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原料配方原料肉公斤，清水公斤用于配硝水，精盐公斤，硝酸钠克，白糖公斤，酱油～公斤，绍酒公斤，姜公斤，桂皮公斤，小茴香公斤...
原料配方原料肉公斤，绍酒～公斤，白糖公斤，精盐～公斤，红曲米公斤，桂皮、八角、生姜各公斤，葱扎把公斤。操作要点原料选择及...
腊猪肝原料配方川式鲜猪肝公斤，精盐～公斤，白酒～公斤，生姜～公斤，花椒～公斤，硝酸钠～克。广式鲜猪肝公斤，白糖公斤，精盐...
原料配方去骨猪头肉公斤，精盐～公斤，酱油公斤，白砂糖公斤，度大曲酒公斤，硝酸钠克。操作要点猪头去骨将猪头从嘴角至耳间划一...
香肚衣是加工香肚必不可少的材料，由猪膀胱小肚加工而成。因加工方法不同，成品有干、湿肚皮之分，其加工方法如下：湿肚皮将新鲜...
广东腊肉原料配方公斤去骨肋条肉，白糖公斤，硝酸钠克，食盐公斤，大曲酒度公斤，白酱油公斤，麻油滴珠油公斤。操作要点原料肉选...
弥渡卷蹄
弥渡卷蹄，是云南大理白族自治州弥渡县特有的传统发酵肉制品，已有多年的制作历史，早在明朝时期就被列为宫廷名菜。弥渡卷蹄采用...
猪蹄筋是由胶质蛋白、脂肪和肌肉纤维等主要成分组成的肉食品，也是我国传统的出口商品，换汇率高，供不应求，深受外商的欢迎。现...
肴蹄肉原名“硝肉”，为江苏镇江市的传统名菜。它具有肴蹄肉皮色洁白，香味浓郁，卤冻透明，光滑晶莹，状如水晶等特色，故又名“...
配料鲜萝卜千克，食盐千克，辣椒粉、五香粉各适量。加工方法加工时间一般在月至翌年月。将萝卜洗净，削去须根、青头、糙皮、斑点...
四川火锅与辣椒
四川火锅以辣而闻名于世界今天就给大家讲解一下四川的火锅与辣椒的联系。川菜以辣出名，川菜用辣椒的方法也是非常讲究的，这里主...
配料鲜大头菜千克，盐千克，浓饴糖千克，红糖千克，坯子酱千克。加工方法用刀将新鲜大头菜头部菜心削平，去掉绿色部分，剔净老斑...
浙江榨菜配料鲜大头菜千克，盐千克，辣椒粉、花椒、甘草粉、混合香料、安息香酸钠适量。加工方法加工前剔除空心老壳菜、硬梗菜或...
配料大白菜千克，盐千克，大蒜泥～千克加工荤冬菜用。加工技术砍掉大白菜老根，择去老叶，洗净，晾干，然后顺着菜体切成宽厘米左...
配料标准。主料：光鹅一只。辅料：食盐克，老酒克，大茴香克，桂皮克，生姜克，大葱克，蜂蜜克。加工方法。选料、宰杀：选用短期...
配料标准。主料：新鲜光鸭公斤。干腌辅料：精盐～公斤，小茴香克；湿腌辅料；洗鸭血水公斤，食盐～公斤，姜片克，小茴香克，葱克...
配料标准。重量公斤一只鸡的配料量为：食盐克，鲜姜、大葱、花椒、大茴香、小茴香、桂皮、良姜、白芷、草果各克，丁香克，水克。...
配料标准。以体重公斤的一只鸡计，配料用量为：食盐克，丁香、山萘、白芷、陈皮、桂皮、花椒、大茴香各．克，砂仁、肉蔻各克，鲜...
配料标准。以体重公斤的一只鸡计，配料用量为：食盐克，大葱克，鲜姜克，桂皮克，黄酒克，小茴香克，植物油克炸鸡用，实耗克。加...
配料标准。按白条鸡公斤计，配料为：食盐克，花椒、大茴香、小茴香各克，山萘、良姜、丁香、白芷、桂皮、陈皮各克。加工方法。宰...
