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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
蟹酱和鱼露、虾酱一样，也是加盐后发酵的调味品，但生产情况远不如虾酱普遍，产量也不大。每千克鲜蟹可制成蟹酱千克左右。制作方...
下面介绍的这个是牡丹江最大一家烧烤店的麻辣排骨的基本配方，仅供大家参考，有不好的可以改动。原料：排骨20斤 配方：辣椒面...
1、炭烧牛仔骨78元/份主料：腌好牛仔骨2块300克（长15cm，宽7 cm，厚0.5 cm）配料：调料：自制碳烤汁15...
秘制七味辣椒
武汉的张大爷在市场摆了个摊位，专门卖辣椒。奇怪的是，大家都喜欢光顾他的生意，久而久之，同行都纷纷关门大吉。原来，张大爷卖...
一、先把驴肉（、千克）用水冲小时；二、把冲净的驴肉放入不锈钢桶里并加水（水淹过肉厘米），加入白酒毫升，大葱节、姜片各克，...
肉圆青菜鸡蛋面
试制心得：以前用过全鸡蛋做面条，虽然比较筋道，但感觉口感太硬了，也用过全是水做的面条，但总体感觉还是这款面条好吃。那么面...
腌黄瓜菜的秘方： 酒4两 味精2两 酱油2斤 醋一斤黄瓜10斤 辣椒1....
蟹壳黄的制法
蟹壳黄色呈褐黄，口感酥、松、香。成品色与形状酷似煮熟的蟹壳，因之得名蟹壳黄。原料：面粉克，老酵克，熟猪油克，猪板油丁克，...
卤味菜是用“卤水”来烹制的，无论是红卤水，还是白卤水，它们的调制都离不开香味调料。下面是笔者多年事厨自认为比较理想的一种...
原料配方嫩光鸡约重千克只、八角只、桂皮克、葱结将葱去根洗净打个结克、姜块克、绍酒克、酱油克、白糖克、精盐克、味精克、香油...
焦熘鱼条做法详解
焦熘鱼条是在软炸鱼条的基础上演变而来的，具有汁芡明亮、外焦里嫩、咸鲜可口、蒜香微酸、色泽金黄等特点。特色：酥、脆、鲜、嫩...
山楂复合果叶蔬菜保健饮料
（一）原料与配方山楂原汁，枸杞汁，胡萝卜汁，山楂叶提取液，白砂糖，黄原胶，柠檬酸适量，焦糖少许，净化软化水至。（二）工艺...
小山鸡火锅（一道小山鸡年销百万菜品桌桌必点）
这道菜是我们的招牌菜，几乎来店里的人都会点。选用的常德小山鸡，是我们请农村住户专门给我们酒店饲养的。被选中的鸡，我们会给...
无敌臭豆腐第一步，制作“臭卤水”方法有两种：自然发酵制臭卤水：是在水缸中放入稻草、猪肉等肉类，然后任由其露天自然发酵、腐...
锦州什锦酱菜，始创于清朝康熙年间，风味独特，很受国内外欢迎。锦州什锦酱菜主要由小黄瓜、油椒、豇豆、芹菜、小茄子、芸豆、苤...
梅酱橙香冰皮月饼做法
梅酱橙香冰皮月饼具有酸甜适口，回味橙（陈）香的特点。皮料：开水克，果珍粉克，太古糖粉克，植物白牛油克，三洋糕粉克，玉米淀...
果肉型胡萝卜汁饮料
（一）概述胡萝卜营养丰富，含有人体必需的锌、钙、铁等微量元素和种人体必需的氨基酸及膳食纤维，特别是富含维生素源β胡萝卜素...
经典火锅做法之玉兔火锅
玉兔火锅咸鲜清香，鲜味可口。原料：兔子只，青笋克。调料：精制油克，味精克，姜克，蒜克，葱克，料酒克，胡椒粉克，白汤克。制...
小火锅“味悠香”麻辣烫的底料配方（单位：斤） （1）草果：0.5 （砸开再炸）（2）花椒：0.5（3）桂皮：0.2（4）...
重庆标记火锅经营特色、特色涮料介绍
标记火锅坐落于重庆睿尚酒店二楼，营业面积平方米，共有餐台张、包间个，大厅人均消费较低，约为元，包间稍高，在元左右。这是一...
