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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
祖传三代的糖蒜腌制技术
材料：带长长的绿蒜梗的新蒜头盐克陈醋或香醋克（斤）白糖克（糖醋比例是斤醋两糖，当然自己也可以根据实际情况调整）制作：、将...
口袋酥
取水油面团包入油酥面团，经擀压次后，成酥皮坯再下剂，逐一包入花生馅并捏制成口袋形，最后下油锅炸熟即成。...
钟式私房卤牛肉秘方
主料：牛腱子肉斤调料：：香叶片，甘草片，白芷片，陈皮片，辣椒根，八角颗，桂皮段，香砂颗，草果颗，小茴香，花椒姜片，葱白小...
脆肚是当今流行的烹饪原料，以其质地脆嫩、不油不腻的特点，受到人们的喜爱。制作脆肚，须掌握好以下四个环节：．严格选料应选用...
粤式烧鹅制作关键
“烧鹅”是粤菜中的一道传统名菜，具有色泽金红，滋味醇厚、肥而不腻的特点。下面给大家介绍一下烧鹅的关键点。粤式烧鹅原料：仔...
特色：麻辣鲜香色泽淡黄泛红。原料：“川湘”香辣酱克，“顶好”花生酱克，芝麻酱克，镇江香醋克，鼎丰白腐乳克，家乐鸡粉克，味...
春卷的做法两则
春卷，亦称春饼、薄饼、荷叶饼、片儿饽饽，也称春玺、卷煎饼。指以水面团烙制薄春卷皮，包入馅料，油炸而成的食品。因是春节前后...
速效醒酒茶制作技术
当人们饮酒过量后，往往采取饮食醋或苏打水等来缓解饮酒后的不适症状，服饮上述物品不但对人体的消化道有较强的刺激作用，...
香酥羊排
主料：羊排克辅料：淀粉自发粉各适量调料：黄豆酱油克盐克黄酒克黄酱克葱姜适量孜然面和辣椒面香料：大料个香叶片砂仁个白蔻个白...
四种蒜薹的加工方法
一、糖醋蒜薹方法：鲜嫩蒜薹公斤，白糖、食醋各公斤，食盐公斤，水公斤。蒜薹去梢，切成长厘米的小段，入缸，加入清水公斤、食盐...
各种面包做法全收集
该资料包括以下内容：主食面包什锦面包墨西哥面包多维面包大方包大锅盖面包奶豆腐小面包小辫子面包快速生产面包新工艺日本主食面...
四川鱼火锅锅底制作详解
四川鱼火锅，最川菜中最常见的家常菜之一，主要原料为鱼，火锅底料；有酸汤的，麻辣的，冷锅的，干锅的等口味。一、制作无渣红汤...
广东的腊鹌鹑是高档名贵野味制品。原料配方：光坯千克、精盐千克制作方法．宰杀：活鹌鹑经宰杀、放血、去毛后，从尾部开一小口，...
松茸面筋鸡（含自制面条制作）成都首席内阁餐厅创新面食
松茸面筋鸡是店里新推的一道汤菜，加入清远鸡块、松茸片和自制面条用高汤烩制，菌鲜鸡香，面条筋道，既可做主食又可做菜品，既能...
台湾珍珠奶茶的技术配方
一、原料：珍珠果珍珠奶茶粉，奶精，茶叶二、工具：烹煮器具，不锈钢锅，盆，勺（塑料的亦可），滤网，封口机，珍珠奶茶杯、珍珠...
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峨眉糕的制作方法
峨眉糕又名白糖糕，已有近千年的历史。最初以红糖、糯米为原料，名曰黄糖糕。至明代工艺配料有重大改进，采用的糯米、的黄豆磨成...
千层酥
取水油面团包入油酥面团，经反复擀压次即成酥皮坯，然后将其用圆形模具制成小圆皮，再以每两个小圆皮一组夹入豆沙馅。待逐一制完...
四小时腌制咸鸭蛋法
用这个方法腌制咸鸭蛋，只要3-4个小时就可腌制好，而且还可克服咸鸭蛋咸淡不均匀的缺点。鸭蛋浸泡在饱和食盐溶液中，在高压空...
云片糕是以糯米为主料制成的一种长条形、白色薄片小食品。由于该产品片薄，形如白云，色白如雪的特点而得名。常见于长江流域，江...
