳鸽

    吊烧乳鸽是粤菜里的名菜。这道菜是选用生长期约28天的乳鸽,经过宰杀、卤制、挂水、风干、油炸而成。成菜具有皮酥肉嫩、鲜香味...

  • 香巴佬的卤味制作

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    鸡油,即是用鸡腹腔里的脂肪熬炼出来的油脂。其色泽浅黄透明,在烹调中通常起着增香亮色的作用。   鸡腹内的脂肪特...

  • 几款特色卤水的配方及制作流程

    包括潮洲卤水、油卤水、改良卤水、北方卤水及川式秘制卤水的配方及制作流程。 潮洲卤水此为广东潮洲的卤水,比较有特色,影响很...

  • 羊肉专用卤水

    此为羊肉的专用卤水,适用于卤制带骨多肉的羊颈、羊腿、羊排、羊脊等原料的卤制,具有香气浓郁、醇厚汁美、成香可口的特点。 配...

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